王蜀桂的道聽塗說

　　中秋連假第一天早上，我走進櫻前線日語補習班上料理課。我看到一個小女孩走進教室，原以為她是陪媽媽來上課，沒料到報名的是她，而她已上過一次課。七月那節課，我因雜事多，沒時間報名而放棄。

　　小女孩現在上國一，到櫻前線學日語已兩年，她對做飯有興趣，在家常會下廚幫忙，真是個異類小孩，也是令人讚賞的小孩。沒想到我和她一組，這個懂事又勤快女孩，不管切雞肉或搓飯糰，都全心投入，真令我刮目，也讓我想到「後生可畏」！

　　大麥屋有機廚房最近開的課，不是義式料理，就是歐法料理，以及烘焙課，都是我喜歡上的課。6月14日「羅馬經典香煎豬里肌」和「普利亞燉菜」的老師，是在嘉義開義大利餐廳的黃佳祥師傅。

　　「櫻前線日本留學教育特刊」是日語補習班所發行的月刊，以介紹日本歷史、文化、風光、人物……為主，至於日語補習、日語檢定或赴日留學等訊息，佔的篇幅反而不多。我收到該刊，一定細讀每篇文章，因為我對日本的人文太陌生了！

　　這期最吸引我的是「地震教會我們的事」和「西鄉隆盛」，看完文章接著看廣告，我看到大大的「料理教室」，再看說明，一人費用200元。我學過中式、義大利、西式、越南、泰國、印尼等國菜餚，好像從未接觸過日本料理。

　　「樂鍋史蒂娜」的DM，有支中華炒鍋大小、長相和我的炒鍋幾乎一樣，加了蒸籠，價格卻比我當初買的便宜。我對這支鍋很好奇，於是到大統和平店九樓專櫃瞧瞧！櫃姐說兩鍋長得很像，但材質不同，價格自然不一樣。

　　她告訴我「五月三日下午兩點，公司請瑞士人或？人？（總之是老外）來教異國料理，妳有興趣嗎？」這種不花錢學料理，教室又在我的生活圈內，我怎會放棄呢！後來收到大統和平店的DM，才知這堂課的老外是位比利時人。

　　每家廚房不一定有麵粉，但一定有太白粉，因為它是炒肉絲或勾芡時，不可缺席的要角。我一直沒想過它是什麼東西做的粉，直到認識劉德苓老師，她提醒我「不要用太白粉，因為它是樹薯做的，對身體不好。最好改用玉米粉或馬鈴薯粉，也可以用藕粉。」

　　記得好久好久以前，家庭主婦要做包子、饅頭，只有老麵可用。而以老麵來醱麵，需要經驗豐富，技巧純熟，才能蒸出有濃濃麵香，鬆軟可口的饅頭、包子。但對醱麵外行的人，用老麵常有發不起來，或成品帶有酸味的挫折感。這是我一直視做饅頭、包子為高難度的廚藝，沒有勇氣嘗試！

　　大麥屋有機廚房為會員開辦的烹飪課，內容極多元，有中式、西式、港式、義式、泰式、西點等，授課老師都是專業廚師。三個月更新課程，會員看自己的時間，及感興趣的課，再決定報那一節，非常有彈性。

說到學費和材料費，都由有機廚房提供，算是免費課程。因為現在的人報名踴躍，卻常因臨時有事或忘了而放主辦單位的鴿子。於是要求報名時先交200元保證金，上課當天換該店等值的商品。

        兩個月前的清晨，友人來電問我中午是否有空，邀我去上教麵包機使用的課，還附有午餐。如此好康的課，加上那天沒別的事，爽快的答應。

到了教室，才知是另一家有機商店開的課。我原以為她是該店的會員，只要報名就可參加，那知是買一台麵包機，限一人參加，換言之，她買了兩台麵包機。讓我訝異的是：她已有一台高檔日製麵包機，為什麼又要買國產麵包機？

       百貨公司鍋具專櫃的不花錢學料理班，以德國雙人牌最有誠意。兩年多前開班有初級班和進階班，這一年來沒開新班，卻以辦促銷的「大活動」為特色，讓參加的客戶學做生菜沙拉、濃湯、油燜鴨胸等技巧，然後再品嚐。這種教學方式，我總覺得有貴婦學料理的規格，這種經歷待我有空再詳述。

      前兩年，好友秀惠買到好吃的愛文芒果乾，請所有的朋友分享。我在有機廚坊大麥屋轉了一圈，發現了芒果乾和草莓乾，店員很大方的開袋，請我試吃。哇！味道很讚，我各買一包，帶到台中給孫女吃。

