廿多年前我初去成都，生平第一次吃麻辣火鍋，就對它沒好感。我是半個四川人，從小吃辣，花椒亦愛，但它倆合體的火鍋就不愛，原因是：麻辣火鍋以毛肚、內臟為主，蔬菜不多；吃火鍋就是要喝湯，麻辣火鍋的湯不可喝，多掃興！當時女兒和我一起吃麻辣火鍋，她卻深深愛上麻辣鍋。
那時我們的行程是遊三峽，在重慶時，好友的表弟請我們吃鴦鴛火鍋，一人50元人民幣，當年是非常高檔的一餐。可是我仍然對麻辣火鍋沒有好感。
廿年後再到重慶和成都，芝音怕麻，我對麻辣火鍋沒興趣，因此到了麻辣火鍋的原鄉，竟然不想探究竟！
江姐的外甥女玲玲，是成都餐飲界的女強人，開了三家連鎖店，和一家高檔餐廳。她發現我們在四川十來天，居然沒吃麻辣火鍋，簡直是「入寶山而空回！」於是作東請我們吃麻辣火鍋！
據說成都人最會過日子，也就是喜愛悠閒的吃吃喝喝，是中國最適合人居的都市之一。走在成都街頭，看到不少頗具規模的餐廳，而玲玲帶我們去的餐廳，位於成都市郊，卻是許多高檔餐廳的集中地，從外觀看來，每家都很有氣派。
這家麻辣火鍋專賣店的空間寬敞，進入餐廳前有一面藍牆，原來是各種魚的魚缸。我看每缸的魚只有幾尾，看來只為展示，火鍋中的魚該是每天採購的。
到底是高消費的火鍋店，桌椅連火鍋都很講究，餐具全是白瓷，這家店放到台灣，都是令人驚豔的高級餐廳！桌子中間有個大方洞，我們終於擺脫不鏽鋼大臉盆！
我們吃的鴛鴦鍋，和一般造形迥異，該店是一個長方形的鍋，中間隔成兩鍋。麻辣口味的紅湯，浮著辣椒、花椒；旁邊白湯鍋內，躺了一條鯽魚（我的認知），魚旁有金針菇、青蔥、切塊的蕃茄和紅棗。
工作人員在每人面前擺個白碗，碗中液體像植物油？那是什麼？江姐說：「香油！」我又是一驚，這碗油做什麼！善體人意的玲玲立即示範，在碗中放蒜泥、香菜。她說；「香油退火，這樣吃麻辣鍋才不會太燥熱！」
這是新的沾料吃法？江姐說：「以前就這樣吃！」，可是記憶中第一次吃麻辣火鍋，沾料不是這樣，依稀記得以辣為主。前幾年在高雄老四川吃麻辣火鍋，沾料也不是這樣！
玲玲特別點了鴨腸和毛肚，這兩種都是只能燙一下，口感極脆、好吃，否則便如嚼橡皮筋。印象中不管成都或高雄麻辣火鍋，毛肚都像五公分皮帶，小得可憐，一涮就縮得更小。這家的毛肚可海派，每片都大得像小記事本。毛肚下枕冰塊，目的是保鮮吧！
別看一鍋紅通通，沾了香油，進入口中竟不辣不麻。我想玲玲事先囑咐火鍋不要太辣太麻，而沾料中沒加辣椒，也是不辣的理由！可是它還能叫「麻辣火鍋」嗎？
記得以前麻辣火鍋不會放蝦餃、魚餃、丸子等，如今也進鍋。我實在搞不懂，四川人對午餐肉的喜愛，麻辣鍋中也少不了它！牛肉、豬肉的品質都很好，這在以前是難以想像的。
我上網看「麻辣火鍋」，有人認為麻辣鍋中最好不要放魚，這家店卻把魚當特色。玲玲點了四條新津特產「黃腊丁」魚，小小的魚以竹籤插入，魚肉極細，也沒小刺，難怪受歡迎！唯一缺點是土腥味太重。
另一讓我們開眼界的是：深紅色的鴨血，芝音乍看覺得奇怪！原來台灣不管豬血或鴨血都煮熟再賣，因而是咖啡色。新鮮的鴨血當天不用，第二天就壞了！麻辣鍋中的鴨血，煮熟後超嫰，非常好吃！
四川人以蕃薯粉做的粉條，顏色灰灰黑黑，很不起眼，可是煮好後的口感非常Ｑ，是麻辣火鍋中不可少的要角。而四川有名的酸辣粉，主角就是這種蕃薯粉條。
玲玲讓我對麻辣火鍋有新的認識，可是我還是對它沒興趣，只因它的湯不能喝！
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