端午節前煮粽子，發現用了30多年的快鍋，膠圈已徹底老化。那個製造國產快鍋的工廠，好像人間蒸發，問了幾家五金店，都找不到膠圈可換。我還有個小快鍋，是膳魔師的產品，品質不錯，可惜該公司的快鍋早就停產。為了明年煮粽子，我一定要未雨綢繆，尋找新的快鍋。
我收到樂鍋的DM，發現7月是該公司的品牌月，快鍋除了打折；拿舊快鍋蓋可折500元；加上時代百貨公司滿5000送500的活動，特大號快鍋幾乎打了六折，這樣我就買得下手。
買快鍋那天，樂鍋專櫃馮小姐說：「比利時帥哥11月5日要在時代百貨教學，我替妳報名。」10中旬馮小姐說：「烹飪課延期，改在12月17號。」
記得去年母親節前，帥哥在大統和平店樂鍋專櫃前授課，是個既擁擠又將就的教室。今年教室放在時代百貨和夢時代交接的中島，除了有樂鍋史蒂娜的紅色布縵為背景外，長條桌上擺了兩個迷你瓦斯爐，深鍋、快鍋、砧板、鮮奶、蛋……示範桌對面是40把椅子。嗯！真有烹飪教室的fu。
我是第一個到場的學員，多瑪似乎比我早一步到，他很快的做備菜工作，先將紅蔥頭、西洋芹切丁；再把透抽橫切成環狀。這些工作完成，兩點上課時間已到，學員陸續將椅子坐滿。
上課了，多瑪把已解凍的淡菜拿出，在滾水中再川燙一下。他說：「台灣沒有淡菜，這些是國外進口，已熟的冷凍淡菜。」我們問他從那國進口？他搖頭說：「不知道！」我上網查，答案很快的找到：從紐西蘭進口的熟凍綠殼淡菜。
淡菜不是菜，而是貽貝類，和淡水賣的孔雀蛤是同類，但不同品種。它明明是貝類，為什麼叫淡菜？原來早期漁民將它曬乾，全程不必加鹽，是一種味道清淡的菜，於是叫淡菜。多瑪不知道馬祖海域養殖淡菜，每年5月～10月是盛產期。
多瑪說比利時人很愛吃淡菜，一餐可吃兩磅，價格不貴。我上網才知「白酒香草淡菜」是比利時的國菜。在比利時的吃法是淡菜、薯條再加啤酒。
第二道「義大利海鮮燉飯」，多瑪說：「義大利和西班牙的海鮮燉飯，做法不同。西班牙比較容易做，義大利的很麻煩，但比較好吃」
不管樂鍋或雙人牌主辦的烹飪教學，食材絕不馬虎，記得雙人牌教西班牙海鮮燉飯時，真的用到比黃金貴的番紅花。我在別的教室學過義大利燉飯，能用到越光米算講究的，樂鍋提供的竟是進口的義大利短米，也就是燉飯的標準米。
多瑪的義大利海鮮燉飯，先炒切成圓圈的透抽，熟後盛起。再將鮮蝦炒熟，盛起。然後將洋蔥末炒香，不用洗的義大利米下鍋，白酒和高湯是燉飯能熟的兩要素。多瑪說要用力炒；用力刮，燉飯才有口感。如果輕輕攪拌，飯會糊掉，就不好吃。
第三道「法式奶香米布丁」，多瑪拿出香草莢，大多數學員沒見過，也不知那裡有賣，我說烘焙材料行和好市多（一罐35克，好像有10根，649元），所以一根要65元，是很高檔的香料。我去印尼時買了香草莢，卻不會用。
多瑪先將香草莢剖半，把細小的種子挖出，放入已加了義大利米、牛奶、二砂、鹽的快鍋內。沒有種子的兩片香草莢，多瑪也丟入鍋內，能讓香氣更濃郁。多瑪又說：做布丁或蛋糕，只用種子，可把香草莢放入糖罐，不久糖都沾滿香草的香氣。
當快鍋發出嘶嘶聲後，小火煮7分，熄火後燜15分鐘後開鍋。先將牛奶飯攪勻，加入兩顆蛋黃和鮮奶油再拌勻，散發香草與奶香的米布丁就完成。
多瑪做完一道料理，樂鍋的員工就盛在紙杯內，讓我們品嘗滋味。我覺得冷凍淡菜真的不好吃；義大利燉飯有多層次的味道，確是美味，只是道地的夾生義大利燉飯，我還是不習慣。香氣四溢的米布丁，只因為飯的口感嫌硬，我也不欣賞。
雖然三道料理不是我的菜，但我喜歡上多瑪的課，他的廚藝好，還有人文素養，打開我們的視野，讓我們對歐洲食材有新的認識。去年上課我認識了──古斯古斯、匈牙利甜椒粉、蕃茄罐頭很安全；今年我知道──淡菜是比利時的國菜，西班牙與義大利燉飯做法不同，以及香草莢的使用方法。多瑪的課，對我來說，真是收穫滿滿！
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