王蜀桂的道聽塗說

        端午節前半個月，芝音就讀樹德科大的女兒宜靜，因宿舍要為外籍學生舉辦包粽子活動，想要找斑蘭葉，染色的藍花……她不知去那裡找？在芝音的建議下，問我到底是什麼。

     我說斑蘭葉就是香蘭葉，染色的藍花該是蝶豆花。正好這兩樣我家都有，剪了幾片香蘭葉，把一盒冷凍許久的乾燥蝶豆花給宜靜帶去，讓家住麻六甲的學妹辨識，結果正是她要的東西。

        我又搭公車、坐渡輪兼步行，千里迢迢的到旗津看印尼姐妹的教學，七點多了，只看到三四位學員。今天是熟悉的姐妹教做芋頭粿。在台灣人的腦海，芋頭粿該是厚厚方方的造型，沒想到她的粿放在圓盤內，只蒸十分鐘，中途還加炒過的蝦米，起鍋再舖滿辣椒末、葱末和炒香的紅葱頭。

       我決定上社大外籍姐妹教母國食物，是想了解她們如何詮釋母國文化與飲食？第一堂課是這門課開始後第三週，主題談「法國麵包」，當天主講的越南姐妹談越南，感覺好像旅行社的越南地陪，介紹我們日後要觀光的景點。

        我一直以為巴東牛肉像東坡肉、汕頭火鍋是專有名詞。學做「巴東雞肉」後，才到網路搜尋，赫然發現「巴東」是大都市的名字，還是西蘇門答臘省的省會。

原來西蘇門答臘的男人，具有冒險精神﹐他們習慣外出打天下。那些在異鄉的遊子，非常懷念家鄉的飯菜，他們不但自己愛吃﹐也樂於推廣家鄉菜。於是西蘇門答臘人走到哪裡﹐哪裡就有巴東菜；甚至某地只要有三個西蘇門答臘人﹐那裡就會出現一家巴東飯館。

        巴東牛肉是我最早認識的印尼菜，很可惜是壞印象，原因是只有幾小塊燉得不爛的辣牛肉，竟然要價一百八十元。據老闆的女兒兼跑堂，解釋那盤牛肉所以昂貴，是因為香料加耗時的功夫菜。只是牛肉既然經過長時間燉煮，肉質為何那麼硬？莫非使用老水牛肉！這是我不明白的事。

        記得多年前，朋友從新加坡旅遊歸來，送我兩包「肉骨茶」的香料包。看到內容物說明，感覺都是中藥材，再加上從不識「肉骨茶」的滋味，根本不想做，於是將搭飛機來到我家的香料包，轉送愛吃「肉骨茶」的友人。

     認識愛玲後，竟然多次與「肉骨茶」相逢。第一次喝到「肉骨茶」，才發現它的藥味不濃，也才知道「肉骨茶」的內容物除豬骨外，還有豬尾巴、豬腸……。

                                               ─緣起─

     好幾年前，我有次到「全成」模具店買東西，有個太太學做蛋捲後，去店裡買蛋捲模。她說蛋捲很好做，問我要不要買？那時只想到要一支支捲，就覺得麻煩，毫不考慮的搖頭，也沒興趣看蛋捲模的長相，只知放在長形盒內，一支1100元。

     在越南經商的兩個弟弟來高雄參觀種子大展，我們家自然成為免費客棧。他們發現我們這裡的生活機能好極了，不管交通或飲食，甚至連百貨公司都在兩百多步以內。軍城弟有天單獨到會場，我陪大弟新城逛大統百貨公司，十三樓有小吃特產展，蛋香讓我們在手工蛋捲攤前駐足。

        南洋姐妹拿手好菜的最後兩節課於一月十一日中午合併舉行，地點改在越南好姐妹聯誼會的會址「前鎮長老教會」。林牧師和師母對越南姐妹極關懷，不少教友志工為姐妹服務，教會空間幾乎都為姐妹活動而開放。

