王蜀桂的道聽塗說

我對椰子粉最早的印象該來自椰子糖，記得還是香港進口的舶來品。如果沒記錯，當年椰子糖和白脫糖是很高檔的糖果，送人很體面呢！

     二十多年前，我買了台「白鐵號」烤箱，照隨烤箱贈送的食譜做西點，餅乾常需椰子粉，於是我家廚房有了椰子粉。隨著歲月的流動，我發現麵包店的椰子粉越來越多，連麻薯都有沾椰子粉的口味。

     前年，我到食品材料行買了一磅椰子粉，想來想去好像只能做甜食，甚至餅乾、蛋塔等洋食，我懶得做。這一放，等我發現時，白色的椰子粉已變黃色，清香不見了，反而有股油耗，想當然它成為豬的食物。

     到旗津學做印尼菜，最大的收穫竟是：見識到椰子粉的各種加工方法和吃法。第一次看秋娥把椰子粉加鹽、香蘭葉，放在蒸籠內蒸幾分鐘，再做為湯圓的外衣。我看食譜或點心高手滾椰子粉，沒有人會這樣處理椰子粉。當我嚐過多一道手續的麻薯，椰子粉味道的確較佳，口感亦細緻。

     印尼的DaDar捲，內饀竟然是椰子粉。原來將椰子粉、黑糖和水在小火中炒成帶有棕色的饀料，餅皮原料則是麵粉中加香蘭精、椰奶和水調成糊狀，再煎成薄餅。做好的椰子饀，包在薄餅中，滋味極佳！

     椰子粉不只用在甜食，還可變成鹹味家族的一員。椰子粉加進小茴香、小葱頭和咖哩粉，以小火慢慢炒到乾爽，拿來拌飯或代替花生粉，沾麻薯來吃都很好吃。秋娥說：「在印尼，我們常炒椰子粉來替代魚鬆，小孩都很喜歡。」

     的確，這種加了辛香料的椰子粉，長得真有點像魚酥，但沒有魚味。擺在台灣人眼前，我猜根本沒人看出它的前世。嚐起來酥酥脆脆，想來不管拌飯或當零嘴吃，都很可口。

     鼎鼎大名的巴東牛肉，廚師要先炒黃椰子粉，再加入已熟的牛肉中，口感極讚！據說這是巴東牛肉好吃的撇步。

     椰子粉每次的變身秀，都讓我驚嘆不止！我相信東南亞人還有不少吃椰子粉的妙方，有待我慢慢發掘。從南洋料理課，我得到最大的感受是：台灣人太不懂椰子；對椰子粉的使用，仍留在獨沽一味的地步！

DaDar捲                        (吳秋娥教授)

材料：

外皮：麵粉200公克、蛋2枚、椰奶200克、香蘭精、蘇打粉。

內饀：椰子粉200公克、黑糖150公克、砂糖50公克、香草粉、糯米粉、鹽

做法：

①麵粉過篩，蛋先打散，加粉後十蘇打粉（少許）┼椰奶拌勻，最後加香蘭精。調好的麵糊靜置至少20分鐘。

②先將椰子粉倒入鍋內┼黑糖┼水（開小火）翻炒，水要慢慢加，放點香草粉，再加鹽，當香味四溢，最後加點糯米粉算勾欠，內餡完工。

③以平鍋煎軟餅。

④做好的餅，趁熱包椰子餡，外表像綠色的小春捲。