王蜀桂的道聽塗說

                                               ─緣起─

     好幾年前，我有次到「全成」模具店買東西，有個太太學做蛋捲後，去店裡買蛋捲模。她說蛋捲很好做，問我要不要買？那時只想到要一支支捲，就覺得麻煩，毫不考慮的搖頭，也沒興趣看蛋捲模的長相，只知放在長形盒內，一支1100元。

     在越南經商的兩個弟弟來高雄參觀種子大展，我們家自然成為免費客棧。他們發現我們這裡的生活機能好極了，不管交通或飲食，甚至連百貨公司都在兩百多步以內。軍城弟有天單獨到會場，我陪大弟新城逛大統百貨公司，十三樓有小吃特產展，蛋香讓我們在手工蛋捲攤前駐足。

     原來這家是網路名店，老闆在插電蛋捲機前烤蛋捲。因為一直沒見過蛋捲的配方，我問老闆用什麼油？需要添加泡打粉？牛奶嗎？他的答案是全用植物油，不用奶是怕三聚氰胺，總之是很安全的食品。

     想到媽媽愛吃蛋捲，他們一包7根賣70元，3包200元，於是買了三包。錢都付了，我發現還有漂亮的盒裝，有兩根繩子可提，1箱30根賣270元。我想新城回台北，雖然手工蛋捲看來很結實，但是本質仍怕壓，有紙箱保護當然較佳，於是添70元，換盒裝蛋捲。

     新城覺得蛋捲是不錯的生意，想知道何處有賣機器，我想起前幾年在「全成」的經驗，第二天逛完果菜市場就到「全成」買機器。那時我才知道是平鍋造型，且用瓦斯，價錢則降到九百元有找。買了蛋模後，新城認為40元的不鏽鋼棍太貴，想去材料行買長棍再切割，因此就沒買現成的鐵棍。

                                ─動手做─

     那天下午我就照盒上的配方做蛋捲，在沒有手套，沒有可換的鐵棍，加上又沒經驗下做蛋捲。照著模具外印的食譜將麵糊壓成薄餅後，再以鐵棍捲成蛋捲，在工具不全下有些困擾，幸好新城隨時提出意見，不到一小時就做了二十多根，手工蛋捲初體驗也就結束。

     沒想到我的蛋捲做得太大，比賣的都長，拉鏈袋放不下，因此再做時，麵糊要少放。更讓我們意外的是：放在餐桌幾小時，蛋捲全軟了。我們才想起老闆娘連試吃的蛋捲都要放在密封盒內，就怕受潮。第二天早上烤過，但不是每根都酥脆。為什麼？還是新城想到，因為只有一根棍子，太早抽出，裡面的餅皮未涼，於是容易變軟。

     曾經我打消買蛋捲模的念頭，後來想到該送朋友新產品，蛋捲是新禮物，於是決定買蛋捲模，順便買鋼管。我想知道「全成」的價格是否合理，到「德興」烘焙材料行看，單價950元，沒找到鋼管。

我又到五福一路旁的「大正」食品機械專賣店，蛋捲模沒標價格，但鋼管1支從55元到150元，真是昂貴！我就沒打聽蛋捲模的價錢。我最後決定仍去「全成」買，蛋捲模加4支鋼管共花一張千元大鈔。

     第二天一大早，我就調了麵糊，左手戴手套，操作起來很方便，很快的做了二十多根蛋捲。下午，我用安佳奶油做蛋捲，發現很難掌控麵糊的份量，因此做出的蛋捲大小不一。其次，可能奶油的融點低，薄餅很快太乾，而捲不起來。我想這就是那家賣「手工蛋捲」老闆，麵糊不加奶油的重要理由。而他家的蛋捲餅皮較厚，也較不易烤過頭，這是我做蛋捲後的初體認。

     我送了幾袋蛋捲給郭月女，她說真的很好吃！唯一的缺點是火候不到的蛋捲，不是變軟而是很硬。幸好瑕疵品不多，她們夫妻一口氣各吃掉8支蛋捲，這對我是很大的鼓勵！相信我的蛋捲會越做越順手，口味也越來越多。

                                ─尋找拉鏈袋─

     第一次做蛋捲，因為沒有拉鏈袋，放在所謂的密封盒內，一天後仍然變軟，所以買拉鏈袋是首要之務。我先到愛國超市找，那時才發現拉鏈袋很貴，中等身裁的一盒只25個，價錢從39元到50元。我花45元買一盒，大小為我的蛋捲也算合身。

     我到家樂福，正巧遇到該牌子的拉鏈袋特價，兩盒69元，我買了兩盒，沒料到以後再到家樂福，不僅回到一盒45元，最後連拉鏈袋都找不到！我託常跑金銀島購物的江姐幫我找拉鏈袋，果然價格較便宜。她又發現一包一百個袋子，只70元出頭，順便幫我買來一袋。

     我沒高興多久，就發現便宜的拉鏈袋有些缺陷，不是身高不足，就是身材較苗條。為了適應袋子，就要想法將蛋捲變矮又變瘦。如果自己吃也就罷了，送人難免被友人懷疑誠意不夠！所以我又開始到大賣場找拉鏈袋。

     拉鏈袋為什麼那樣重要？因為蛋捲很容易吸收空氣中的水份，失去酥脆口感的蛋捲，也就失去人心，受者一定不開心。做一次蛋捲，至少要4個拉鏈袋，如果蛋捲捲得太粗，需要的拉鏈袋就更多！

皇天不負苦心人，我終於在河南路旁的小北百貨，找到便宜又夠大的拉鏈袋。我一直以為沒品牌，寫此文時才發現它有名字，叫「新安潔麗」夾鏈保鮮袋8號，售價69元。

     然後我發現愛國也有這種拉鏈袋，價格貴上幾元。偶而去的「俗俗的賣」，也看到它，好像比小北便宜4元，總之，拉鏈袋的價格及體型，自此不再困擾我。

                                ─熟能生巧─

     我最早做蛋捲，一份材料（即蛋模封面食譜份量）要花兩個多小時，而且常會烤過頭而無法彎曲成柱狀，我就當薄餅吃了。有時烤的時間不夠，蛋捲不酥脆。如今這種情況較少發生，時間也縮短到一個多小時。

     我做過原味、咖啡、花生、抹茶四種口味的蛋捲，我覺得還是原味加芝麻的最香最好吃。也因為做蛋捲幾乎沒有門檻，即模具便宜，需要的工具不多，材料只需蛋、油、糖及麵粉，很容易找到。所以周遭已有幾位友人加入製做手工蛋捲的行列，這真是我始料未及的發展！

註：我最近才知道「全成製餅器具行」會為外縣市客戶做郵寄服務，因為用郵寄，郵費才 80，至於蛋捲模的價格比以前稍漲，大概在千元上下。該店的電話為（07）2232516