目前分類:寂寞的南洋食材 (35)

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10多年前,我採訪十多位旗津阿嬤,為她們寫生命故事,因此幾乎每週都過海去旗津。住在當地的印尼姐妹,知道我對印尼菜的好奇,她們帶我去印尼小吃店嘗鮮。我對長得像花生餅的天貝,在不同的菜盤出現,感到好奇,問她們那是什麼?

咖哩中的天貝.JPG  

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        幾個月前,友人打電話問我「天貝是什麼?」我對她突然提出的問題,感到訝異萬分。因為我周遭的友人,沒有人吃過印尼餐,她為什麼會問起天貝?原來她移民美國的姐姐,在電話中推薦天貝,說天貝的營養價值很高,是國外素食者的最愛,美國大賣場都買得到。

近看天貝.JPG  

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20087月底,旗津醫院外配站成立,印尼和越南姐妹做家鄉美食來慶祝。那時我剛接觸東南亞的香料和食材,因此對每道菜的內容物很感興趣,馬來西亞的友人指著一盤菜說:「這盤有新鮮臭豆,真不簡單!」

綠色豆就是臭豆.JPG  


         聽到臭豆,我直覺是發酵的豆子,在那盤菜上用力聞,沒有異味,只有咖哩的香氣,也沒看到豆豉或奇怪的豆子。友人指著盤中指甲大的綠色豆子,說:「它就是臭豆」,我卻覺得它和新鮮蠶豆長得很像。

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       我在部落格介紹旱藕粉絲後,很想知道它與綠豆粉絲或米粉的口感,有什麼差別。想起我認識它,是從介紹越南農村的節目看到的,於是請在越南做生意的三弟,趁地利之便,買點旱藕粉絲帶回台灣,讓我品嚐它的滋味。

旱藕粉絲.JPG  

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      十多年前,我對能當食品的香草植物毫無認識。自從參與外籍配偶的社團及活動後,我才開始接觸香茅、香蘭、檸檬葉、薑黃……家中也種這幾種南洋香料植物。

 

        那時我對西方香草沒興趣,總覺得只要一瓶「義大利香料」就夠用,何必涉獵那麼多香草。當我去「心之芳庭」,在那宛如南法風情的庭院,花了百元買羽葉薰衣草、迷迭香、百里香帶回家種植。然後發現香草好種,還可做香草茶,從此與西方香草結緣。

左為迷迭香,右為甜羅勒.JPG     

 

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       前幾天和友人聚餐,她提起蝶豆花泡水的飲料很受歡迎,還說電視報導一斤乾蝶豆花,要賣三萬元!蝶豆花盆栽一盆要250元!

乾燥的蝶豆花.JPG  

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        記得上香料的異想世界初級班時,有人帶來蝶豆的種子,我分到幾根乾透的豆莢。我沒打算種它,帶回家後順手放到抽屜。

剛採下來的蝶豆花  

 

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  半世紀前,印尼華僑友人返鄉回台後,煮了一鍋印尼風味的咖哩雞和我們分享。她是用咖哩粉和椰漿調味,那香味一直留在腦海。當年台灣要買到好的咖哩粉,是很不容易的事。

  過了不知多少年,日本咖哩塊在百貨公司、超市出現,想吃咖哩雞、咖哩牛肉變成非常方便的事,滋味亦佳,不知不覺我忘了尋找好咖哩粉的心願。

  當我認識馬來西亞籍的愛玲後,和她談論咖哩美食,我才曉得咖哩粉是幾種香料的綜合,其中以薑黃粉最重要。而印度是全球薑黃產量最多的地方,東南亞各國也盛產薑黃。

薑黃花  

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  有一天我看電視,那節目介紹斯里蘭卡的美食,只見廚師將一個綠色麵包果削皮,然後露出白色的果肉,切塊後丟入咖哩鍋中燉煮。我看得目瞪口呆,因為他的麵包果和我認知的完全不同,因為台灣麵包果的果肉,不是像白色海棉,反而像菠羅蜜般有果肉和小種子。

 

  不久後,我和來自印尼的藍玉聊麵包果,她說:「印尼的麵包果有兩種,一種爪哇話叫sukun,是有錢人吃的;台灣這種叫klvwe,是窮人才吃的果實,一般當菜來吃。」原來我在電視上看的是sukun

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  MOD的電視頻道的烹飪節目不少,有以西方飲食為主;有以亞洲飲食為主;還有介紹各地美食及食材的源頭。我對各地特殊食材的介紹特別感興趣。

美人蕉也叫蓮蕉花  

 

  我對電視台沒有忠誠度,隨時找有興趣的題材觀看。有一天某節目介紹越南鄉下的米粉村(該是粉絲,顯然翻譯對食材了解不夠),我先看到村民拿著塊莖磨成泥,那是什麼植物的根莖?樹薯!沒那麼小。粉薯!好像又大了些,我猜不出那是啥玩意!

