王蜀桂的道聽塗說

        前些日子，驚傳台鐵不鏽鋼便當、政府送兒童的不鏽鋼便當，都含錳太高，有礙健康。我原以為只是碰巧的個案，沒想到上網一查，驚覺事情大條，才知道自己對不鏽鋼的認知太貧乏。

「毒物科醫師提醒，劣質或刮傷的不銹鋼容器會使重金屬溶出，民眾吃下肚後長期累積，可能造成慢性神經毒，建議購買不鏽鋼餐具、鍋具，最好購買『編號304』的製品，若發現表層有刮痕，最好趕快換一個不要再使用。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，便當長期裝高溫食物，若使用時間太久受損出現刮痕，或者裝酸性醬汁，都可能使錳溶出，長期吸收腦部可能會出現錳慢性中毒現象，造成神經退化疾病，出現類似巴金森氏症、阿茲海默症、智力退化等問題。」

     我再查資料，有位熱心的年輕媽媽，找了不少有關不鏽鋼材質的資料，引起不少網友的討論，我看了兩遍，得到以下的結論：我家的大鋼杯、便當、隔熱碗、湯匙、筷子、叉子……都屬超錳的不鏽鋼。

     超錳不鏽鋼的專業代號是201、204、206。據說2字頭的不鏽鋼，是印度鋼鐵廠發明的，以錳代替鎳和鉻，如此降低成本。這種不鏽鋼做成的食器，是美國的拒絕往來戶，想來歐洲各國更是唾棄它。

現在專家多主張使用304不鏽鋼，雙人牌的櫃姐說：「我們和義大利樂鍋的不鏽鋼是18/10；牛頭牌和膳魔師的不鏽鋼是18/8。坦白說，歐洲的鍋具、餐具用的不鏽鋼比較好，國內兩家不鏽鋼，也算不錯。」

這幾個數字讓我困惑，究竟有何意義？原來304就是18/8，前者是日本用語；後者是歐洲用法，18是鉻的含量，8是鎳的含量。這種不鏽鋼多用來做鍋具、刀叉、餐具。

18/10換成日本說法就是316，因鎳的含量提高，這種不鏽鋼抗腐蝕性佳，不是用來做醫療器材，就是做釀酒桶。316不鏽鋼的價格，自然比304不鏽鋼價貴。

我看到18/0的不鏽鋼，原來以為寫錯了，少了1。再讀下去才知0代表不含鎳。日本人稱430不鏽鋼。有人以為4字頭不鏽鋼的品質不錯，專家卻說：「400系列的不鏽鋼，因不含鎳有磁性。它的價錢是304的一半，並不是好的不鏽鋼。」

有人以為磁鐵吸得住的不鏽鋼，就是不合格，但是專家和雙人牌櫃姐都說，以磁鐵檢驗不鏽鋼，並不準確。專家也說，所有的不鏽鋼，都含有錳，只是比例不高。而錳也非洪水猛獸，必須加熱200度以上才會釋放毒素，所以含錳的鍋和水壺較危險，便當盒、鋼杯和刀叉不必太擔心。

這兩天我才了解，同樣不鏽鋼餐具，為什麼百貨公司專櫃比市場貴那麼多！以1支不鏽鋼湯匙來說，市場、大賣場頂多30多元，而專櫃至少百元。其次，凡是強調「高級不鏽鋼」都是2字頭的超錳不鏽鋼。

市場或大賣場六人份不鏽鋼內鍋，大概一百元上下。義大利樂鍋也有大小差不多的內鍋，不打折一個900元，週年慶打八折再用禮券，還要630元。

以前我不知其中奥祕，總覺得平平都是不鏽鋼，應該都很安全，專櫃賣得太貴了。以往我認為有品牌，在百貨公司設櫃的花費，是名牌鍋、餐具昂貴的理由。萬萬沒想到：不鏽鋼材質的好壞及價格差異極大！這兩天逛百貨公司的××賣場，他家的不鏽鋼餐具看來很高檔，價錢也高，每支把柄都註名不鏽鋼的代號。乍看是18/10材質，再細看，其中居然也有18/0的材質，看來買餐具真要步步為營！否則花高價買劣等貨，那就更嘔了！

為了健康，也為了確保食的安全，我趁機檢查家中的不鏽鋼產品，只要會放在爐上煮的鍋，或放進熱鍋攪拌的大湯匙，懷疑它的不鏽鋼品質，一律淘汰。想來最近不鏽鋼鍋及餐具，將塞滿資源回收場。