王蜀桂的道聽塗說

        印象中，幾十年前到山東老兵開的麵店吃水餃，酸辣湯和小白菜蛋花湯是食客的最愛，依稀記得酸辣湯比較貴。

也不知我是否記錯，感覺那個年頭賣川味牛肉麵的多是四川籍老兵，好像都以麵為主，比方蹄花麵、涼麵、麻醬麵，似乎沒有水餃，因為水餃對四川人來說並不是強項！

沒想到今天的麵店，主廚絕大多數都不是老兵及他們後代；這兩種類型的麵店來個大融合。也就是所有的麵店都有牛肉麵和水餃；酸辣湯和小白菜蛋花湯還是鎮店之湯。近年來，我在麵店叫碗酸辣湯，總覺大走味，令人唏噓！

今天上網查酸辣湯，維基百科竟說它出自四川，材料有冬筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豬血、豆腐、烏醋、胡椒粉。真讓我訝異！我一直以為它是北方湯，因為辣是來自白胡椒粉，那是北方人辣味的主要來源。

     最近做了多次泰式酸辣海鮮湯，讓我想起水餃店的「酸辣湯」。他們都以酸辣為名，兩者差異極大。南洋酸辣湯酸辣的來源是羅望子、檸檬加辣椒膏、鮮辣椒；中式酸辣湯的酸是烏醋和白胡椒粉。

南洋酸辣湯的內容物，多是海鮮，也就是魚、蝦、花枝等；中式酸辣湯的內容物則是肉絲、筍絲、豆腐絲、豬血絲、木耳絲。

南洋酸辣湯的美味可口，全賴廚子的調味；中式酸辣湯的酸辣味，常要客人隨自己的口味增加，換言之，湯的酸辣度都很保守。

乍看覺得中式酸辣湯較清爽，其實南洋海鮮湯才清爽可口，原因是前者因勾芡，濃稠的湯汁怎樣都和清爽扯不上關係。

     你問我喜歡那種酸辣湯，我都愛！如果問那種簡單？當然是中式酸辣湯！至於想體會湯中的酸辣層次感，只有靠酸辣海鮮湯了！