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       前幾天,到高雄展覽館看食品展,有個攤位上放了沒剝膜的腰果。有個中年女子問店員「腰果是那一國產的?」聰明的店員趕緊回答:「印尼!」中年女子滿意的說:「現在沒人敢吃越南腰果!」

帶膜的腰果    

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       前幾年,我參加高雄部落大學在文化園區舉辦的研討會,在園區廣闊的坡地,有幾棵麵包樹。有個阿美族的學員,對那幾棵樹評論:這個樹叫……那棵樹叫……這種樹的麵包果不好吃……原來在阿美族同胞的眼中,麵包樹有不同的品種,果實滋味也不同。我想向他請教,但因活動緊湊,沒機會解惑。

 

        也是那天,我聽另一位阿美族人說:「五甲福誠國中附近有很多麵包果樹,我每年都摘上百斤的麵包果,然後放在冰箱冷凍。自己想吃或同鄉聚會,麵包果煮排骨湯最受歡迎。」

阿美族人愛吃的麵包果排骨湯  

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麵包果的近照  

       我在四十多年前,就曉得有種樹會結出宛如麵包的果實。記得那是家住花蓮的朋友,她說當地阿美族最愛吃麵包果,長相如菠蘿麵包。阿美族人把它放在火上烤熟來吃。

 

          由於當時從台中到花蓮,最直接的是走中橫公路,至少要一天。在台灣仍處貧窮歲月,一般人沒有必要,誰會跑到花蓮閒逛!也因此,樹會長出麵包的傳說,就深深烙在我的腦版。

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        台中高鐵站所在地烏日,對我來說是家鄉之一,因為我家曾在烏日火車站附近住了七年。烏日一直是個小農村,於是我認識許多本土植物,蘋婆也是那時知道的食物。

好看的蘋婆  

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        兩個月前,秀惠談及友人任教的幼稚園,有棵菠蘿蜜樹,那時已結實纍纍。秀惠和我對菠蘿蜜有好感,於是向她要了個菠蘿蜜果。秀惠原來擔心外傭瑪莉沙不會切,我說東南亞人都是對付菠蘿蜜的高手,果然瑪莉沙不費吹灰之力就剝下果肉。

保鮮膜包菜刀是切菠蘿蜜的祕密武  

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我第一次看到菠蘿蜜樹,是在屏東縣里港鄉的信國村,那裡的居民是泰緬回國的雲南人。當時見到掛在樹上的菠蘿蜜,覺得好神奇!因為碩大的果實,直接長在粗壯的樹幹上,感覺很新鮮!

巨無霸菠蘿蜜  

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        上個月去台南玄空法寺,寺外有幾家賣當地土產的攤子,除了生薑、大蒜、香蕉、木瓜、楊桃等熟悉的農產品外,黃薑也有一席之地,每斤才賣80元!

想起多年前,我在三鳳宮前的青草攤,買的黃薑,不僅貴,體型迷你不說,還溼答答的。如今攤上的黃薑,支支乾爽,顏色黃裡透紅,看來健康極了!

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        我從知道咖哩雞、咖哩餃,甚至後來習慣使用的日本咖哩塊,對咖哩的色彩,一直認為最純、最正宗的是土黃色。而對街頭自助餐陳列的咖哩菜餚,往往發出鮮黃色,覺得極怪異。我從來沒探究,咖哩的色素,來自何處?我有個朋友,就是擔心咖哩的顏色是食用色素,一直不敢吃咖哩。

薑黃.JPG  

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        幾年前接觸東南亞姐妹後,我從極陌生到熟悉;從遠征前鎮南洋雜貨店及三鳳宮前青草店買香茅、香蘭、檸檬葉、薑黃、南薑,到已能自給自足,幾乎不假外求。換句話說,我在把它請到自家屋頂上,不僅自用,偶而還能與友人分享。

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        我在《中華兒童百科全書》找「橄欖」資料,讀著讀著居然讀到「台灣市面上所賣的各種橄欖加工品……,都不是真正橄欖的產品,實際上是從錫蘭引進的錫蘭橄欖。果實很像橄欖,也可以食用;但只有酸味,沒有香氣……」

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