王蜀桂的道聽塗說

       儘管我在幾年前對台灣樹薯的身家背景做了一番研究，也知道樹薯的原產地是巴西。但是對一個除中文外，無法閱讀任何外文的我，根本沒有能力找尋樹薯在巴西的地位。

     也是前幾年，我買了一本很好看的旅行兼飲食書「玩食」，最近為了找咖哩樹的資料，把這本書翻出來，我在書上記下木薯（樹薯）粉的頁數，原來是作者在巴西吃過的樹薯產品。我突然想在古狗那兒，是否找到「木薯在巴西」的相關文字，幸運的查到一點資訊。

     據說，四百多年前，葡萄牙人發現巴西時，看到印第安人坐在地上削樹薯皮，還以為削木棒，因此那時的葡萄牙將樹薯粉稱為「棒粉」。也因此證明巴西的印第安人，是最早種植及食用樹薯。

     法國簡．德萊神父在1578年記錄巴西印第安人食用樹薯的情景：他們用手抓起盤子裡的樹薯粉，遠遠地扔進自己嘴裡，沒有一點粉會撒在地上。我們這些法國人想模仿他們的吃法，結果弄得滿臉都是白花花的薯粉。

     而16世紀的葡萄牙人，卻熱愛樹薯，除了把樹薯粉視為財富外，也是旅行時的乾糧。葡萄牙人在非洲和亞洲推廣樹薯，都有不錯的成績，但樹薯一直不受歐洲人喜歡。因此，現今全球只有歐洲大陸不種樹薯。

     玩食的作者篠籐由里在巴西探訪美食，談到巴西東北部的一些地區，以樹薯粉取代米飯作為主食。樹薯經常以不同的型態出現在巴西料理中，有時是固態的樹薯粉，有時是液態的杜古比。

        固態的樹薯粉（Farinha）是由樹薯澱粉精製而成的粉末，依照顆粒大小分為幾種。巴西人除了把樹薯粉當主食外，似乎也是重要的調味料，篠籐由里說「巴西美味的泥蟹，除沾辣醬外，再依個人喜好灑上樹薯粉，就是最道地的泥蟹料理」。

        她坐漁船遊亞馬遜河，遇到垂釣的男子，見大魚上鈎，於是觀看當地人如何處理魚。只見男子刮去魚鱗後抹上粗鹽，插上鐵棒放在小小的鐵爐碳烤。魚烤熟後立刻擠大量的萊姆汁，撕下一塊魚肉後再捏起一撮樹薯粉，同時放進嘴裡。感覺樹薯粉好像胡椒粉，讓食物更美味可口。

篠籐由里還介紹液態的樹薯粉杜古比（tucupi），它是以樹薯汁發酵製成。她特別強調杜古比用的樹薯為有毒種，必須經過磨碎榨汁，再熬煮至水份完全蒸發，已沒有毒性，然後才能加工成調味料。杜古為淡黃色的液體，味甘苦，是亞馬遜地區飲食主要調味料，。

        她還吃過馬尼索巴（Manisoba），據說是摘取無毒樹薯的新芽，磨碎後熬煮二至三天，再加入肉乾、牛腿和辛香料燉煮，最後成為深綠色的濃稠料理。她認為看起來有點像印度的碎菠菜乳酪咖哩，吃起來有點草味不是很容易入口。

        篠籐由里是美食作家，並不是專程找尋樹薯的各種吃法，所以她吃到的樹薯粉的食品，該是精緻的做法。

        我從網路找到的資料如下：巴西菜市場陳列的樹薯，似乎削去外皮，把它放在水裡長時間浸泡，目的是除去苦味的氰基苷。然後再用刀削成片，擠出汁，晾曬乾。食用前，用工具搓成粉狀，就可以做各式各樣的食品。

        這和我對樹薯加工成粉的認知很不同，可能因地制宜的緣故吧！至於切片的樹薯如何擠汁？我更是不解，因為切片的樹薯和地瓜相仿，怎樣擠出汁液？或許作者問當地人後，想當然記錄，卻和事實有所出入。

　　樹薯可以炸，也可以切成塊做點心，是巴西人的最愛，吃什麼都能和樹薯搭配，吃什麼都離不開樹薯。巴西人常把樹薯粉、玉米粉、小麥粉和在一起，可做蛋糕、餅乾、甜甜圈、玉米餅、麵包等。

     巴西人烤肉時總愛吃一點「法洛法」，什麼是「法洛法」？那是以樹薯粉拌上鹽、油、肉末、蛋，在小火上拌炒而成。名菜「莫蓋加」，是用魚、蝦、螃蟹等海鮮，再加上蕃茄、棕櫚油和樹薯粉燴煮而成。

巴西東北地區居民在肉湯、雞湯或魚湯裡放入樹薯粉，以小火慢慢燜，直到成為濃稠狀，巴西人稱為「皮楞」。

        樹薯在巴西有「食譜之根，生命之根」的美稱。它和巴西窯烤、褐豆飯，合稱巴西三大美食，也是觀光客必嚐的在地特色食物。