王蜀桂的道聽塗說

       我一直對在家做土司的麵包機興趣不大，原因是我覺得做饅頭簡單又方便，沒有必要花幾千元買台麵包機，何況它還很耗電。那想到我還是買了台麵包機，原因是兒子打電話，詢問賣場某牌的麵包機如何？他想在家做土司。我對那廠牌的品質不太信任，打消他的購買欲。

           有天無意中發現百靈專櫃竟有麵包機，簡單的造型和素雅的顏色我都喜歡，價錢也合理，加上我對Cuisinart的產品有好感。猶豫是否買它時，櫃姐說：「麵包是美國人的主食，他們設計的機器自然勝過東方人！」我想這話有道理，於是決定買Cuisinart麵包機送給兒子。

           兒子照麵包機的配方做不同的土司，結果都很成功。而友人以麵包機做土司，卻常有NG的產品。讀科學的兒子說：「麵包機器附的配方，是研發人員經過無數次的實驗，找出最佳的組合。只要精密測量配料分量，正確的照順序放入，不會失敗的。」我想起友人愛創新，總愛加減食材，可能是成果不理想之因。

我猜美國原廠也抱此想法，櫃姐對麵包機的操作也不太清楚，都得靠消費者自我摸索。台灣廠商製的麵包機，就會貼心的為消費者上課。只是功能差不多的國產機，價格就貴了許多，真是「羊毛出在羊身上」的實例。

雖然只要把水、油、糖、鹽、麵粉、酵母粉加入烤模內，三個多小時後就有香噴噴的土司可吃。兒子還是嫌麻煩，又嫌固定幾種口味，覺得還是喜歡吃不同店家的麵包，於是麵包機送回高雄。

           家中多了麵包機，我自然要善加利用。我詳看使用說明書、麵包機食譜，還劃上重點，實際操作後，仍然狀況百出。初次體驗時，土司發的不高，兒子提醒我「鮮奶和奶油是否恢復室溫？」原來我疏忽此點，結果自然不優！有次我忘了放捏合漿，三個半小時後，眼前出現一塊死麵團。

           慢慢和它熟悉後，我發現同樣的配方，有時發育良好；有時好像瘦身過。我以為水太少，自作聰明加些水，沒想到土司頂端出現凹槽！為什麼？我從食譜的「失敗原因大探索」找到答案，原來麵糰太溼，解決解法是麵包機第一次嗶嗶聲時，打開蓋子看麵糰的軟硬，麵糰太軟或不成形，加一大匙麵粉；如果麵糰太硬，加一大匙水或油。

           但是土司身材無法掌控是何原因？友人的想法是酵母粉是否新鮮，是成敗的關鍵。我不以為然，但也找不出真相。幸好我在大麥屋上麵包烘焙課，阿一師傅說：「做歐包、饅頭，因含糖量少，要用低糖酵母粉。」

           我問老師不能用高糖酵母粉？答案是：「可以，但不保證每次都發得好！低糖酵母粉的品質穩定。」

           難怪低糖酵母粉比高糖酵母粉的價格高很多，而我在材料行面對這兩種酵母粉，總是對它們的用途感到疑惑，原來眉角在此！我用低糖酵母粉烤了兩次土司，結果都發得很好。

Cuisinart麵包機有12種功能，即：基本款；法式／義大利式；全麥麵包；甜麵包；不含麩質成分；有包裝的混合物；蛋糕／快速麵包；生麵糰；麵條麵；果醬；烘焙；快速烘焙。

           我至今僅試過五種功能，饅頭用的是生麵糰功能，我照配方做了一次，總覺得多此一舉。因為做饅頭揉麵並不吃力，還要插電，讓機器轉一陣子，再從烤模拿出，做最後的切割、滾圓、蒸。因為麵粉的份量少，只做幾粒小饅頭，真有事倍功半的感受！

       所以我認為消費者不要只關心麵包機的功能多寡，而是麵包機烘焙出的麵包是否美味？以我這一年的經驗，Cuisinart麵包機烤出的土司，能呈現皮酥脆，內柔軟的美味麵包。

我想起友人買台日本水貨麵包機，花了一萬多元，所有的解說都是日文，求救台灣公司，因是水貨得不到援助。這件事讓我學到，沒有外語能力，千萬不要買原裝水貨。雖然大多數進口的公司電器，比製造國的貴很多，但台灣代理的公司有保固及解惑的服務，有問題找得到人幫忙，自然容易解決困擾。

我還發現說明書要反覆閱讀，問題發生時從說明書找解答。只是很多消費者，懶得看說明書，對機器的使用，全依賴行銷人員的口頭說明；還有人基本功都沒練好，就開始創意製作，然後就嫌機器功能欠佳；有的人麵包機買回，做了幾次，發現和想像差很大，然後就將機器束之高閣。等到有一天想做時，早就忘了如何操作！實在可惜。

至於新聞報導有人買了麵包機，因為好吃一天體重增兩公斤。有營養師對這則消息持保留看法，而我認為少油、少盬、少糖的土司，不可能讓人長肉那麼快！