每家廚房不一定有麵粉,但一定有太白粉,因為它是炒肉絲或勾芡時,不可缺席的要角。我一直沒想過它是什麼東西做的粉,直到認識劉德苓老師,她提醒我「不要用太白粉,因為它是樹薯做的,對身體不好。最好改用玉米粉或馬鈴薯粉,也可以用藕粉。」
- Jan 23 Fri 2015 09:22
太白粉的身世之謎
- Jan 15 Thu 2015 19:33
你知道高糖、低糖酵母粉嗎?
記得好久好久以前,家庭主婦要做包子、饅頭,只有老麵可用。而以老麵來醱麵,需要經驗豐富,技巧純熟,才能蒸出有濃濃麵香,鬆軟可口的饅頭、包子。但對醱麵外行的人,用老麵常有發不起來,或成品帶有酸味的挫折感。這是我一直視做饅頭、包子為高難度的廚藝,沒有勇氣嘗試!
- Jan 12 Mon 2015 20:06
義式料理課的大發現
大麥屋有機廚房為會員開辦的烹飪課,內容極多元,有中式、西式、港式、義式、泰式、西點等,授課老師都是專業廚師。三個月更新課程,會員看自己的時間,及感興趣的課,再決定報那一節,非常有彈性。
說到學費和材料費,都由有機廚房提供,算是免費課程。因為現在的人報名踴躍,卻常因臨時有事或忘了而放主辦單位的鴿子。於是要求報名時先交200元保證金,上課當天換該店等值的商品。
- Dec 16 Tue 2014 20:22
手網烘焙咖啡豆初體驗
- Dec 15 Mon 2014 21:06
「手沖咖啡」課的收穫
十一月下旬,接到大統和平店的DM,我沒看到非買不可的東西,卻發現特別企劃「等一個人的咖啡杯」,報名門坎低,內容又不錯,決定要上此課。由於名額只有二十人,我擔心搶不到位置,報名第一天的中午,就趕到大統服務台。
- Dec 01 Mon 2014 10:25
別把薛荔和愛玉搞混
中廣超級美食家主持人王瑞瑤在臉書上秀出的「愛玉」照,我左看右看和我認識的愛玉怎麼差那麼多。她的愛玉長相似無花果,剖開後和無花果更像;愛玉的外貎像土芒果,剖開後,果實內都是密密麻麻的黃色小種子。
- Nov 30 Sun 2014 11:39
來店禮的面面觀
大統和平店開幕後,每週四到週日,只要消費100元,就能換件東西。當時百貨公司為來店禮,設計許多百元商品;超市是許多婆婆媽媽的第一選擇。幾年後,兌換大統來店禮的門坎漸漸墊高,消費金額從200元到300元;這兩年變成399元、500元甚至800元。
- Nov 15 Sat 2014 21:45
腰果的淺知識
- Oct 26 Sun 2014 22:13
我把咖啡果變成咖啡豆
好友月女,幾年前在屏東鄉下,種了十棵「阿拉比卡種」的咖啡樹。據月女說,她的咖啡樹來自大樹鄉有名的「紅豆咖啡」,那是到日本參賽,得過金牌獎的優良品種,所以她家的咖啡樹,可說是系出名門!