王蜀桂的道聽塗說

        前年春天，我們幾個朋友，前後三次到屏東縣隘寮營區，為暫住該地的好茶村民，處理冰凍幾個月的秋刀魚、白口……我從那次的經驗，得到原住民似乎不會處理魚，也不愛吃魚的印象。

     我到救世主堂做志工，主席最早叫我到廚房幫忙，因著上次的經驗，我很樂意做廚房志工。沒曉得我到廚房一看，根本沒有用武之地！因為六七位布農族媽媽，在單修女帶領下，各司其職的洗洗切切。

     那天最讓我驚訝的是：洗槽竟然出現一隻山羌。我原以為這隻山羌是水災後，因迷路而被布農獵人打到，坐著直昇機下山。第二天才從梅山人口中得知，那隻山羌是高雄市的原住民議員，特地送來的慰問品。

山羌來自何處？他們都不知道！一隻小山羌，只有拿來煮湯，才能讓二百多人都嚐到。也許山羌湯真的太好喝，我第二天早上想嚐口剩湯，竟然連一滴水都見不到。

     由於中午在教堂吃飯的人少，飯菜量少也較簡單，據說有天中餐是水餃，而我到的那天，中餐是金瓜炒米粉和一大鍋檸檬冬瓜茶。晚餐就豐富了，至少四菜一湯加水果。

     四道菜中的樟茶鵝是已做好的加工品，而油炸秋刀魚卻是媽媽們從洗魚、剝腹、切兩段、上粉、油炸，一氣呵成。想起好茶的魯凱人不會做秋刀魚，好像也不愛吃魚，住在更深山的布農媽媽對做魚如此老練，真令我意外。我問她們愛吃魚嗎？幾個媽媽都快樂的回答「喜歡！」

     廚房有一大箱檸檬，所以她們想在冷飲中加檸檬汁，我環顧四周，沒見到榨汁機，就出主意：「我和越南媽媽很熟，她們把檸檬直立，離中心切小片，這樣好擠，汁也多。」

     幾位媽媽都很專心聽我分享經驗，對她們的求知精神很感動。忍不住稱讚她們：「妳們好棒！我也是向越南人學習，人真的要『活到老學到老』！」她們以「原住民更要上進！更要努力學習」來回饋，讓我對現代布農媽媽刮目相看。

     我看到兩位媽媽把擺盤好的鵝肉，以保鮮膜包好。不經意看到一位媽媽以廚房用紙擦手。我上過中餐丙級證照班，直覺她們該上過課，甚至拿到丙級證照，果然，她們到旗山上課，也都有證照。她們之中有兩位在藤枝風景區的大門外開餐廳，且是主廚，難怪有大廚的架勢！

第二週在廚房服務的是梅山村人，她們也都受過訓練，所以手藝和二集團媽媽一樣好，也同樣有衛生觀念！

我想問她們什麼人鼓勵她們受訓？在旗山那裡上課？我想除非找到領頭羊，其他的人都不曉得吧！我猜有可能是農會家政班主辦，也可能是鄉公所主辦？由於山上沒有師資和場地，承辦單位可能是學校或餐飲工會。

     這種職業訓練的經費來自外勞雇主每月繳的「就業安定基金」，原來就是為幫助台灣基層勞工轉業訓練所用，因此原住民是最早接受職訓的對象，除全部免費外，每個月還有9500元的生活津貼。如果考上丙證，原民會另有賞金。連梅山村的布農媽媽都有中餐證照，看來這些誘因奏效！

     我還有個疑問，高雄縣的原住民媽媽會接受餐飲訓練，難道屏東縣根本不重視原住民職訓，以致好茶村人都不會處理魚！更令我好奇的是：八八水災前，霧台全鄉都瘋民宿，就連好茶村也有幾家民宿，沒受過餐飲訓的村民，如何提供客人衛生又可口的三餐呢？