王蜀桂的道聽塗說

        一波接一波的食安風暴，讓許多人突然發現，昂貴的食物不見得安全，便宜的更不用說，於是自己動手做變成時尚。去年百貨公司週年慶，鍋具、製麵包機大賣不說，竟然出現家用榨油機以及全自動壓麵機。

     友人在有機店見到壓麵機，我問她是手動還是電動？她說義大利的手動壓麵機，我勸她別買，理由是：她的手無力，沒法使用。要買最好買電動壓麵機，我在食品展見過。

     沒過幾天，我在大賣場見到飛利浦製的「愛麵機」，全自動和麵、壓麵一鍵完成，只要十分鐘就能製作出各式各樣的美味麵條。這台機器賣場標5999元，比我之前看到的義大利製的電動壓麵機還便宜。

     我為什麼對手製壓麵機那樣熟悉？因為我早在三十多年前就買了一台。原因是從小吃麵的老公，總嫌市場溼麵的麵粉有問題，希望吃現擀麵。我嫌麻煩，正巧在遠東百貨見到這種小巧的壓麵機，價錢也不貴，於是買回家。

     我早忘了用壓麵機多久？後來因孩子相繼到來，沒時間和體力壓麵條，於是把機器送給媽媽，她用了很多年，直到機器故障。

     幾年前，我在家附近的烘焙用具店見到久違的壓麵機，又因為當時常出現麵條、餃子皮含防腐劑的新聞，我想孩子都不在家，有時間自製麵條、餛飩皮，花了千元，把壓麵機帶回家。

我以為便宜的壓麵機，沒隔多久家樂福卻賣700多元，但後來再也沒見到那麼便宜的壓麵機。也是買了這個在大陸生產的機器後，我才曉得這算是山寨版，原版該是義大利製的，價格至少貴上三倍。

便宜沒好貨用在這台小機器上似乎正確，因為刻度不清晰；另一片不鏽鋼擋板脫落，還好都不影響操作。如果我事前知道它的毛病，或許會選擇買義大利製的壓麵機。

就在我買壓麵機後，市場也出現壓麵機達人，看他很輕鬆的將麵粉變成麵條、餃子皮、餛飩皮，不知說服多少家庭主婦的心。雖然我對壓麵機早有經驗，但離它太久，再用時還是出問題，主要是麵粉的水不好控制，軟麵團會黏機器，無法壓成麵條。

我減少水量，但每壓一次還要抹次粉，這樣也做了兩三年。後來就懶得用它，一收就是四年多沒動。也因此，我不考慮買全自動的「愛麵機」，萬一買來不久束之高閣，算是浪費了！

     我想起「周老師美食教室」曾有油麵、白麵條製作的食譜，而且是用壓麵機。找來一看，原來500克麵粉，只加180克的水，再加1小匙鹽。我把小機器請出，照配方做做看！起初因麵粉太乾，真的不好操作，勉強成團後，照她的方法醒麵半小時，再壓麵團就順利多了，只是因麵硬，自然費力，但沒有卡麵團的困擾。

     今天手做麵條，該是歷來最不沾黏的一次，原來有好的配方，才不會讓消費者被麵團打敗。以這配方壓出的麵條，真的Ｑ彈好吃。廠商如果在說明書中把最佳比例寫清楚，並提醒消費者該注意的事項！相信銷路會更好。

     從「周老師美食教室」的食譜，發現壓麵機的功能不只做麵條、餃子皮和餛飩皮，還是做饅頭和某些西點的利器，這些功能是全自動製麵機辦不到的，看來這種手動壓麵機還是比較實用。

周老師的配方及做法如下：

材料：中筋麵粉500g；水180cc；鹽1小匙

做法：

1) 水、鹽和麵粉都放在盆裡，攪拌一下，再略揉成團。

2) 切片，用壓麵機粗壓（刻度1）幾次，包好，放置醒約30分鐘。

3) 反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片。

4) 從刻度1壓到刻度4。

5) 切成細麵條。如果需要可以撒些手粉拌一拌（通常不用）。