王蜀桂的道聽塗說

        早在四十多年前，我認識的印尼華僑友人，回國探親後帶回一些土產。她請我吃淺黃色的蝦片，那蝦片既厚又大，入口滿是蝦味，讓我對印尼蝦片留下極佳的印象。就因為吃過美味的印尼蝦片，我對市面上本土製的粉紅色蝦片，再也不感興趣。

     這些年，因和旗津的印尼姐妹熟悉，在她們的領路下，接觸到印尼家常菜，更吃到久違的印尼蝦片。她們告訴我，蝦片在炸之前，一定要曬太陽，才會炸出好吃的蝦片。我相信所有的本土台灣人，都不曉得這個撇步。

     我經常在路上見到「黑松飯店」的總舖師，在一鍋熱油前，把宛如紅色塑膠片的東東丟入油鍋。轉眼，塑膠片都膨漲成淡紅的米餅。當我和印尼蝦片在廚房相遇，想當然耳的抓一把蝦片丟進油鍋，嚇得內行人趕緊制止。

原來炸印尼蝦片也要特殊技巧！第一要點是一片炸好，再炸一片，不可以集體作業。其次，蝦片放入熱油中，還得以筷子為它塑身，先是正面壓兩點，讓它翻個身，再壓兩點，它就會在油中，像開花般舒展笑容，一張平坦的臉，否則就像蝦子捲曲身軀。

     我想在最後一堂課，帶些蝦片到課堂試炸，於是到南華路的印尼小店買蝦片。印尼籍的老闆娘推介一包裝精美的蝦片，我問她：「需不需要曬？」她說：「不需要，直接炸就可以。」

我接著去看住院的長輩，拿蝦片問她的印尼看護，答案還是：「不需日曬！」

     我有些迷惑，再請教愛玲最可靠，她的答案是：「當然要曬！妳何不做實驗，看看是否有差別！」

     為解疑問，我決定做小小的實驗，讓一半的蝦片享受日光浴，另一半保持現狀。實驗的結果正如印尼老闆娘所說，不經陽光親吻，蝦片依然膨脹，和吸收過光線的蝦片，外表的差異不大。可是吃到嘴裡，立即發現曬過的蝦片鬆鬆脆脆，滋味特好。少了一步驟的蝦片，質地較結實，口感欠佳，蝦味也不突出。

     愛玲笑著說：「這就是生意人的招數，她不會告訴妳們撇步。雖然妳們有點曉得，她還要誤導。如果妳們都炸得不錯，誰會去買那昂貴的成品？」

       蝦片為什麼要曬太陽？愛玲的答案是：其中的澱粉是樹薯粉，經過陽光的撫摸，炸起來效果更好。東南亞人從經驗體會其中的訣竅，而我們因對此食物還是不熟悉，加上很少自己炸，因此搞不清狀況。

     我也是在旗津印尼店，知道蝦片家族龐大，成分有豆、魚，並非都放蝦。愛玲也說：「在馬來西亞和印尼的蝦片，至少有五十多種，還有米做的，吃起來就像米果。」

     這個資訊讓我對探索蝦片家族，產生極大的興趣，計劃日後到各家印尼小店，找不同的蝦片做實驗，反正它很便宜！

後記：

     我買了不同國家、不同廠商出產的蝦片，試了一兩包後，覺得還是那種一包一百元，有HALAL（伊斯蘭教認證的安全食品）味道最好。其實印尼有種用豆子做的，略帶苦味，內行人很愛吃，可是我不知它的名字，找不到外表都長得很像，小小的圓形米色塑膠片。

     我曾買到越南的米片，炸起來像個大盤子，吃道普普。因為都要油炸，對健康不適，所以我的實驗半途而廢。剩下幾包不知是蝦片？或魚片？我送給國際家庭協會，因為外籍媽媽週日常有聚餐，總算沒有蹧蹋食物！

     2009年的年中去印尼，偶而吃到的印尼小吃，發現街頭炸的小薯片，多半是淡土色，也沒有香味，想來都是以樹薯粉為主，看來蝦片在印尼算是高檔貨，不是窮人吃得起！

     我又想起去年年底去峇里島，逛家樂福大賣場時，特地找蝦片，原想如果便宜就買幾包帶回台灣。好不容易找到蝦片，發現價格不比台灣便宜，而且多數沒有HALAL標誌，於是打消念頭。

最新資訊：

        今天（3 月7日）下午我到高雄火車站前，南華路與河北路交叉口的印尼小吃店買蝦片。在昏暗的店內，我沒見到蝦片，問老闆娘才發現蝦片家族都在貨架的最低層。大家公認最好吃的蝦片，這家仍是100元。老闆娘很親切，她說這種蝦片以小火炸，效果不錯，曬不曬都炸得開，其他的就需在太陽下曬一陣子。至於豆子薯片，她說：「不是豆子，是樹子！」然後讓我看中文說明，果然是樹子。看來我們的印尼姐妹對成份也沒搞清楚！

       我發現政府有在做事，現在這些食品都經過檢驗，也附成份說明，而以往只有東西名稱，甚至連期限都不標示。老闆娘介紹四種樹子薯片，原味就是沒味道，只有點苦味；另一種是鑲紅、黃、綠邊的小薯片，她說有蒜味；還有種加了糖，炸起來很大片，較好吃。

       老闆娘又介紹一種魚餅，像線條網出的圓餅，也是我第一次看到。如果沒人介紹，我真不知它是啥玩意！老闆娘說；「這個很難炸，沒有技巧炸不好！」我原想挑戰自己的功力，拿了一包要結帳，老闆娘又說：「聽說炸這魚片，要兩個油鍋，炸不好很硬！我也不會炸，都是別人炸好賣給我的。」於是我放下那包魚餅，感覺老闆娘也放下一顆忐忑的心。這位老闆娘真有好人，情願不賺錢也要把真相說清楚。