台灣買得到新鮮臭豆 @ 王蜀桂的道聽塗說

2008年7月底，旗津醫院外配站成立，印尼和越南姐妹做家鄉美食來慶祝。那時我剛接觸東南亞的香料和食材，因此對每道菜的內容物很感興趣，馬來西亞的友人指著一盤菜說：「這盤有新鮮臭豆，真不簡單！」

聽到臭豆，我直覺是發酵的豆子，在那盤菜上用力聞，沒有異味，只有咖哩的香氣，也沒看到豆豉或奇怪的豆子。友人指著盤中指甲大的綠色豆子，說：「它就是臭豆」，我卻覺得它和新鮮蠶豆長得很像。

為什麼有新鮮臭豆，打聽之下，才知有位剛從印尼省親歸來的姐妹，從家鄉帶來的珍品。我吃它的時候，也沒有臭味，反而有股清新味。它為什麼叫臭豆？友人說排泄時的氣味特臭！可是臭氣並未上我的身，想來只吃一兩粒，起不了作用。

第二年，我隨家住棉蘭的印尼姐妹回娘家，在棉蘭市場我看到臭豆的本尊，原來它的豆莢有長度至少一尺，長長扁扁加上歪七扭八，真是奇特的造型。小販習慣把幾支臭豆莢綁成一束，攤子上一串串的綠色臭豆莢，是美麗的風光！

友人說：「剝了殼的臭豆很貴，市場賣的豆莢也不便宜！」於是她請親戚到鄉下買臭豆莢，印象中她買了兩大把。在我們離開棉蘭前晚，她才剝殼，然後將臭豆密封帶回台灣。所以我在印尼，並沒機會吃到臭豆，也沒見識臭豆的威力。

綠色臭豆名叫美麗球花豆，學名Parkia Speciosa，又名臭豆、巴克豆，是豆科球花豆屬的木本植物，它的樹可長到30 公尺高。在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印東北部，都見得到它的身影。它原是山林野生的植物，也是原住民和農民的最愛，當科學家證明它有多種藥效後，都市人開始喜愛它，現在有人工栽培，價格也水漲船高。

每年5月到8月，是臭豆收成季節，臭豆可以生吃，水煮，火烤，以及鹽漬，更是餐桌上受歡迎的佳餚。只是它的出身低微，上不了大廳堂，也就是只適合家常小菜，大菜不會請它參與。

前兩年我到南華路旁的印尼小吃店吃午餐，談到網友嫌她家的菜貴，老闆娘生氣的說：「我們的香料，食材都貴，像妳盤中的臭豆就很貴……」我有拿臭豆？心中納悶。幸好有圖有真相，我猜那圓豆可能是嫌疑犯，於是請教古狗大神。