王蜀桂的道聽塗說

       在棉蘭張家二樓的迷你廚房裡，我遇見既會烘焙，又擅長印尼料理，還能做中國菜的達人，她是來蓉的大弟太太，每天從早到晚像陀螺般轉呀轉！一雙手更像擁有魔法，不管烤泡芙、蛋糕、搗印尼辣椒醬、煮肉骨茶……都在職業水準之上，實在太厲害啦！

     最讓我瞠目結舌的是：廚藝高手賺外快的爐子，如果在高雄市，包證可以進駐歷史博物館，因為那個以煤油為燃料的煤油爐，早在三十年前就從台灣家庭撤退。至於家用烤箱，長得像白鐵號瓦斯烤箱，只是煤油爐上的烤箱構造更簡單，一台只要台幣兩千元。還有一套瓦斯烤箱，那個烤箱就要肆千元。

這個天天都烤出上百個泡芙的烤箱，竟然住在不到一坪的小陽台上，叫人傻眼。至於廚房的面積，我看也不到一坪，因為流理台旁放廚具的地方，基本上是走道。就連餐廳加客廳都算上，我看最多不超過五坪。

達人的本業是媳婦、媽媽兼阿嬤，副業則是生產泡芙，然後批發給零售商。因她的泡芙製作過程不加泡打粉、蘇打粉（華人稱「藥」），以完全天然食材為主，加上味道又好，因而擁有固定消費者。她靠這手藝賺的錢，培育出三個大學生，真令人敬佩。

我們叫「泡芙」，印尼華人卻叫「糕」。說到體型，台灣常見的泡芙，至少比成人拳頭要大；印尼泡芙的個子小多了，大約小了一半。我們對泡芙外殼要求香脆；印尼卻偏愛柔軟的外衣。台灣人喜歡不同口味的內餡；印尼華人卻獨沽一味，也就是克林姆餡。

達人通常是邊做中餐邊烤泡芙，下午將涼透了的泡芙先剪切口，然後放冰箱冷藏。第二天清晨先做內餡，然後把內餡塞入泡芙內。然後裝入盒內，等批發商派人取貨。經常有時客人要小泡芙，於是烤盤上出現迷你泡芙。

住在她家五天，仍沒弄清她何時開始動工調麵糊，也沒見她拿磅秤、量杯、量匙等工具，只見到她加全蛋，接著加蛋黃或加奶油。她只要目測就知蛋的份量是否夠了？奶油是否太少？總之，一切都靠經驗，要叫她說出正確份量，她只有搖頭。

在張家待五天，我一直沒見到她的前置作業，最常見的畫面是：打麵糊和將麵糊擠在盤上，還有就是烤好待涼的泡芙。我吃過她的泡芙，真的不錯！只是我早已習慣脆皮軟餡，這種軟皮軟餡還不太適應。

她做生日蛋糕的功力更叫我訝異萬分，因為一個八吋大的蛋糕，由於不用泡打粉，竟用了三十粒蛋黃，這是第一驚。其次，台灣傳統的八吋蛋糕模有相當厚度，她的模型很薄，於是要烤兩盤。

她裝飾蛋糕也很輕鬆，將打發的鮮奶油塗上，腳部是奶油花，腰部灑上巧克力粒，正面在白色奶油球中嵌粒紅色櫻桃，正中是個大大的紅色「壽」字。這個生日蛋糕雖然沒台灣坊間的花俏，以她花的時間和食材，真的是太了不起！

我對這個純蛋黃做的蛋糕是何滋味，非常好奇，自然要嘗它的味道。蛋糕比我想像中還要棉密細膩，香味四溢，真是好吃！我忍不住想，做蛋糕只要蛋量夠，其實真的不需要泡打粉、塔塔粉、香草粉……另一個迷惑是：為了避免食品添加物，卻用了超量的蛋黃，膽固醇太多，不是更有害健康！幸好一年中吃生日蛋糕的次數不多，這個疑慮不成問題。

聽她的大姑也就是來蓉說：「弟媳非常聰明，從未拜師學西點，只要看人做過幾回，就會做出唯妙唯肖的產品。所以她從來不看食譜，也不會說出具體的份量，完全靠直覺！」看來，她真是廚房中的天才老媽！