王蜀桂的道聽塗說

　　「櫻前線日本留學教育特刊」是日語補習班所發行的月刊，以介紹日本歷史、文化、風光、人物……為主，至於日語補習、日語檢定或赴日留學等訊息，佔的篇幅反而不多。我收到該刊，一定細讀每篇文章，因為我對日本的人文太陌生了！

　　這期最吸引我的是「地震教會我們的事」和「西鄉隆盛」，看完文章接著看廣告，我看到大大的「料理教室」，再看說明，一人費用200元。我學過中式、義大利、西式、越南、泰國、印尼等國菜餚，好像從未接觸過日本料理。

　　櫻前線日語教室在中正路上，離大統百貨和平店不遠，所以離我家也不遠。我在櫻前線的門市報名，卻得到名額（只招12人）已滿，可能看我誠意夠，於是破格錄取。工作人員帶我去位於卓越大廈四樓的教室，才完成報名手續。

　　櫻前線日語教室從今年一月開辦料理教室，這次是第五次，但前四期都沒有宣傳。據說原則是每月有一堂課，但是六月因該班工作繁忙，料理課暫停。報名時，經辦人告訴我「那天記得帶菜板、菜刀及圍裙」。

　　27號晚上6點20分，我帶著工具到教室，想當然烹飪教室是臨時性的，擺了四張長桌。橫擺的長桌是老師的講桌，上面放了電子鍋、單口卡式爐、大鍋、雞蛋，還有四杯蛋白和蛋黃，上面寫5分；10分；15分；20分。

其他三張直擺的長桌，就是學生桌，同樣的有單口卡式爐、大鍋、雞蛋，還有紅色的薄砧板和刀，以及幾根洗好的青蔥。我把砧板和刀放在桌上，再繫上圍裙，直到上課都沒人如此做，於是自動收下工具。

我進入教室時，見到四個大男生，在那兒說笑，這是烹飪教室少見的畫面。其他的同學都是女生，還有一人穿著前鎮高中制服趕來上課。這是我上烹飪班以來，遇到最年輕的族群，我猜他們都在櫻前線補日語。

　　事前我就知道講義是上完課才發，目的是讓學生注意老師操作的步驟。沒想到白板上，早將材料和做法都寫得清清楚楚。

年輕的岩川老師，有著日本女性溫婉認真的特質，她不會國語，講課全靠補習班的老師翻譯，這也是我的初體驗。岩川老師先說這節課學習的重點：第一是煮柴魚高湯；第二是做淋醬；第三是新式打山藥泥的方法。她說這三樣都算簡單，易學。

然後她說：最難的是煮溫泉蛋。原來5分；10分；15分；20分，就是讓學員了解雞蛋泡在熱水中，因時間長短有不同的樣貎。她說不小心就會失敗，所以煮溫泉蛋要很用心。

我一直以為溫泉蛋就是糖心蛋，原來兩種蛋的狀況正好相反，做法也迥然不同。溫泉蛋的要求是蛋白滑溜，蛋黃凝結（初熟）；糖心蛋則是蛋白熟透，蛋黃呈膏狀，或還會流動。

不讓蛋白凝固的溫泉蛋，基本上以90度以下的熱水泡雞蛋，依蛋的多寡決定時間的長短，我們那天一鍋12粒蛋，泡25分鐘的效果最佳。糖心蛋先將雞蛋放入冷水中，大火煮滾後4～5分後，立即撈出，放入冷水中，剝殼後放入滷水中泡。

　　我們照岩川老師的指令切蔥花，煮柴魚湯，再過濾。接下來做淋醬，她說淋醬放冰箱一年不壞，而淋醬用處很多，除沾醬外，照燒醬的基底也是它。然後煮蕎麥麵，不要煮太久，撈起後趕快以冷水沖涼。

　　敲山藥泥是最後工作，我們這組以酒瓶敲打，山藥很快的變成白白軟軟糊糊的泥狀。我覺得還是以磨泥器磨出的山藥泥，口感較佳。

　　我猜岩川老師是賢慧的家庭主婦，她教我們將過濾後的柴魚片再利用，就是放在平鍋內炒乾，可邊炒邊加點淋醬汁。炒脆的柴魚片可用來拌飯或做飯糰。當然也可加入山藥麵，多了另一種滋味和口感。

　　這節課花了兩小時，只教一碗山藥蕎麥麵加溫泉蛋，對我來說卻是收穫滿滿。我猜烹飪課對岩川老師來說，是新的嘗試，因為她沒有準備漂亮的碗公盛麵，無法呈現這碗麵的美麗，我覺得很可惜；但對她不藏私且認真的教學，由衷的敬佩！