從前鎮公車站到前鎮教會，賣越南雜貨的「金雞」；賣印尼、泰國雜貨的「佳易」兩家店就位在路口。於是參觀及介紹南洋食材及各種香料，就成為當天活動之一。而這也是台灣人學做南洋菜，最重要的戶外教學課程。

       越南姐妹口中美味至極的「蟹肉汁米粉」，我終於吃到了！滋味竟然淡如水，令人好失望！

        涼拌木瓜絲是泰國餐廳的招牌菜，也是台灣人學泰國菜的首選，很少人想到越南人也愛吃涼拌木瓜絲。同樣是木瓜絲涼拌，越南和泰國的滋味迥然不同，做法也大不同。沒經歷泰籍和越南籍老師的教法，還真不知兩國的差異！

     在刨絲器未普及前，兩國百姓都習慣拿起菜刀，在削完皮的青木瓜上，垂直且密集的砍下去，然後再平削，因而得到木瓜絲。據說這樣處理的木瓜絲，口感極脆，比刨絲的要好吃多了！

        那天中午在「溪州」打尖，溪州隸屬旗山鎮，一直是個鄉村。四輪走過的馬路，兩旁都是二樓店面，卻沒人做生意，甚至還有間早就塵封的「大戲院」，想來它曾經是該村的商業中心。

車子終於停了下來，映入眼的是一長條歷經歲月滄桑的廣告招牌，不僅字褪色，連打底的白也變黃。再看廣告詞，第一排是（便當）東南飲食部，紅色的字，括號卻是藍色。第二排的字較大，寫的是：飯麵肉粽叫菜，怕消費者混淆，麵和叫菜為藍字。看板最底下是小店的電話號碼，仍是紅字。

        Soto Ayam是什麼？負責教課的印尼媽媽說不清，只是一再強調：很好吃！印尼人很愛吃。

        據說這位印尼媽媽在某次外配烹飪比賽中拿第一，這次教課，卻是前兩天被告知，也是生平第一遭，於是找位老鳥帶路。

        她帶來幾包「Soto Ayam」，好像康寶濃湯的速食包，告訴大家今天做的就是它！

        幾年前，我在社大的文化視窗課中，認識幾位東南亞姐妹。處久了，得知越南和柬埔寨姐妹聚會時，很喜歡吃一種煎餅。好奇的我問她們是什麼？答案是：「有種現成的粉，調一調，煎成餅，很好吃。」

後來在外配中餐班，我見到越南姐妹煎這種餅，印象中黃色的薄餅，放了大堆綠荳芽，再加一隻沒剝殻的蝦。我直覺這種餅很難吃，連嚐都懶得嚐，也一直不知它的名字。最近，我終於知道它的大名，琳鳳和觀妹為這種餅取名「蝦薄餅」；而我的兩本越南食譜，一本叫「越式煎班燒」；另一本則叫「蝦肉薄餅」。

        旗津醫院的外配志工活動室成立，在印尼姐妹的邀約下，我去捧個人場。卻沒料到姐妹們煮的拿手好菜，竟然擺滿一長桌。外配志工以印尼姐妹為多，因此桌上以印尼菜為主。也因為這兩年對南洋菜的惡補，我能分辨印尼菜和越南菜。

        越南姐妹會為慶祝1975年4月30南越被越共解放，舉辦了聚餐活動。當我聽歡瓊會長說此聚會，只想到藉此機會了解做越南菜的手法，嘗嘗她們的味道，看自己對越南菜認識進步多少？

        早在四十多年前，我認識的印尼華僑友人，回國探親後帶回一些土產。她請我吃淺黃色的蝦片，那蝦片既厚又大，入口滿是蝦味，讓我對印尼蝦片留下極佳的印象。就因為吃過美味的印尼蝦片，我對市面上本土製的粉紅色蝦片，再也不感興趣。

        第一次看到薑黃飯，是三年前參加外籍配偶小吃班結業那天。來自印尼的姐妹煮了一鍋黃色的飯，然後吃力的把飯堆成圓椎形。我初次見到染黃的飯，驚訝不止，她笑著說：「印尼人常吃這種飯，我是第一次試做！」