王蜀桂的道聽塗說

        很多人有個錯覺，以為外省人都是麵食專家，不管餃子、包子、饅頭、蔥油餅……對他們來說，都是輕而易舉的小事。其實外省不是一省，是35省的人，基本上北方人以麵食為主，南方人都吃米飯。

媽媽是四川人，來台灣之前，吃麵只是點心，不感覺飽。她在眷區最早學會做麵疙瘩、淋餅、擀麵條，因為這幾種容易上手。至於需老麵發酵再蒸的饅頭、包子，我媽是常敗將軍，早就放棄動手做！絞肉機、餃子皮未上市前，餃子也從沒在我家出現，原因是剁肉太累，又不會擀皮。

我家孩子小的時候，我曾做過幾次包子、饅頭，成績差強人意。後來因要四處採訪、寫稿及教作文，需要時間的手工麵食，就從廚房消失。前幾年，我突然想做饅頭，為了找蒸籠，跑了好多賣場，最後在大樂超市買到。

我到誠品找做饅頭、包子的書，那時才發現教做蛋糕、西點、麵包的書很多，中式麵點的書奇少，好不容易才找到一本饅頭、包子書。用酵母粉做饅頭，失敗率不高，但我發現每籠饅頭，總有一個皮皺且小，如何改善只有上網找答案。

七找八找我發現「周老師的美食教室」的部落格，進去尋寶，第一個驚喜是她對中式麵食的製作，有詳細的作法，而我要的饅頭、包子、蒸餃……做法都有。接著發現她對何時可蒸饅頭，竟打破我根深柢固的認知，她說蒸饅頭、包子，要從冷水開始蒸。

      從小我就聽眷村北方媽媽說：「蒸饅頭一定要等水開後才能放蒸籠。」所有的中式麵食書也這樣寫。周老師卻說：「冷水，中火開始，等水開後轉小火，饅頭蒸15分後熄火，2～3分後開鍋。」真的嗎？我照她的步驟蒸饅頭，以往有的饅頭皮會皺皺的，或有個發育不良的現象，再也沒發生。

      對中式麵食有興趣的人，搞不通冷水麵、燙麵、發麵……及做法，在周老師部落格中都能得到解惑。對塔塔粉、小蘇答粉、發粉；杏仁（杏仁茶材料）與Almond（美國杏仁）；茴香……搞不清的人，在「資料與心得」那一項，都能得到解答。

     周老師的美食教室不僅談中式麵食，還有中點、蛋糕、麵包、餅乾、飲料、糖果、中西餐、夜市系列、食品加工、資料與心得、事務與開發等項目。只要你感興趣的一般食物做法，幾乎都可找到；沒找到還可以要求她提供，除非周老師沒看過的食物，一般她都答應，只是時間快慢的問題。

     如果依樣畫葫蘆，卻錯得離譜，請教周老師，她多半會詳細詢問過程，且給網友忠懇的建議。所以網友的「留言」，我一定要詳讀，因為可從別人的問題中，避免犯錯。

     我常在網路找食譜，發現許多食譜都是「天下文章一大抄」，有的網友分享的食譜，常讓我懷疑是否美味！我覺得周老師是最真誠的把教學經驗公佈，且無私的和所有網友分享，這也是她的部落格人氣超高的主因吧！