王蜀桂的道聽塗說

       人到印尼，我自然對印尼庶民的小生意感興趣，可惜待在當地的時間不多，又因語言不通，無法四處閒逛，也因此沒有太多收穫。

幸好在棉蘭時，住朋友的家，而她家附近有不少印尼人，在進進出出之際，趁機觀察一下，也捕捉到一些小攤的經營畫面。

     我在鐵軌邊的違章建築，竟發現兩家迷你又克難的小吃店，經營者是婦女，原來貧民窟還是有商機。我想起媽媽在眷村小市場，賣了很多年的菜，記得她那時說：「雖然賣菜利潤不高，可是賣剩的菜自家可吃，就算賺到生活費。」想來印尼女人也是如此打算吧！

     朋友家附近的鐵軌前，蓋了一排平房，分割成小小的店面。每家店都做相同的生意，好像是汽車引擎或零件的集中地，因此有不少印尼年輕人在那工作（或學技術）。我發現早上在小街的對面，有個很陽春的粿條攤，最特別的是燃料還是木柴。

一個瘦弱的婦女，在炒菜鍋內先加水和油，再放下一小盤的粿條，再打粒蛋，然後一起翻炒，在起鍋前撒點醬油，盛入舖了香蕉葉的盤子上。她先後炒了兩盤粿條，可是小攤前沒客人，這兩盤粿條給誰吃？

正疑惑時，只見她兩手各捧起一盤粿條，送到某家小店員工手中。原來這個粿條攤，就是那條小街工人的點心舖！客人不必在攤前等待，食物做好，老闆化身為宅急便小妹，將熱食親送到客人手中。

接著我發現，似乎每條街都有一個設備極簡單的小攤，以極便宜的價格，為街坊鄰居服務。另一特色是營業時間才看得到攤子，不做生意時攤子也消失。以朋友家後門小巷的飯攤，專門做午飯，營業時間從11點到2點，錯過那段時間，外人根本不知道那裡有個午餐攤。

攤主是位媽媽，兒子是助手。朋友說：「媽媽開始賣午餐時，兒子還是小孩，如今已有妻有子。他們在這裡擺攤幾十年，大家都是好朋友，所以生財器具，都寄放在我家樓下。攤子所需的水也是我家的，這些都免費，所以附近印尼人對我家很友善。」

小飯攤和台灣同類攤子，最大的不同是：沒有爐火！一大桶白飯和十多道各式咖哩，都在家裡煮好，再運到攤子。不管在台灣的印尼小吃店或本土攤子，大家都習慣吃冷的菜，才能早早在家把菜做好。印尼人也不流行喝湯，他們多半以水或飲料配飯，因此小攤只見一壼壼水，而旁邊另有一咖啡攤，就是他們的生態。

想當然，媽媽是大廚，可能一大早就上市場採購及烹煮；搬運飯菜的重活，該由兒子負責。母子來到小攤，媽媽忙著把量多的菜放進搪瓷或塑膠大臉盆內；次多的菜放在電子內鍋；魚、牛肉、雞肉等貴菜的量少，就放在盤內，然後將菜擺入兩層高的玻璃櫥窗內。

兒子忙著從友人家抬出椅子、水桶、盤子……，先將椅子擺好，再將水壼和杯子放好，然後接幾桶水做為洗滌用。媽媽把臉盆放在下層，盤子放在上層或盆與盆之間。而印尼人愛吃的辣椒及各式咖哩湯汁，就站在臉盆前。做為包裝紙的香蕉葉，也躺在這裡。

午餐時間到了！附近小作坊的學徒（或師傅）紛紛來到小攤，這時媽媽賣菜飯及收費；兒子則是雜工（擺及收椅子……）、跑堂兼洗碗工，媽媽與兒子的分工有條不紊。

我照了兩天的小攤菜色，看出大臉盆盛的是咖哩木薯葉、咖哩茄子、咖哩波羅蜜，該是最廉價的庶民菜；至於盤子裝的，以魚最多，像咖哩魚頭、油炸全魚、咖哩雞、巴東牛肉、炸蝦、炸玉米餅。盤中菜算是主菜，食客最多點一樣。

我不懂印尼話，又看不懂印尼錢，只能從表面現象來推測。食客先指明要的菜，媽媽先拿一個大盤子，再拿個小碗從飯桶盛碗飯扣在盤上，接著放咖哩湯汁，再挾主菜（比如魚），最後再加辣椒。食量大的人，會要求多加一碗飯。

雖然印尼人大多以手抓飯，現在也有人改用叉子。食客和媽媽是一手交錢，一手拿飯。食客接著盤子後，找個椅子坐，再倒杯水就低頭吃飯。儘管午餐時間人多，大家都默默的等待。寫到此，我突然發現印尼人似乎遵守「食不言」的古訓。

也有的工作坊派一個代表來買午飯，香蕉葉就是便當盒，媽媽把飯菜都盛好後，把兩張香蕉葉摺疊成長方形，以牙籤當釘書針。印尼小販似乎都受過將香蕉葉變容器的訓練，看他們輕鬆的左折右轉，綠色便當就成功了。兩三片葉子臨時組合的便當，還不會漏湯汁，真是技藝高超！幾個綠便當再放入塑膠袋，買的人毫不費力的帶著走。

想到台灣都會區，幾乎每條街都有便利商店、早餐店、自助餐店、餐車……想吃什麼都很方便。棉蘭是印尼第三大都市，市區內幾乎看不到便利商店、速食店……華人平時的外食區，早上到菜市場四周的小吃店；晚上就是到夜市解決。

至於印尼人，散佈各巷道的小吃攤，是外食族的最佳廚房。我在棉蘭只看到賣早、午餐的印尼人，不知外賣的印尼人晚餐，是在印尼人夜市？或人人都回家吃晚餐？這是我最大的疑惑！