王蜀桂的道聽塗說

        那天中午在「溪州」打尖，溪州隸屬旗山鎮，一直是個鄉村。四輪走過的馬路，兩旁都是二樓店面，卻沒人做生意，甚至還有間早就塵封的「大戲院」，想來它曾經是該村的商業中心。

車子終於停了下來，映入眼的是一長條歷經歲月滄桑的廣告招牌，不僅字褪色，連打底的白也變黃。再看廣告詞，第一排是（便當）東南飲食部，紅色的字，括號卻是藍色。第二排的字較大，寫的是：飯麵肉粽叫菜，怕消費者混淆，麵和叫菜為藍字。看板最底下是小店的電話號碼，仍是紅字。

這家店似乎是整條街唯一仍在營業的店家，據說至少有半世紀，朋友是在地人，他小時候就有此店。走到店前，一眼就望見玻璃櫥窗，最上層放一把平鍋；中間層有烤雞、粉腸、滷蛋……下層放的是白煮豬舌和豬腸、紅糟肉、糯米大腸和麵條。時光好像回到過去的歲月，這真是間洋溢古早味的飲食店。

走進小店，第一眼就被三個忙碌的 女子吸引，她們各做自己的工作，有人切肉，有人把煮好的麵食包進塑膠袋內，總之像陀螺轉個不停。再看袒露在客人眼前的廚房，最重要的火爐，竟然還是傳統的老灶，只是燃料改用瓦斯。兩個灶口，一個口上放了鋁蒸籠，裡面放的該是粽子；另一口則是炒鍋，用來熱炒或燴粿條。這家被旗山人戲稱「溪州大飯店」，客人自然不會少，兩個爐那夠，因此在玻璃櫃下方，還有個瓦斯爐。

鄉下傳統老店，因為肉呀！腸呀！都是論兩賣，所以秤是必須品，小店用的是電子秤。據說那些熟食品，都是店家自製，貨真價實，令街坊吃得安心。有了秤，還要有砧板，小店分為生食和熟食，頗合衛生單位的要求。

廚房對面，也就是進門處，居然是迷你自助餐區。靠門有張老舊的小桌，扛著一個大電子鍋，緊挨著它的是一張大桌子，桌上面擺了十多道菜，葷素菜各半，素菜有茄子、蕃茄炒蛋、青江菜、蕃茄、大黃瓜、韭菜花等。我發現菜都炒得很軟，而非傳統台菜喜愛的生脆感，想來村內老人多，菜煮得軟爛才好咀嚼；葷菜則有滷肉、煎魚、鹹小管等平民肉食。

當我站在入口處東張西望時，村中一位老人拿著紙便當，正在夾菜，原來招牌上的便當就是此區的產品。我猜「叫菜」是外送菜餚的服務，這家外表不起眼，規模小小的飲食店，可能是村中父老最倚賴的廚房。我對這家社區小吃的經營家庭，不由得肅然起敬！

走到餐廳後院，一位老阿嬤正在包粽子，她面前有三個大盆，一盆是摻了花生，浸泡多時的糯米；一大盆是爆香的紅蔥頭絲，看不出還加了什麼香料；另一盆是紅燒過的大塊五花肉；還有一盆是煮成墨綠色的月桃葉。而旁邊還有兩大鍋煮過的月桃葉，儘管是開放空間，全室仍瀰漫濃郁的月桃葉香氣。從大量處理好的月桃葉，猜測該店一天賣出不少粽子，難怪招牌要註明（粽子）。

地主友人切了蝦卷、大腸和粉腸，另一盤是油煎的小管，以及每人一碗的滷粿條。我發現旗山做的粉腸，比高雄市的好吃多了，不僅紅色紅的漂亮，口感是Ｑ中帶爽，滋味不錯。

再說糯米腸，在高雄市吃到的都是工廠做的食品，每節都一般長短，皮膚的顏色多微黃偏白，味道則很制式。而旗山的糯米腸，都是店家自己做的，於是每節不只較長，且胖瘦不一，色彩多接近土黃，口感或味道都很美味。至於蝦卷，我不覺得太出色，因為吃過更好吃的蝦卷，那是友人媽媽的傑作。

那碗滷粿條是生平第一次相遇，只看碗面就覺得太澎湃，有豬肝、蝦仁、魷魚、墨魚、高麗菜等料，加上粿條，真是太豐富了！至於味道，我覺得很像傳統五柳魚的糖醋味，朋友證明我的推測。

老實說，這種微酸帶微甜的滷粿條，並不是我喜愛的味道，但是它古老質樸的滋味，卻讓我一口將它吃完。