王蜀桂的道聽塗說

              讀了《豆中雙鮮》這篇短文，我才知道半世紀前，嫰豌豆和嫰蠶豆，是那麼受大眾歡迎。可嘆的是：如今這兩種冬末春初才露臉的嫰豆，除非有管道，否則根本找不到！自然也無處買！

     先說嫰豌豆，現在已被冷凍食品廠改名為「青豆」，超市或大賣場的冰櫃，都能看到它的身影。印象中大多數冷凍青豆是進口貨，所以想吃本土新鮮嫰豌豆，可遇不可求！早年冬天，市場常見到帶莢的嫰豌豆仁，價錢也不貴！買回家自己動手剝。懶得動手，買菜販剝好的嫰豌豆仁，價錢自然貴多了！

            這些年，只能吃豆仁的硬莢豌豆不見了，和它長得很像，但莢和種子都能吃的甜豌豆上場。台灣豌豆主要產地在彰化縣秀水鄉，每年11月到3月，是豌豆（傳統薄片豆莢和甜豌豆）的產季。但是豌豆莢一年四季都在超市架上亮相，我看新聞才知，它們可能來自海外！

          家住烏日時，媽媽種豌豆，主要吃它的枝蔓尖端，四川話叫「碗豆尖」，放入麵湯中，有股特別的清香味，我很喜歡它。媽媽種的是一般豌豆，枝蔓很細，豌豆尖也只能煮湯。我猜媽媽的豌豆尖如果採收很多，因乾乾細細，拿來清炒絕不會好吃！

          也不知過了多少年，我們口中的「碗豆尖」變成「豆苗」，成為餐廳受歡迎的一道青菜。然後才曉得現在的豆苗，品種為葉用豌豆，它的葉片和蔓藤，身強體壯，雖也能結豆莢，量少也不好吃，埔里是葉用豌豆最大的產地。豌豆發芽後的芽菜叫豌豆嬰，也有人叫豌豆苗。有人拌沙拉生吃；也有人炒來吃。我認為味道比豆苗差太多！

    劉枋在《豆中雙鮮》短文中，說嫰豌豆粒粒碧珠，鮮美可口……它需要好搭配。「雞茸豌豆」、「雞丁炒豌豆」、「雞絲燴豌豆」，最好用雞油或豬油炒，要好雞湯，否則不夠鮮甜。看來這幾道菜不僅細緻，且極耗銀子，因為當年雞肉昂貴，是富裕家庭才吃得起的美食。而豌豆仁在我家，基本上都是清炒。

    劉枋談起嫰蠶豆，她說「嫰蠶豆比嫰豌豆還綠得可愛，吃法大致和豌豆相同。過去在北方，嫰蠶豆瓣兒加好雞湯會鮮蔴菇片兒，是有名的『素燴雙鮮』，此外還可做『奶油干貝蠶豆』、『雪菜蠶豆泥』、『豆瓣酸菜湯』。

    食貨誌網站的《台灣蠶豆的哀愁與上海豆瓣酥》文中說：鮮蠶豆又綠又嫰，自有一種奇妙的口感與香氣。雲林縣曾是蠶豆主要產地，如今北港蠶豆酥所需蠶豆都靠進口，但台灣仍買得到鮮蠶豆。食貨誌的站長說：「清明前後，北部市場菜攤上有小包的新鮮蠶豆上市，這是少數還在種蠶豆的農家心血。」

    《豆中雙鮮》文中的「雪菜蠶豆泥」，現在台北少數江浙餐廳，在極少的時間有供應。小盤綠色豆泥，放在小菜櫃內，要價卻不斐，也是識貨老饕必搶的珍饈。它的原名叫「雪菜蠶豆泥」，劉枋說是寧波菜，現在卻叫「上海豆瓣酥」，想了解這道菜的做法和長相，去食貨誌網站就能看到蘆山真面目。

      文中提到「『五香蠶豆』是把蠶豆連皮炒煮，煮時加點花椒八角之類的香料，是下酒佳品，也常出現在江浙人家的餐桌上。」不知她說的五香蠶豆，就是魯迅筆下的茴香豆嗎？百度說茴香豆的材料是老蠶豆，該文似乎是鮮蠶豆，我在網路搜索，發現江浙人在嫰蠶豆季節，做的五香豆就是茴香豆。廿多年前，我隨高市文藝協會去紹興的咸亨酒店，品嘗過茴香豆，味道很好！

        最後一段她提到「蘭花豆」和「鐵蠶豆」，這兩種都是老蠶豆做成的零食。「蘭花豆」現在叫「蠶豆酥」，是老蠶豆油炸後，口感酥脆的美味零食，還是佐酒聖品，頗受消費者青睞，在超市或大賣場都買得到。「鐵蠶豆」是我輩小時候主要的零食，因為兩角的蠶豆，可吃上半天。原因正如作者描述「口中嚼著其堅如鐵「咯崩豆兒」有趣又耐吃呀！