王蜀桂的道聽塗說

　　中秋連假第一天早上，我走進櫻前線日語補習班上料理課。我看到一個小女孩走進教室，原以為她是陪媽媽來上課，沒料到報名的是她，而她已上過一次課。七月那節課，我因雜事多，沒時間報名而放棄。

　　小女孩現在上國一，到櫻前線學日語已兩年，她對做飯有興趣，在家常會下廚幫忙，真是個異類小孩，也是令人讚賞的小孩。沒想到我和她一組，這個懂事又勤快女孩，不管切雞肉或搓飯糰，都全心投入，真令我刮目，也讓我想到「後生可畏」！

　　這節課教兩道菜和一道甜點，「唐揚炸雞」其實就是中式調味的炸雞塊，可是看遍台灣食譜，好像沒這種作法。這種雞塊比麥克雞塊好吃多了，做法又簡單，我想將炸改成烤，不知效果如何！

　　漬醃蘿蔔卻讓我大吃一驚，岩川老師將乾的蘿蔔絲泡軟；在平鍋裡加入醬油、醋、米酒、糖，煮沸後放涼。老師先把蘿蔔絲放入塑膠袋，先擰乾水，再把已涼的醬汁倒入袋內，她說靜置一夜才好吃。我們那天才泡一小時，所以吃蘿蔔絲的感覺，好像吃了加醬味的乾草，我不太欣賞。

萩餅是那節課的重點，萩餅是什麼？我起初只知是甜點，以為是麵粉製品，沒想到一鍋熱騰騰的糯米飯端進教室。這鍋飯乍看是糯米飯，老師馬上宣佈：糯米加煮飯的米，比例是糯米五分之四，蓬來米五分之一。

老師挖了一些白飯放進小鍋內，然後用木匙在飯中搗碎、敲打，好像做麻薯。接著每組發一鍋飯，一支搗飯的飯板，我們這組拿到一支塑膠飯板，因輕飄飄，使不上力，搗了半天，飯依然故我。

我們這組有個壯碩的男生，以手套塑膠袋當人肉飯板，用力搗搓白飯，很快的把飯揉成「你中有我；我中有你」的狀態。

由於時間有限，費時費工的紅豆泥就省略了。老師說原來該是有顆粒的紅豆泥，但只看到紅豆沙，如果豆沙太乾，可加點水潤溼。老師開始示範萩餅做法，她先拿一團飯，揉成楕圓形，再挖一些紅豆泥，以紅豆泥為衣，為白飯團穿件暗紅的外衣，萩餅就做好了。因為有保鮮膜，又有手扒雞的手套，所以做萩餅很簡單。

我們這組的飯團造型，以楕圓和小圓為主；有個組搓成甜甜圈，大家玩得很開心！我們這組有個美少女，居然做成人臉，很有創意！我品嚐後，發現真的好做又好吃，太讓人驚訝了！

　　岩川老師說：「萩餅是日本人春秋兩季，掃墓時祭祀祖先的食物，同樣的東西，因季節不同，有不同的名字。」

　　岩川老師的華語詞彙有限，而擔任翻譯的美女，日語也不太行，所以萩餅解說至此。我回家後上Google查萩餅的名稱，才知道春天叫「牡丹餅」；夏天叫「夜船」；秋天才叫「萩餅」；冬天則叫「北窗」。

萩餅在春天叫牡丹餅，因為它有紅色的外衣，好像春臨大地。但日本春天為賞櫻而瘋狂，為什麼不叫櫻花餅。原來萩餅出自中國，在唐朝時傳入日本。唐代詩人常歌詠牡丹花，春天賞牡丹花是主流，牡丹花等於春天，深植日本人心中，至今仍未改變。

而萩餅也不限紅豆泥，還有飯團內包紅豆泥，外滾黃豆粉；也有外滾黑芝麻粉；飯團外包紅豆粒……總之，萩餅家族有不同的外貌與內容。

　　這讓我想起台灣各種傳統粿，基本上都是為了拜拜。中元普渡和掃墓祭拜時必備的草仔粿，它的製作方法比萩餅，要費時費工多了。

　　我還沒動手做萩餅，但從網路上找到做紅豆泥的做法，等有空時先試做，再和兒子一家人分享。