草莓乾比芒果乾受歡迎，於是我又去大麥屋採購。這次店員說有免費烹飪課，但要先交兩百元保證金，上完課後，兩百元買該店商品；如果沒來上課，兩百元沒收。

        這幾年，歐洲鍋廠紛紛到百貨公司設專櫃，曾經風行一時的菲姐鍋，不再獨領風騷。記得雙人牌在大統百貨公司設櫃之初，商品以指甲刀、剪刀和廚房小五金為主，鍋子是後來居上。

       在參加勞委會付費的中餐丙級證照班之前，我們不管學中餐、西餐、烘焙……都要付學費和材料費。政府為挽救失業族而設的證照班，45歲以上的學員，不僅不付任何費用，還有生活津貼。

這等好康的事，不限烹飪，所有短期職訓，且每週上五天，每天上課四小時以上，至少有一個月，才會有津貼。當初政府為中高齡失業者舉辦的職訓課，有生活津貼的用意讓學員無後顧之憂。那知政府的美意，卻吸引一批只想賺勞委會職訓金的民間組織和民眾，浪費了寶貴的資源。

       在油電雙漲的風聲中，據說今年市售的粽子都漲價了，價不漲但瘦身的粽子就更多。

我去三鳳中街買紅豆，老闆娘說：「今年紅豆比去年便宜多了！」到米店買圓糯米，熟識的老闆娘說：「今年糯米比去年便宜很多，一斗才330元，而去年要400多塊呢！」

為什麼批發街和傳統米店的物價都下降，而媒體和某些消費團體還在那猛喊：「萬物上漲，只有薪水不漲」，這種昧於事實卻沒人探究真相，還真是台灣奇跡！

        很多人有個錯覺，以為外省人都是麵食專家，不管餃子、包子、饅頭、蔥油餅……對他們來說，都是輕而易舉的小事。其實外省不是一省，是35省的人，基本上北方人以麵食為主，南方人都吃米飯。

我在網上的高雄市印尼小吃路上遛達，發現網友們既不知在旗津可吃到印尼菜，也沒人提到南華街上的幾家印尼食堂。

一般人去旗津遊玩，多以吃一百元快炒或海鮮為主，沒有人想到異國料理。何況不管印尼或越南味，多是開在消費者較集中的住宅或碼頭附近，遠離觀光客的活動範圍，當然不會被人發現。

僅從外表看阿美，她簡直就是排灣族人。她也說來台十多年，沒人問她的國籍，第一句話總是：「那一族？」她起初想老公是嘉義縣新港人，隨口說：「阿里山」。結果得到「不對！阿里山姑娘皮膚很白，妳不像！」的答案，現在她改口是屏東人。

阿美的爸爸是福建人，媽媽是印尼人，她有多位伯伯、姑姑早就回台定居，現住在北部。她家在雅加達，靠近飛機場，家中一直經商。所以九二一大地震後，雲嘉一帶工作機會少，她就來高雄做雜貨生意，從肥皂、洗髮精、內衣等日用品到食品。也因此她為帶貨，常往返台印之間。

        來蓉和秋娥一致認為大汕國小旁的印尼小吃店，是高雄最好吃，也最道地的印尼菜。據說這家的麵點也是大大有名，連鳳琴都會為了吃一碗粿條，從前鎮趕到旗津。

        自從不到旗津訪問阿嬤後，好久沒吃印尼菜。前些日子，來蓉說：「APIN搬家了，靠近中洲，房租貴了，但生意更好。」

早在幾年前，我和芝音曾拜訪位於市內，越南和泰國姐妹開的小吃店。當我知道旗津有幾家印尼小吃店，來蓉又願意做嚮導，讓我想到那次的工作，同時也決定再持續此工作。來蓉說早去才看得到她們做菜，因此我起個大早，搭七點的公車到鼓山渡輪站。

我們在上午八點左右到位在中洲路的小店，我以目測，至少有六十坪大，月租18000元。小店的廚房在室外，只能容一個人周旋其中。爐灶在店的左方，調理台面對大馬路，但有一道矮小的木板做隔間，只有站在木牆外，才能看到她的操作。炒好的菜再端進屋內櫃台前的半罩式玻璃櫥內。菜餚展示處雖然通風，可是蒼蠅、灰塵、口沫也易進入。

        印象中，幾十年前到山東老兵開的麵店吃水餃，酸辣湯和小白菜蛋花湯是食客的最愛，依稀記得酸辣湯比較貴。