王蜀桂的道聽塗說

      爪哇八日，我們住的飯店，吃的餐廳，消費者大多是印尼人，幾乎沒見到華人，這讓我覺得近距離觀察和體驗在地人的生活與飲食。我因此發現爪哇菜，和台灣的印尼菜，口味差距頗大。因為爪哇的菜不太辣，甚至帶點甜味，而在高雄吃的印尼菜，香辣是特色。

        在爪哇最令我驚豔及喜愛的是日惹滷菠蘿蜜，台灣人對菠蘿蜜的認知是水果，因體型大、削皮難、有怪味等缺點，對它沒好感。印尼人卻非常愛它，除了當水果吃外，拿菠蘿蜜的種子燉湯，比菱角要好吃；我還吃過咖哩中有嫰菠蘿蜜片。

        第一次吃到長得像滷筍乾，更像梅乾菜，滋味極佳的素菜。我問蘇神父它的本尊是什麼？答案是嫰菠蘿蜜，且是日惹名菜，神父媽媽是做此菜的高手，我們在他家吃到，果然美味可口！

　　淺黃色的菠蘿蜜果肉，如何變成褐色的佳餚？對我來說是謎！那想到前些日子看電視，旅遊節目竟介紹日惹滷菠蘿蜜的做法，我趕緊記錄下來：先把嫰菠蘿蜜切塊，鍋底先舖柚子葉（防燒焦？防糖沾鍋？）再放入切塊的菠蘿蜜，加大量的椰子水、椰漿、棕櫚糖；再加上少量的紅蔥頭、蒜頭、小茴香、香菜籽、香葉、石栗等香料，小火燉煮3小時。

        這也讓我了解看來像中華滷味的日惹滷味，雖然同樣是深棕色的長相，卻聞不到八角、醬油的香氣，它的祕密武器是棕櫚糖及香料。記得我們在日惹鄉下小店吃午餐，蘇神父說那家滷蛋滷得入味，是他的最愛，我覺得滷蛋的確好吃，也發現日惹每家小吃店都有滷味，卻不知滷味是日惹的特色美食。

        有一天吃飯，在咖哩中發現一塊方形軟軟的薄片，直覺它既不是豆皮，更不是蒟蒻，仔細咀嚼後，感覺口感像曬乾的豬皮，炸過後再與咖哩燉煮。當時的疑惑是穆斯林不吃豬肉，不可能是豬皮，是牛皮或羊皮？回家後在網路上找到答案，原來是水牛皮，它也是日惹人愛吃的食物。

        爪哇人好像很愛吃鴨肉，我們在泗水動物園附近的餐廳，吃到神父特點的鴨肉。端上桌的鴨子有油炸面貌，鴨肉入口後卻極香嫰，我認為鴨子先以香料醃漬，接著蒸熟，再油炸，感覺很像古早味的香酥鴨。

　　炸雞腿或滷雞腿也常出現，比較令人難忘的是：印尼的雞腿極修長，像放山雞，肉質卻細嫰，好吃！

        沙嗲是吃到飽餐廳必備的一道菜，我以前聽東南亞華人說：沙嗲是閩南語三塊肉的譯音，所以華人做的沙嗲，竹籤都插三塊豬肉、雞肉。在爪哇吃到的沙嗲，一支竹籤上插好幾塊肉，大多是雞肉，也有羊肉，好像沒吃到牛肉。說起沙嗲沾醬，似乎沒有令我難忘的滋味！

        我在爪哇八天，發現印尼人超愛吃樹薯做的薯片，不同長相，大大小小的薯片，酥酥脆脆，超讚！它既可當點心，也可配飯吃，真是百搭。我發現比手掌大的蝦餅，在印尼算高檔貨，因為一般店家，炸好的薯片放在大透明罐中，食客想吃多少就拿多少，可是蝦餅卻要一片片計價。

　　印尼雖是以米為主糧，我在爪哇發現印尼人超愛吃麵，且是炒麵。我仔細觀察，大多是泡麵再炒的傑作，不是我們熟悉的將白麵條煮熟再炒。我一直以為印尼炒泡麵是台灣印尼小吃店的發明，原來在原鄉就如此吃，難怪深入偏鄉的全聯，印尼泡麵銷量能名列前茅。

　　記得我在棉蘭，在市場看了不少色彩繽紛的娘惹糕，可是在爪哇，它們全消失了！我們吃過的甜點色彩暗黑，再加上雪白的椰絲，具有濃郁的印尼風。

　　我這次發現爪哇人喝的咖啡，是在咖啡粉中加開水，待沈澱後喝黑咖啡。十年前我在棉蘭、雅加達喝咖啡，當地人將咖啡粉放入三角形的布袋濾渣。我不知是新潮或是三地原來泡咖啡的方法不同。

　　台灣的飲料店佈滿大街小巷，我們在泗水和日惹街頭看不到手搖杯攤及飲料專賣店，或許我們的觸角只到都會一隅或觀光區，對庶民愛喝什麼？無法觀察。而我還是發現爪哇人愛喝以生薑及薑黃加香料做的飲品，蘇神父愛喝，且大力推薦，我情願喝純粹老薑煮的茶湯，但對爪哇兩種薑湯，無福消受。

　　回憶在爪哇的吃食，我突然想到很少見到魚、蝦、貝。我問住中爪哇的印尼人妮妮，她說：我們不喜歡吃魚。我問另一位日惹移工，她也給相同的答案。我還想到台灣的印尼小吃店，好像魚在菜盤中的比例也不高，至於螃蟹及具類，那是穆斯林不吃的食物，自然不會在餐廳出現。

        擁有一萬多島嶼的印尼，種族頗多，各地的飲食習慣及喜好自然迥異，我在爪哇八天，吃過的食物雖有限，但我都很喜歡，覺得好幸福。我也希望再去印尼，品嘗各地不同滋味的美食！