王蜀桂的道聽塗說

       我決定上社大外籍姐妹教母國食物，是想了解她們如何詮釋母國文化與飲食？第一堂課是這門課開始後第三週，主題談「法國麵包」，當天主講的越南姐妹談越南，感覺好像旅行社的越南地陪，介紹我們日後要觀光的景點。

     至於越南的歷史與文化，我看她似乎搞不清。最慘的是連指導老師也未進入情況，竟說越南被法國殖民四百多年，幸好越南姐妹對這點很清楚，告訴大家被殖民六十二年。

     老師的預設立場是殖民者壓迫殖民地的人，因此對台灣歷史的角度亦從此處切入。因而當越南姐妹說：「越南人覺得法國人很好；而日本人在越南奴役越南人，姦殺許多女人，非常恐怖！」的話，她卻未聽入耳。

     也在此時，老師和越南姐妹一起掉入越南近百年史的迷霧中。我忍不住把那段歷史理清，我猜大家有聽沒有懂。而我覺得這是很普通的常識，為什麼全班都有聞必錄，沒露出懷疑的表情？原因在於大家都健忘，特別是別人國家的歷史。

國慶日放假，半個月後再上課，這次外籍姐妹要大展身手秀廚技。我一進教室，發現講台前八張桌子拼成長桌，一眼就看到幾十條法國麵包和小烤箱。接著就看到小黃瓜、紅白蘿蔔、香菜……以及小瓦斯桶和快速爐。嗯！真是克難的廚房。

烹飪的重頭戲是炸紅肉，醃肉時要加一種紅粉來染色，越南姐妹說：「是蝦膏粉！」紅粉來自「金雞」越南店，接著傳閱比針筒還小的紅色小管。我倒出紅粉，聞了好久，沒有絲毫腥味；以口水沾紅粉，手指立即變紅。它是蝦膏做的紅粉嗎？我高度懷疑！

為了解惑，兩天後我騎車奔到「金雞」越南店，找了十幾分鐘，終於在隱密的架上發現它的蹤影。十支小管是一包，定價20元，中文名稱就是「高級食用色素」。證實我的懷疑，只是越南姐妹為什麼要唬弄台灣人呢？

講義材料有「越南豬肉凍」，看到「肉凍」我直覺是豬皮熬煮的皮凍。跑到擺食材的講桌找尋「肉凍」，卻看到灰白色的「越南火腿」，也有人叫「扎肉」。我提出叫「肉凍」會讓台灣人混淆，沒想到越南姐妹仍堅持「肉凍」。唉！

最令我想不透的是醬料的製作，居然來自茄汁鯖魚罐頭和廣達香肉醬罐頭加蕃茄醬再加水。而她以小蔥頭、蒜末、蔥末來爆香，香是香，可是我不解的是：炸黑的蔥末很不好看，會做菜的人決不如此處理。

我從網路上找資料，好像沒人如此做醬汁，或許是南部某個省習慣的做法吧！我一直想不透，在貧窮的地方，罐頭該比新鮮食材昂貴，她們為什麼捨棄當地食材，而用加工食品。（註：阿貞證實我的直覺，因為越南人沒有這種做法。）

整堂課讓我最受不了的該是：三位越南姐妹以教小學生的態度來說明黃瓜切條；青蔥切末。她們為何不想，大多數學員都是資深的家庭主婦，也都是主中饋的老手，看一眼就懂，不必廢話連篇。

越南法國麵包有人叫「越南三明治」；也有人叫「越南豬肉包」。其實麵包內夾的肉、菜可隨自己喜好加減，這是老師該強調的重點，可惜她們忘了解說。

說到越南三明治的味道，我覺得比漢堡、三明治好吃多了！

（此文寫於2008年10月）