王蜀桂的道聽塗說

        旗津醫院的外配志工活動室成立，在印尼姐妹的邀約下，我去捧個人場。卻沒料到姐妹們煮的拿手好菜，竟然擺滿一長桌。外配志工以印尼姐妹為多，因此桌上以印尼菜為主。也因為這兩年對南洋菜的惡補，我能分辨印尼菜和越南菜。

那天的印尼菜有炒米粉、炒麵、咖哩雞、洋芋餅、小魚乾炒花生、蝦米炒空心菜、辣炒蝦仁、芋頭糕、印尼粿粽、印尼芋丸、香蘭蛋糕、薏仁湯。越南菜則有炸春卷、烤肉卷、涼拌雞絲、越式法國土司。有一大盤三色蛋，用小黃瓜、辣椒做盤飾，毫無疑問是台灣人的傑作。

     什麼！炒米粉、炒麵是印尼食品！相信很多台灣同胞會抗議。如果了解嫁來台灣的印尼姐妹，百分之九十都是福建、廣東的移民，他們的祖輩將來自故鄉的米粉和麵條，再加入印尼的食材，比如小蔥頭、蝦膏……創造出南洋版的米粉和麵條，有何不可！

華人在東南亞移民的足跡，自然冒出中印、中越、中泰……混搭的菜餚。很多台灣人懷疑她們複製婆家菜，卻謊稱是家鄉菜，真是大誤解！其實華人移居印尼的年代上千年，因此印尼本地人（馬來人），早就習慣吃麵條、豆腐……

     台灣人炒空心菜，習慣以蒜頭爆香。同樣的空心菜，印尼華人加入辣椒、蝦米、蝦膏後，不管香氣和滋味，都和我們的習慣不同。馬來西亞的華人，把這種做法的空心菜，取名為「馬來風光」。

我第一次在旗津阿繽的印尼店，看到「小魚乾炒花生」這道菜，以為她學自台灣，阿繽卻說是真正的印尼菜。現在我不會懷疑它不是印尼菜，因為它已在印尼落地生根了。

     洋芋餅長得像麥當勞的麥克雞塊，吃到嘴裡滿口馬玲薯的味道，這道菜想來是荷蘭人殖民印尼時，留下來的混搭美食。

土黃色的咖哩雞，除了雞塊外，還有大白菜和菠蘿蜜的種子。我第一次吃菠蘿蜜種子，果然有點像菱角。這是秀鑾的傑作，問她有何香料？她說：「有紅蔥頭，一小截黃薑、芫荽子、小茴香、辣椒」。至於菠蘿蜜種子，要先煮熟，才能放入咖哩中燉煮。這是道個性溫和的咖哩，又是秀鑾自己調配的香料，味道相當好！

     泡在椰漿中的芋丸，又讓台灣人眼熟，那不是九份有名的「芋圓」嗎！最不同的是加入大量的椰漿；其次台灣芋圓講究ＱＱ的口感，印尼的芋丸則軟綿綿。

        原來印尼芋丸的材料是芋頭和糯米粉；台灣芋圓的材料是芋頭加太白粉、地瓜粉。加的粉不一樣，口感自然不一樣。人對食物都有先入為主的偏見，台灣人自然愛ＱＱ的芋圓。

     記得有次科工館舉辦多元文化活動，印尼姐妹就教「芋丸」，當時觀眾立即疑問的說：「這怎麼是印尼食物？」可惜印尼姐妹不知食物隨著祖先的腳步在異地生根的歷史；更沒有想到原鄉版和印尼版的差別；當然也不曉得和台灣「芋圓」差異在那？她的無言，讓台灣人帶著疑團回家，這是許多推廣多元文化教育者最容易疏忽的地方。

     兩個五彩繽紛的方盤，美是美，我看不出它的內容物為何？當印尼姐妹在它臉上畫線切塊，在紅辣椒，青蔥絲，黃蔥酥下，是厚厚的糕體。原來它就是台灣人熟悉的芋頭糕，由於摻的粉不多，口感紮實，芋頭味濃，可當主食。想當然這又是華人祖先帶到印尼的家鄉味，裝飾品則是印尼風，屬於中印混搭味。

以香蕉葉包的印尼粿粽，感覺靈感來自客家人的粿粄。印尼姐妹改良版是加入椰漿的甜食，再以香蕉葉摺成長方形的小包，放入蒸籠蒸熟。這道點心的香氣濃郁，白白軟軟的粿體，還不難吃。還是那句老話，如果能選擇，我還是愛吃客家的粄粽。

蘋果綠的香蘭蛋糕，看在台灣人眼中，第一個念頭是放了色素？卻不知那是台灣曾流行過的香蘭萃取液。由於台灣人的恐懼，也算主人的醫院帥哥，向外籍姐妹打聽色素的來源。當他知道是天然顏色，開心的告訴大家：「是一種葉子榨汁」的色彩。印尼姐妹不知葉子的中文名稱，於是出現這種含糊的答案。真的很可惜！

紅通通的辣炒蝦仁、雞塊中，夾雜宛如新鮮蠶豆的豆瓣。有姐妹說：「那是臭豆！」我看「知食份子」部落格，版主文章多次介紹臭豆。我一直以為它該像納豆是黃豆製品，散發臭味。沒想到本尊竟是翠綠的新鮮豆子。我吃了一瓣，一點也不臭，豆子卻硬中帶脆。豆子一點也不臭，為何得「臭」名，原來吃完臭豆後，人放的屁特別臭，因而得名。這道菜是當天所有菜餚，最合我的口味。

和印尼菜相比，越南菜的盤數少，外貎也不起眼，感覺黯然失色。原來光鮮亮麗越南的春卷，因為變成炸春卷，並不出色。裹上菜葉的烤肉片，不知是涼了？或是烤的時間不夠？或是沒魚露等醬汁，因此吃來無滋無味！我沒嚐試涼拌雞絲和法國土司，因為胃囊真的沒空間。

我離開前，這桌南洋菜，不是祭了現場來賓的五臟廟，就是打包外帶。台灣人在獵奇心態下，吃得極開心；外籍姐妹則藉食物解鄉愁；至於新台灣之子，趁機品嘗外婆家的滋味。說來真是皆大歡喜的一次餐會！

註記：

        我到印尼終於看到臭豆的廬山真面目，原來臭豆的外衣，也是綠色。它是豆中的大巨人，豆莢至少有30公分長，一條豆夾內排列好幾粒臭豆。

臭豆在印尼也不是便宜貨，台灣的印尼雜貨店，似乎沒進口臭豆，目前在台灣餐桌看到的臭豆，多是印尼姐妹從家鄉偷偷帶來的。