王蜀桂的道聽塗說

        這幾年，馬卡龍（macaroon）是最流行的高級甜點。在百貨公司專櫃內，色彩豔麗的馬卡龍，很吸睛也很讓人疑惑：它究竟加了多少色素？說到價錢，更令普羅大眾看得驚心，因為小小的一個，最多兩口就能吞下肚，要價至少60元，比便當都要貴。難怪有人說，馬卡龍是貴婦的點心！

        我到台中看孫女，陪兩個小傢伙讀繪本，翻譯的兒童讀物裡，不時見到五顏六色的馬卡龍。我想買幾個讓她們見識真實的點心，只是一走到馬卡龍玻璃櫃前，想到色素，想到價格，就買不下手。

        前陣子在好市多的冰淇淋冷凍櫃，發現「馬卡龍」，一盒369元，有24個，一個才15.5元，雖然它的體型比較嬌小，但比市面上的便宜多了！我再看它的顏色，比公司貨黯淡多了，想來沒有加人工色素，我考慮採購。

前幾天再去好市多，逛了兩圈才找到馬卡龍。那天正好有試吃，櫃姐介紹馬卡龍是杏仁粉加蛋白做的，而這些是由法國空運來台，只有四種口味，即巧克力、香草、覆盆子、開心果，也就是咖啡色、乳白色、粉紅色及淺綠色。

雖然剛從冰櫃拿出，馬卡龍的口感如同專家所說：「外層是一層薄薄的脆皮，內層鬆軟又Ｑ，是絕妙的三重奏滋味！」。我吃的粉紅色馬卡龍，果然吃到覆盆子的細細種子顆粒。就因為來自天然食材的色彩，比起市面所見的馬卡龍，真是樸實淡雅！

我原來想去台中好市多再買馬卡龍，櫃姐說：「這批貨是試賣，測台灣消費者是否買單？所以不是每家好市多都有貨！」當晚我和兒子通電話，他那天也去了台中好市多，就沒找到馬卡龍，幸好我已買了一盒。

        我曾在網路上看過馬卡龍的做法，覺得烤出蕾絲裙邊真麻煩，也沒有再細讀。馬卡龍住進我家冰箱後，我又上網細讀它的資料，才發現它是糖果而非西餅。因為它除了杏仁粉、糖粉、蛋白就沒有其他材料；內餡基本上也是糖做的，真的甜死人。

        我有個疑問，從法國來的馬卡龍，沒用人工色素，加上味道極佳，一個才十多元。為什麼台灣的馬卡龍售價那麼高貴？難道它真的被商業炒作墊高嗎？

        我想起市面常見的白色小西餅，難道它就是台版馬卡龍嗎？上網一查，和我有同樣想法的人很多，也和我一樣覺得它很好吃。我再查資料，才知它和馬卡龍的材料和做法大大不同。

        所謂「台式馬卡龍」，正確的名字叫小牛粒，也叫蛋黃小餅。它的原料是：全蛋、蛋黃、鹽、糖粉、低筋麵粉。和馬卡龍唯一相似的是：都要放入擠花袋，擠出小圓餅，再烤熟。

馬卡龍講究烤的技巧，先上火隔下火，才能烤出美麗的蕾絲裙，這也是技巧最難的一關。如果了解它的難度，就不會嫌它身價如此昂貴。有人說蛋黃小餅，其實就是海棉蛋糕，為了能烤出圓圓鼓鼓的小圓，調整配方，即增加蛋黃。所以做法簡單多了。原來馬卡龍和蛋黃小餅只是外表神似，實質真的差很大。