王蜀桂的道聽塗說

       印尼姐妹會的秋娥，十月最後一天，在旗津大汕國小教該校的家長，做印尼蔬菜沙拉（加多加多) 和摩摩喳喳。好奇的我，約了愛玲一塊渡海去觀摩。

        剛到時桌上除小瓦斯爐和煮摩摩喳喳的湯鍋外，桌面散佈有三組十來個小碗。不鏽鋼碗內盛的是椰奶；一組碗內是羅望子膏；另一組的透明碗內，浮著一方塊深褐色的漿料。

        五桌的學生，看得出有人是老師（事後才知該校校長亦在內），也有外籍姐妹。這群媽媽都是廚房老手，面對陌生的南洋料理，臉上竟是摸不著頭緒的神情。也因此，她們對自己的能力極沒自信，都得依賴秋娥一組一組的指導。於是整間烹飪教室人聲鼎沸，宛如菜市場。

        秋娥走到人群中指導，我則站在示範桌前，看「來蓉」和「麗銀」兩位助教掌廚。一頭霧水的我，只見「麗銀」不斷的往鍋內倒食材，加椰子糖，最後慢慢的將椰漿倒入鍋內。那時爐火極小，手則不停的攪拌，水乳相融才能熄火。

        我喝了一口，真是芳香撲鼻，南瓜塊既粉又Ｑ，真是好吃極了。那時才慶幸中午沒吃飯，否則淺嚐輒止，實在可惜！

我想了解同樣的食材，台灣媽媽能煮出相同的味道嗎？試吃之後，發現居然少了濃郁的椰奶味！只有一桌「摩摩喳喳」沒失味，原來該組有位印尼姐妹，由她操作。愛玲說：「原因出在椰漿倒入時處理失敗！」只是對椰漿性質陌生的我，還是不知問題出在那裡？（現在我知道，倒椰漿時火力大，油水分離，味道就不對！）

印尼的沙拉，食材包含長豆、綠豆芽、地瓜葉、高麗菜、空心菜、小黃瓜、甜玉米粒、豆腐塊。前五種菜都要川燙，豆腐塊也要煎過。這時燙菜的工作仍是「麗銀」操作，來蓉再將花生碎粒，倒入已溶解成醬色的調味料碗中。之前我聞過那碗醬汁，明明聞到花生味，為什麼又要放？來蓉說：「還要增加香味！」

        黑糊糊的羅望子膏，對台灣人又是新鮮食材。我也是在社大上課後，才知道有此物，當時只知它是酸子，可做蜜餞及零食。認識愛玲後，才發現它竟是南洋美食中「酸」湯的主要來源。羅望子膏如何使用，對我來說又是難題，至少目前還沒勇氣嚐試。

        兩位印尼姐妹把醬汁倒入燙好的菜中，然後把菜和醬汁混為一體。我看台灣姐妹的蔬菜沙拉，不約而同的以排盤漂亮為前提，擺得漂漂亮亮，自己要吃再加醬汁。只有一桌以印尼方式的將菜醬汁混合，想當然又是有印尼姐妹的那一組。

        我分別嚐了菜和醬汁混合組，菜再另加醬汁組，我發現混合組的味道好極了！現吃現調的味道就差多了！

這讓我想起一位印尼姐妹的感嘆：我們在印尼的家人，彼此互助合作，而台灣人都是各人顧各人，兄弟姐妹的關係欠佳。原來從飲食習慣，可察覺不同文化的思考模式，是我觀看印尼菜製作的最大感想。（本文寫於2007年11月初）