棉蘭市場的蔬菜和點心攤／王蜀桂 @ 王蜀桂的道聽塗說

菜市場沒有賣各種蔬菜，還能叫菜市場嗎？棉蘭菜市場就是名不符實的「菜」市場。因為蔬菜攤上幾乎見不到空心菜、小白菜、大白菜……因為印尼人不吃那些菜，而華人不務農，只好以市場供應的菜來將就。

因時間有限，加上當時我滿腦都是「香料」，對菜攤到底賣多少種菜並沒詳查，只以腦中留的印象，加上無意拍到兩攤菜攤的畫面來說明。

第一攤和香料攤為鄰，她以綠皮大芭蕉和十多把香蘭葉做楚漢國界。一把把樹薯葉是第二搶眼的菜、細長身材的綠色茄子、體型中等的大黃瓜、壯碩的樹薯、酒釀過的即食熟樹薯、黃皮香蕉、切碎的紅辣椒、豆餅（發酵的黃豆）等。

市場內外都有香蕉蹤影，市場內的綠皮芭蕉體型肥大，看在台灣人眼中就覺詑異。其實芭蕉對印尼人來說，既是菜也是水果，一般人較知道炸芭蕉，比較少人知道有些香蕉蒸熟更好吃。

另一菜攤陳列的是：馬鈴薯、胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、紅辣椒、蕃茄、洋葱、臭豆以及一袋袋的綠色煎蕊。總之，棉蘭菜市場找不到我們熟悉的青蔬。

但有種熟悉的是小販的包裝紙，和四十年前的台灣相仿，都以天然的葉子來包食材。我記得小時買豆腐，小販用美人蕉葉或香蕉葉包起；而棉蘭市場則以香蕉葉為主，連包飯、包麵都靠香蕉葉。

有個印尼婦女經營的熟食攤，有菊花形的包子、薑黃飯、木薯糕、煮過的木薯葉、煮熟的菜豆、綠豆芽、綠色的DaDar捲、香蕉葉包的粽子、椰子絲、及雞肉串和沙嗲醬。整攤洋溢濃郁的在地與華人融合的風味。

市場的另一出入口，有位華人媽媽專賣各式點心，乍看之下像調色盤，有橘紅、淺綠、棕、土黃、白、淡紫、紅綠黃等五彩斑爛。細看之下，有的是華人傳統糯米蒸糕，有人稱「娘惹糕」，有木薯做的糕，有炸的咖哩餃……看起來每種點心都很可口。

高雄菜市場幾乎都有一攤賣蘿蔔糕、愛玉凍、米苔目、小湯圓、九層糕等傳統米製品，都是單調的素色。因此乍看印尼這種五彩繽紛的糕點，台灣人第一個想法是：天呀！添加多少色素？是食用級或工業用級？我不知棉蘭的生意人是否用色素，但我知道一般人多用天然植物染色，綠色是香蘭葉的傑作；橘紅色、淡紫可能來自花朵；棕色來自黑糖……。

台灣不管蘿蔔糕或九層糕，都是一大塊，看顧客要多少量，老闆切一塊再秤，再算錢。棉蘭這家點心攤，都是小尺寸，客人像買小麵包般，選不同花樣的糕點，老闆把每樣單價加起來即可。她的攤子沒有秤也沒有刀子。

印尼盛產熱帶水果，然而市場內沒有水果攤，倒是市場外的香蕉攤不少，還有小發財車載來整車香蕉。棉蘭販賣香蕉習慣和台灣不同，是整串香蕉一支支直立，客人一買就是一大把，沒人買幾根香蕉。除香蕉外，我還看到木瓜和紅通通卻小巧玲瓏的蓮霧。