20087月底,旗津醫院外配站成立,印尼和越南姐妹做家鄉美食來慶祝。那時我剛接觸東南亞的香料和食材,因此對每道菜的內容物很感興趣,馬來西亞的友人指著一盤菜說:「這盤有新鮮臭豆,真不簡單!」

綠色豆就是臭豆.JPG  


         聽到臭豆,我直覺是發酵的豆子,在那盤菜上用力聞,沒有異味,只有咖哩的香氣,也沒看到豆豉或奇怪的豆子。友人指著盤中指甲大的綠色豆子,說:「它就是臭豆」,我卻覺得它和新鮮蠶豆長得很像。

 

為什麼有新鮮臭豆,打聽之下,才知有位剛從印尼省親歸來的姐妹,從家鄉帶來的珍品。我吃它的時候,也沒有臭味,反而有股清新味。它為什麼叫臭豆?友人說排泄時的氣味特臭!可是臭氣並未上我的身,想來只吃一兩粒,起不了作用。

 

第二年,我隨家住棉蘭的印尼姐妹回娘家,在棉蘭市場我看到臭豆的本尊,原來它的豆莢有長度至少一尺,長長扁扁加上歪七扭八,真是奇特的造型。小販習慣把幾支臭豆莢綁成一束,攤子上一串串的綠色臭豆莢,是美麗的風光!

美麗球花豆的臭豆.JPG  

 

友人說:「剝了殼的臭豆很貴,市場賣的豆莢也不便宜!」於是她請親戚到鄉下買臭豆莢,印象中她買了兩大把。在我們離開棉蘭前晚,她才剝殼,然後將臭豆密封帶回台灣。所以我在印尼,並沒機會吃到臭豆,也沒見識臭豆的威力。

 

綠色臭豆名叫美麗球花豆,學名Parkia Speciosa,又名臭豆、巴克豆,是豆科球花豆屬的木本植物,它的樹可長到30 公尺高。在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印東北部,都見得到它的身影。它原是山林野生的植物,也是原住民和農民的最愛,當科學家證明它有多種藥效後,都市人開始喜愛它,現在有人工栽培,價格也水漲船高。

 

每年5月到8月,是臭豆收成季節,臭豆可以生吃,水煮,火烤,以及鹽漬,更是餐桌上受歡迎的佳餚。只是它的出身低微,上不了大廳堂,也就是只適合家常小菜,大菜不會請它參與。

 

前兩年我到南華路旁的印尼小吃店吃午餐,談到網友嫌她家的菜貴,老闆娘生氣的說:「我們的香料,食材都貴,像妳盤中的臭豆就很貴……」我有拿臭豆?心中納悶。幸好有圖有真相,我猜那圓豆可能是嫌疑犯,於是請教古狗大神。

盤中上方的圓豆是緬甸臭豆.JPG  

 

我很快的找到答案,原來它是緬甸的臭豆,名叫德英蒂(da nyinthee),長相和美麗球花豆完全不同。它雖然也是長在大樹上,卻是深棕色硬殼包住的圓形大豆子,兩三顆連在一起,掛在樹幹上。

 

要吃它,必須先剝開硬殼,裡面是深黃色的豆子。由於豆子有小毒,東南亞人習慣先水煮,且多次換水,把毒性去掉。烹煮臭豆的火候夠,它才會更糯更有咬勁,也更好吃。

 

我一直覺得在台灣,要吃到這兩種臭豆的機會不多,那料到最近印尼店,發現冷藏櫃中,居然出現綠色的臭豆,原來是泰國冷凍進口,一小包80公克賣80元,我嫌貴沒買。兩周前逛華新街,在菜市場看到兩大米篩的粽色圓豆;一個米篩的豆子大且色深,另一米篩的豆較小且色淺。

緬甸臭豆也叫「德英」.JPG  

 

大豆一粒要20元,我接著問菜販它的名字,印尼華僑老闆娘以緬甸話答覆,再加上「妳也不會做!」當時旁邊有位年輕的緬甸華僑女子,我問她那是緬甸臭豆嗎?她說對!然後加上真的太貴,誰叫它是坐飛機來的!所以兩種臭豆都來到台灣,只是它們的身價高不可攀,我沒有嘗鮮的興趣!

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王蜀桂的道聽塗說

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  • 訪客
  • 請問哪裡可以買到呢?謝謝
  • Frances
  • 姊姊您好

    幾年前我曾在中和南勢角華新街市場買過一次煮好的緬甸臭豆
    一顆好像也是20元
    買的時候很心痛
    但那臭豆咀嚼時特殊且難以言喻的輕微抵抗感
    和奇妙但吸引人的滋味
    至今仍然難忘
    每次到華新街若看到臭豆上市
    都會很心動
    但礙於近年來經濟不寬裕
    只好匆匆走過攤前
    衷心建議您務必品嚐一次看看!