王蜀桂的道聽塗說

        上個月去台南玄空法寺，寺外有幾家賣當地土產的攤子，除了生薑、大蒜、香蕉、木瓜、楊桃等熟悉的農產品外，黃薑也有一席之地，每斤才賣80元！

想起多年前，我在三鳳宮前的青草攤，買的黃薑，不僅貴，體型迷你不說，還溼答答的。如今攤上的黃薑，支支乾爽，顏色黃裡透紅，看來健康極了！

我想起某大學校長，很認真的推廣黃薑；我在網路上看到台東有不少農民種植黃薑，或許因此黃薑產量爆增。好像年初曾發生黃薑滯銷的新聞。

記得有個美食節目，有聽眾問主持人，黃薑如何烹調？沒料到答案是：薑黃粉才能食用！連美食專家都不知如何處理黃薑，也可見台灣人對黃薑太陌生。

友人曾送我以黃薑做的薑黃糖，那味道有些恐怖！小販告訴消費者黃薑煮水喝就能防失智、防癌、保肝……黃薑除了煮水喝外，有沒有其他的吃法？小販只是搖頭。

網路上有人分享「薑黃飯」的做法，好像多以薑黃粉為主。少有人提供如何烹煮黃薑？推廣者或賣苗者只對黃薑的藥效有興趣，至於怎樣吃，壓根不關心。我不知種植黃薑的旋風，能維持多久！它是否步入香蘭葉的後塵，很快的被農民唾棄！有待觀察。

     還記得友人初次種黃薑，沒想到大豐收。他問我黃薑怎樣吃？我說最簡單的是做「薑黃飯」。幾天後他說：「薑黃飯太恐怖，一股濃郁的藥味，怎麼吃得下！」我問他的做法？答案是：「不就把黃薑和米混合煮！」

     我馬上知道問題出在那裡？印尼、馬來西亞人做薑黃飯，最簡單的版本也要加鹽和椰漿；進階版則再多加香蘭葉和香茅。此外隨各地習慣再加不同的香料。至於薑黃飯的做法也有懶人法以及傳統法。

     我從東南亞姐妹的交談，得知她們在家鄉，因黃薑和椰漿取得容易，基本上薑黃飯都是用新鮮香料。怎樣把黃薑磨碎，調理機就能解決問題，只是黃薑做薑黃飯，顏色沒有薑黃粉來得鮮艷。

     除了薑黃飯，做任何咖哩，除了咖哩粉外，有新鮮的黃薑泥，味道自然好。我從越南姐妹那兒學一道「香茅黃薑雞」，做法簡單，味道極佳，如果沒有香茅，只用黃薑我想效果依然不錯。

     這道菜的材料如下：雞、香茅（量要多）、黃薑塊、黃薑粉、辣椒、蒜頭、鹽、糖、魚露。

做法為：雞塊加魚露加薑黃粉先醃半小時；然後將香茅、黃薑、蒜頭、辣椒切成細末，或用調理機打碎（不要加水，香茅一定要用最嫰的部份；四樣香料的比例，按排列次序遞減）。

油下鍋後，先將香茅、黃薑、蒜頭、辣椒末爆香後，再將醃過的雞肉塊下鍋炒到變色，然後加水，煮到熟即可。

我在網路上找到印尼版的黃薑紅糖水的做法，那就是15克的黃薑切片，放在500毫升水裏，加兩匙羅望子糊，和一點棕櫚糖小火熬煮，就成為好喝的飲料。

                                        超夯的薑黃粉

二十多年來，每逢春節或中秋、端午，高市文化中心廣場，都有文化趕集活動。最初我幾乎有集就逛，後來發現攤子和所賣的東西，年年相似，失去新鮮感，也就提不起勁。

今年初再逛時，發現趕集的項目，和印象中大不相同。原來以往的攤位，以傳統的民俗技藝、小吃、童玩為主；如今傳統攤位減少，卻增加不少在地，或標榜有機的農產品，感覺有點微風市集的味道。

走著走著，我看到薑黃粉在幾個攤子陳列，走進薑黃粉專賣攤，老闆娘再三強調：薑黃都是台灣種植，再加工磨粉。薑黃粉是非常健康的天然植物，有防癌、護肝、防失智……功能。於是她給我一份宣傳薑黃粉效的DM。

     怎樣吃薑黃粉？老闆娘說很簡單，加水拌勻就可。她馬上沖了一小杯薑黃粉水，讓我品嚐！老實說我真的嚥不下去。印度和東南亞人認為薑黃粉是香料，做飯或做菜時加入，如果他們看到台式吃法，不驚嚇得目瞪口呆才怪！

我沒想到，才幾年時間，薑黃粉居然變成養生的健康食品！廠家多強調有機黃薑，台灣種植再打成粉。網路上也都是薑黃粉的神奇功效，於是薑黃粉的價格，變得相當昂貴！

     其實在南洋雜貨店裡賣的越南薑黃粉，125克才35元，一罐就可用好久。而「小磨坊」或「味好美」的薑黃粉，都是從印度進口，一大罐也不過一百多元。據我所知，印度是全球黃薑最大的產地，印度薑黃粉的品質，該有一定水準。

     列為香料的薑黃粉，比新鮮的黃薑易保存，價格便宜且好用。我認為用薑黃粉做黃薑飯很方便；拿它來醃各種肉類，不管燒烤或快炒，都很美味；炒飯時，也可加些薑黃粉，白飯變黃飯，滋味亦佳；炒花菜、高麗菜時也可加薑黃粉。

東南亞人用薑黃粉，多半會先爆香紅蔥頭末、洋蔥末，再以油炒香薑黃粉，好像這樣做的菜較可口。所以我覺得想要以薑黃粉來養生，與其花大錢，還不如花百來塊買一大罐薑黃粉（也有公司的品名為鬰金粉）用來做飯做菜，相信對身體更有益！