十多年前我曾三次到成都，兩次到重慶，但都是過客，沒機會觀察當地人的飲食。這次不同，十二天都在兩大城內趴趴走，除了坐公車就是雙腳健行，因此有時間，也有心情觀察普羅大眾的吃吃喝喝。
其實十多年前，大陸經濟仍未起色，位於內陸的四川，只有到沿海都市打工，因此大街小巷沒有幾家像樣的餐廳，當然外食人口也少得可憐！如今不一樣，連老年人都三不五時下小館，何況成長在日益富庶的年輕人？所以處處都見得到餐館，從五星級的高檔餐廳，到4元人民幣可飽食一頓的平民小館，生意都強強滾！
記得以往在成都和重慶吃飯，並沒發現菜特別油的現象。這次到任何餐廳吃飯，端上的任何菜，幾乎都泡在紅通通的油上。江姐說：菜要亮油才好吃！我問她：「困難時期也這樣嗎？」她說憑油票買油時，一家一個月才幾兩油，誰捨得放油！
我不知是不是物極必反或補償心理，總之只要外食，每道菜都像「油泳」而來。於是我發現四川的包裝油，似乎是我們三公升裝的三倍大，看來四川人真不怕「油」害！奇怪的是：吃這麼油的菜，路人卻都身材苗條，連整日坐著的公車、計程車司機，他們都沒有中廣體型。
這是我和友人在四川半個月，覺得最好奇的一件事。回台灣後細想沿路所見，似乎找到蛛絲馬跡。先說我們到重慶觀光勝地磁器口古鎮，仿古的老街小吃，只見到手工糖、手工糍粑、麻花、酸辣粉、涼麵、涼粉、串串香、烤羊肉串等。燒餅、油條在四川好像絕跡，所以那些天在街頭閒逛，真的沒見到一個油炸攤子。
回憶以往的四川經驗，好像也沒在路邊見到油炸的攤子，難道麻辣和炸物不合？或是有了麻辣重滋味，香、酥、脆的炸物，對川人都沒有吸引力？或是「油炸」小吃，川人還很陌生，換言之，對擅於油炸的台灣人，四川可能是塊未開發的處女地！
夏天的重慶和成都，比高雄熱多了，想要在街頭找家冷飲店休息，那可是作夢！四川的茶館多，在大街邊的茶館裝潢富麗堂皇，消費昂貴；一般人喝茶的茶館，不會在鬧區，雖然茶資便宜，端上的是熱茶，加上環境不優，且人聲鼎沸，不是歇腳的理想地。
其實四川有種類似愛玉的天然果凍，名叫「冰粉」，據說味道也和愛玉凍相似。我以前認為它就是愛玉，只是名稱不同。上網查資料，才知冰粉是茄科，且是一年生的草本植物，果實長得像小燈籠，和愛玉迥然不同。照說冰粉該隨處可見，實際卻難得一見，或許四川人都在家自製吧！
至於台灣路邊常見的飲料攤或連鎖飲料店，以及傳統的冰店，兩城都看不到！難道當地人夏日不渴嗎？我發現大陸人辦的連鎖便利商店枝葉茂盛，幾乎散佈在每個小區，礦泉水、可樂、冰棒應有盡有，該是民眾消暑、解渴的重地。我想對冷飲及冰品有研究的台灣人，火爐重慶該是塊大餅！
肯德基爺爺在彼岸火紅，車站、鬧區或大賣場幾乎都是他的地盤；相比之下麥叔叔的勢力遜多了！也幸好有它們倆，我們走得精疲力盡時，才有個冷氣開放，有飲料可買，且能解決內急的休息站！
我猜四川人愛喝茶，不嗜炸物和糖份奇高的各種飲料，加上辣椒加速體內新陳代謝，花椒的除溼功能，該是餐餐享用油滋滋菜餚的普羅大眾，身材不變型的主因吧！
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