王蜀桂的道聽塗說

                    前陣子，MOD紀錄片放映一系列世界美食搜查，麵食那集介紹西西里島人以壓模製麵條的畫面，我被震撼了！那不是和中國北方人用餄餎壓出蕎麥麵的方式如出一轍，差別是北方壓下的蕎麥麵條，直接掉入沸水中，煮熟撈起即食用。義大利則是麵條曬乾後，可以貯存及銷往各地。

                家中用了15年的伊萊克斯小烤箱，是瑞典製的小家電。當初在大統百貨和平店的百靈專櫃看到它，我立即被它白色正方形的簡潔外貎吸引，打開玻璃門，箱內上下各兩支安全防護石英管，感覺很讚！有溫度標示，從90度到220度；最長可烤半小時；箱底有活動的集屑盤；外抽分離式烤盤、烤網；正方形的烤盤能同時放四片吐司；還送一片可烤肉的石板（我一直未用過）。

打開古狗的乳香樹網頁，「索馬利蘭原始乳香林即將消失」；「全球瘋精油，乳香林恐消失！」這些標題看得我觸目心驚！在那之前我對全球有那幾個國家生產乳香樹脂？乳香樹的種類有多少？全都一無所知。在電腦前啃了幾十天的相關資訊，總算對乳香樹的品種、分布地區以及現況有些認識，才發現乳香樹脂的產量仍不少。只是近年來乳香精油受歡迎，導致乳香樹脂價格暴漲，戰亂地區的乳香樹，成為最大的受害者。

                      我拿著遙控器，選有興趣的電視節目觀看，轉了幾台後，畫面出現全身黑衣，蒙著黑紗，只露出眼睛的女子，想來是信仰極虔誠的穆斯林世界。到底介紹什麼？於是不再轉台，看這個旅遊節目的場景在那？原來是阿曼的首府阿胡辛市場。這是座洋溢阿拉伯風情的傳統市集，一間間的店面，堆積各種香料，但以乳香為大宗，生意都靠蒙面  的婦女主持。

                    劉枋在《夜雨剪春韮》文中描繪春韮的長相及滋味，她說：「大陸上，尤其是北方，春韮和普通韮菜不同之處可大了。先說色澤，普通韮菜除了極短的近根處略白之外，全葉都是老綠，看來絕無鮮嫰之感；而春韮在白根之上，嫰黃、淺碧、淺紫、赤紅色交雜。在北平把春韮俗稱『野雞脖』，就是說它色彩和山雉脖頸的羽毛一樣的美。

           劉枋在《鮑魚與香椿》文中談到香椿的吃法，她說：「香椿沒法做可入酒席的大菜，只能和豆腐系列的東西在一塊才好吃……今天我們吃的是真正的香椿芽，是我早晨從朋友家樹上採來的，所以特別好吃。如果菜市場賣的那種橡皮圈紮成一束束的葉子，叫香椿葉，就不這麼可口了！

            你認識蒜苔嗎？蒜苔和韮菜花都是花莖（包含花苞），前者來自蒜頭，後者是韮菜；蒜苔比韮菜花粗一號，也長很多。兩者切段後，目測無法分辨，只有靠深呼吸，或送入口中，才能確認吃的是蒜苔或韮菜花。

              讀了《豆中雙鮮》這篇短文，我才知道半世紀前，嫰豌豆和嫰蠶豆，是那麼受大眾歡迎。可嘆的是：如今這兩種冬末春初才露臉的嫰豆，除非有管道，否則根本找不到！自然也無處買！

          《吃的藝術》和《吃的藝術續集》是已故作家劉枋的大作，這是兩本有年代的老書，前書於64年12月初版；續集在75年9月初版。《吃的藝術》收錄的文章，來自她在《中華婦女月刊─灶前閒話》及《新生報─家庭生活版》的專欄。續集的文章則是《消費時代─家鄉味》和《美食家─吃的藝術》專欄。她關於「食物」的書寫內容，從民國初年談到抗戰勝利，以大陸北方，特別是北平、天津的餐飲為主；民國38年來台後的書寫內容，則為台灣窮苦歲月的飲食，留下珍貴的記錄。

               十多年前，我在書店發現《記憶的廚房》。原以為它的主題和廚房有關？不然就是老阿嬤的生命故事？沒想到再看黑字小標，「蘆荻社大美芳食譜」出現，它是食譜嗎？雖然封面、封底有廿多張麵食和佳餚圖片，書的內容卻以文字為主，圖片少不說，多數還很小。

               說它是「食譜」，做佳餚的比例不多，反倒是與食物有關的故事是主軸，也就是美芳在自序中強調：「用佳餚與大家分享生命經驗；將生命的記憶寄寓於佳餚中」。本書分四大章，即麵食入門；電鍋菜；簡單好做宴席菜；私房菜。