王蜀桂的道聽塗說

                  前陣子好友傳來綠葉中，有個長圓形的大綠果，我一看就猜到是木鱉子，訝異的問她在那拍的？答案是：「甲仙朋友家。」
　　 過了4天，我參加來去農遊！在嘉義新港鄉安和村的莊家院子，看到生機盎然的木鱉子蔓藤和大大小小；綠色、紅色、黃色的木鱉子。
 

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        最近看馬來西亞華語片《天天好天》，片中住安老院的林丹，在吉隆坡女兒家為外孫女做家鄉檳城的「亞參叻沙」，特地去市場買回亞參皮。「亞參皮」是什麼?我在網路先搜尋亞參，那曉得跳出來的幾乎都是亞參即羅望子。我再打亞參皮或亞參片，答案不約而同都是「亞參皮、亞參片就是羅望子皮」！  
 
        這也太離譜吧！我對羅望子的樹、花、果實及利用都熟得不能再熟，它的簡介如下：「羅望子是豆科酸豆屬唯一的品種，為熱帶喬木，可長到20米高，葉子是偶數羽狀複葉，果實為褐色的豆角似的莢果，莢內有軟的果肉，及堅硬的種子」。羅望子的果肉像我們熟悉的龍眼肉，只是棕色果肉上佈滿細絲；它的皮也像龍眼殼，怎能切成片呢？它絕不是亞參皮或亞參片，這則解說真令我費解！

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10多年前，我採訪十多位旗津阿嬤，為她們寫生命故事，因此幾乎每週都過海去旗津。住在當地的印尼姐妹，知道我對印尼菜的好奇，她們帶我去印尼小吃店嘗鮮。我對長得像花生餅的天貝，在不同的菜盤出現，感到好奇，問她們那是什麼？
 

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        幾個月前，友人打電話問我「天貝是什麼？」我對她突然提出的問題，感到訝異萬分。因為我周遭的友人，沒有人吃過印尼餐，她為什麼會問起天貝？原來她移民美國的姐姐，在電話中推薦天貝，說天貝的營養價值很高，是國外素食者的最愛，美國大賣場都買得到。
 

 

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2008年7月底，旗津醫院外配站成立，印尼和越南姐妹做家鄉美食來慶祝。那時我剛接觸東南亞的香料和食材，因此對每道菜的內容物很感興趣，馬來西亞的友人指著一盤菜說：「這盤有新鮮臭豆，真不簡單！」
 

         聽到臭豆，我直覺是發酵的豆子，在那盤菜上用力聞，沒有異味，只有咖哩的香氣，也沒看到豆豉或奇怪的豆子。友人指著盤中指甲大的綠色豆子，說：「它就是臭豆」，我卻覺得它和新鮮蠶豆長得很像。

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       我在部落格介紹旱藕粉絲後，很想知道它與綠豆粉絲或米粉的口感，有什麼差別。想起我認識它，是從介紹越南農村的節目看到的，於是請在越南做生意的三弟，趁地利之便，買點旱藕粉絲帶回台灣，讓我品嚐它的滋味。
 

        年前三弟回台過年，帶來兩大把旱藕粉絲，他說：「這是北越山區農民種的旱藕，因為無污染，日本商人收購後，再賣給富有的越南人食用。」

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      十多年前，我對能當食品的香草植物毫無認識。自從參與外籍配偶的社團及活動後，我才開始接觸香茅、香蘭、檸檬葉、薑黃……家中也種這幾種南洋香料植物。
 
        那時我對西方香草沒興趣，總覺得只要一瓶「義大利香料」就夠用，何必涉獵那麼多香草。當我去「心之芳庭」，在那宛如南法風情的庭院，花了百元買羽葉薰衣草、迷迭香、百里香帶回家種植。然後發現香草好種，還可做香草茶，從此與西方香草結緣。

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       前幾天和友人聚餐，她提起蝶豆花泡水的飲料很受歡迎，還說電視報導一斤乾蝶豆花，要賣三萬元！蝶豆花盆栽一盆要250元！
 

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        記得上香料的異想世界初級班時，有人帶來蝶豆的種子，我分到幾根乾透的豆莢。我沒打算種它，帶回家後順手放到抽屜。
 
 

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　　半世紀前，印尼華僑友人返鄉回台後，煮了一鍋印尼風味的咖哩雞和我們分享。她是用咖哩粉和椰漿調味，那香味一直留在腦海。當年台灣要買到好的咖哩粉，是很不容易的事。
　　過了不知多少年，日本咖哩塊在百貨公司、超市出現，想吃咖哩雞、咖哩牛肉變成非常方便的事，滋味亦佳，不知不覺我忘了尋找好咖哩粉的心願。
　　當我認識馬來西亞籍的愛玲後，和她談論咖哩美食，我才曉得咖哩粉是幾種香料的綜合，其中以薑黃粉最重要。而印度是全球薑黃產量最多的地方，東南亞各國也盛產薑黃。

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　　MOD的電視頻道的烹飪節目不少，有以西方飲食為主；有以亞洲飲食為主；還有介紹各地美食及食材的源頭。我對各地特殊食材的介紹特別感興趣。
 
 

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