懷念康念慈的週三盛宴 @ 王蜀桂的道聽塗說

十多年前，康老師的週三飯店，於逢甲立德中心開張。主顧客是逢甲大學的學生，其次是大專同學會的會員，以及來訪的客人。原則上每人自動投幣30元，採自由心證。寒暑假期間，週三午餐會自然停辦。

康老師談到供餐的動機，她說：「因逢甲學生的多是外食族，有的人亂吃；也有人為省錢，吃得不營養。我每週為他們煮頓家常飯，除了讓他們能儘量吃，更有家的感受。」

我第一次到立德中心吃午餐，走進多功能的活動中心（平常是大專同學會幹部開會的會議室），此時變成吃到飽餐廳。會議桌上的不鏽鋼盤有12道菜，葷素都有，味道各異；旁邊小桌上電子鍋內是白飯，電磁爐上是熱湯，另外四鍋內分別是肉臊、皮蛋瘦肉粥、稀飯和仙草甜湯。

記得週三午餐會開辦初期，兒子曾吃過，心得是：康老師的廚藝不怎樣。那天我對康老師一手包辦所有佳餚，佩服得很；更對康老師的廚藝驚豔，因為她每道菜都很美味可口，不管鹹、甜湯都好喝。馮神父也說：康老師的菜越做越好吃，可見她對烹調下了不少功夫。

那一年，我是週三午餐會的常客。我到立德中心，總是先到廚房看康老師，通常廚房外的地上常有大包的青菜。而小小的廚房，有大冰箱、桌子、櫥櫃，還有洗槽及瓦斯爐，幾乎塞滿整個空間。我觀察廚房的炒鍋、菜刀、砧板都是便宜貨，康老師用來得心應手，真是佩服！

康老師是主廚忙著炒菜，另有兩個義工，照她的指揮摘菜，或把成品盛入不鏽鋼盤，再端到活動中心會議室。義工之一的憶南，家住嘉義，每週三一大早搭國光客運到台中，再換公車至逢甲；收拾善後再搭車回去。

後來我才知道午餐會買菜的錢，都出自康老師的月退俸，而食客奉獻的30元飯錢，康老師並未回收再用，而是捐給山區部落。她比家庭主婦還精打細算，青菜、豆製品在高雄果菜批發市場採購；有次搭她的車去台中，她開車到「旺來興」大賣場，買食客愛吃的阿在伯蔥油餅，她說台中也有賣，但貴多了。康老師還發現高雄師大旁，同慶街上有家饅頭店，賣的大餅好吃又便宜，經常買一大袋，頗受食客歡迎。

康老師也常到小農或鄉下買菜，她的餐會上，不時出現眾人從沒看過的食材。印象最深的是魚翅瓜，長得很像西瓜，剖開後像冬瓜，煮熟後是一絲一絲像米粉或粉絲。當天嘗過魚翅瓜的食客，對它的長相嘖嘖稱奇！

紅豆湯是午餐會常出現的甜湯，我發現紅豆味道極好，問康老師的紅豆來源？她說向萬丹一位老阿嬤買的，因為紅豆沒灑除草劑，價格稍貴。然後送我一斤紅豆，讓我帶回家。屏東排灣族種的紅藜，屏科大剛推廣，紅藜就出現在乾飯中。她向大家介紹紅藜的產地，以及營養價值。

我一直對康老師在短短的一天，做出讓幾十人吃到飽，還有剩的午餐，感覺很神奇。直到有一天，她在中正預校任教時的前同事，退休後回苗栗老家，偶而到中心看她兼吃頓午飯。那位老友說：「康老師經常一夜不睡的熬她的巫婆湯！」原來那幾鍋好湯，是康老師犧牲睡眠換來的！

我不知康老師何時開始吃素? 也不知道她為什麼吃素？總之我當食客那年她是素食。可是她的午餐一定有肉，豬肉、雞肉、魚從未缺少過。我只是很好奇，不吃肉後她的肉食為何燒得那麼讚！同樣，食客有陸生，很多人是嗜辣族，康老師常為他們炒有辣椒的菜。

我認為週三午餐會最難掌握的是：那天會來多少食客？康老師照經驗，在開學前，考試期間或有長假，會減少供應量。剩菜多可放冰箱；飯菜不夠，她馬上到廚房煎蔥油餅；炒菜或炒蛋，真像家中的好媽媽。

那段時間我兩週去立德中心，為的是請馮神父回憶過往歲月，然後書寫成口述歷史。當時馮神父大病剛痊癒，體力很弱，有時午睡較久，我的工作延後，於是碰到晚飯。通常去吃晚餐的學生不多，大多數菜是中午剩的。印象最深的是位年輕男子，他不是學生，好像生活拮据，康老師邀他來吃晚餐，然後打包飯菜讓他帶回。康老師不動聲色的幫助這年輕人，她真是基督的傳愛天使。