王蜀桂的道聽塗說

        我又搭公車、坐渡輪兼步行，千里迢迢的到旗津看印尼姐妹的教學，七點多了，只看到三四位學員。今天是熟悉的姐妹教做芋頭粿。在台灣人的腦海，芋頭粿該是厚厚方方的造型，沒想到她的粿放在圓盤內，只蒸十分鐘，中途還加炒過的蝦米，起鍋再舖滿辣椒末、葱末和炒香的紅葱頭。

     印尼的芋頭絲加花生，也是很奇怪的組合，因為台灣人很少油炸芋頭絲，再和糖、花生、辣椒拌合在一起，據說是下酒的小菜。我看那一大鍋的小菜，沒有一點想嚐的念頭。

     有些學員好像算準時間，當兩道點心起鍋，他們才姍姍來遲，然後就走進冷氣房，開始享用及打包。

     接著出現一道類似湯圓的印尼甜點，對印尼姐妹用香蘭精著色、著味。我有點疑惑，因為東南亞人的綠色，習慣以香蘭葉打汁，萃取綠色的汁液來取得。她為什麼用化學的香蘭精呢？她的答案是台灣沒有專為染色的綠葉，我問東南亞姐妹是何種葉子？大家都不知道（註：其實就是香蘭葉，萃取汁液不困難但費時費事，顏色又不亮麗，何必自找麻煩！）或許在印尼的都市人，早就習慣用化學香蘭精，難怪每家印尼店都買得到！

老師用開水揉糯米粉，看來和燙麵很像。我讀過不少米食的食譜，沒有專家教讀者用開水揉粉，反而建議把一塊粉糰煮熟，再揉入粉糰中。兩法相比，這是個好方法，家裡有糯米粉，我想有空時試試看！但絕不染色。（註：我最近試做，發現效果不好，或許未掌握竅門，還是用老辦法！）

     湯圓內夾椰糖，據印尼姐妹說，這種點心是道地的印尼食物。在揉粉之前，老師把椰子粉加香蘭葉蒸到水開。然後把做好的綠湯圓煮熟，再滾上軟化的椰子粉。

     我想起曾見友人教我們做類似的點心，用的粉是日本進口的調理粉，揉好就可塞入饀，再滾上椰子粉，即可食用。那種粉價格極昂貴，我除了嫌貴外，還對食品安全性有所顧慮。

     搓綠湯圓需時間，學員全部消失，我猜她們根本不想看製作過程，因為誰不會做湯圓？

     有人開始為下節課點菜，一人說：「老師教我們做薑黃飯！」答案是：「那很麻煩，時間不夠，還要燉牛肉……」另一個接著提議：「那就薑黃飯配青木瓜涼拌！」

     我看老師直搖頭，卻又不想告訴台灣姐妹薑黃飯和青木瓜怎能搭配呢？其實薑黃飯是很值得介紹的文化知識，旗津姐妹最多只告訴台灣人「印尼人的大節日、結婚、孩子滿月，薑黃飯是不可少的食物！」

我想她們不知薑黃的其他功能？以及薑黃在印度人的文化意義，錯過文化交流的良機，真是可惜！

     九點以前我就離開教室，回憶一晚的課程，腦海中的畫面，儘是三位印尼姐妹輪流站在爐前忙碌。我的心中為印尼姐妹抱屈，她們彷彿輪班為台灣人做廚子，食客卻是由納稅人買單請來的。

我不知一期課程結束後，學員對印尼有多少認識！對多元文化有多少概念！（寫於2008年）

（後記：我上過不同地方不同老師的烹飪課，這班同學的學習態度該是最差的。我不知是否因他們都不必交任何費用，因而不珍惜難得的機會？或許老師太沒教學經驗，學生有疑問也得不到解答？於是無法吸引他們。）