王蜀桂的道聽塗說

        十多年前，家住旗津的印尼華裔姐妹，帶我去印尼小吃店嘗鮮。小店的印尼菜像街頭的自助餐店，桌上擺了不少印尼家常菜，我自然看不懂，在她們的介紹下，我初次品嚐印尼菜，幾乎每道菜我都喜歡，從此愛上印尼菜。

據她們說，一般台灣人都不能接受印尼菜，嫌它顏色難看，味道濃郁又極辣，難以下嚥。她們視我為印尼菜的知音，我去旗津找她們，都會帶我吃印尼菜，因此我認識不少印尼食材。

        第一社大曾在旗津開過一期「從印尼飲食看文化」的課程，我抱著熱忱，不辭勞累的從文化中心坐公車，再轉渡輪去旗津某社區上課。很可惜，沒有台灣老師的帶領與指導，這期課程既沒談到印尼文化，也沒介紹印尼的各種香料，只是讓印尼華人姐妹當廚師，做不同口味的印尼菜，讓花一點小錢的台灣學員享受異國美食。

        這些年我在台北及高雄的印尼小吃店吃印尼菜，對印尼食材、香料及做法有初步認識。「舌尖上的冒險─走訪高雄小印尼」活動吸引我，主因是我想認識冠軍廚師陳莉莉的手藝，以及她如何介紹印尼食物。

        其次，我常從「爪哇小吃店」經過，每逢週休二日，它就像超大磁場，吸引眾多來台打工的同胞，將小店擠得滿！滿！滿！

   主廚陳莉莉戴著穆斯林頭巾出現，比店外看板上的照片來得親切。她先介紹Halal的意思，以及店裡使用的肉類和食材，都要符合Halal的要求。短時間要細說Halal是不可能，加上老闆的國語並不輪轉，我猜初次接觸印尼食物的同伴，對Halal仍是一知半解。

        印尼人愛吃炸芭蕉，陳莉莉拿來整串芭蕉，說「這是以前有人從印尼夾帶來的苗，成功的在台灣成長結果。你們細看，它的長相是方方正正，果肉很Q，它才是真正芭蕉，裹上麵糊炸了真好吃。」她拿串台灣的蜜蕉說：「它的體形短、圓，不是真芭蕉，拿它來炸，肉軟軟爛爛，很不好吃！」

不管傳統芭蕉或蜜蕉，在我的認知都是芭蕉，今天算長知識了！

        事前我聽活動主辦人煒璿說，莉莉店裡的天貝，都是她做的。莉莉老師拿包天貝先說它的營養價值高，歐美素食人都愛它，還有不少天貝工廠，如今也有出家人固定到該店採買。她接著說天貝做法，和納豆相似，好像不太困難。有人問她菌種去那裡買？她說從印尼帶來；如果沒有菌種，可將天貝曬乾，磨粉後也能發酵。這點又讓我長知識！

        莉莉端出一盤白色的塊狀物，我一看就知是蒸熟且發酵的樹薯。這種樹薯加工品，我在雅加達街頭巷尾的攤車上都看到；還看到整條街都掛著發酵過，像剝皮甘蔗的樹薯條。記得有位華裔姐妹曾做此印尼點心，請我們品嚐，一股悶臭的發酵味，我算膽大嚐了一口，但不喜歡那股異味，對它留下極差的印象。

        沒想到莉莉做的發酵樹薯，沒有任何異味；清淡又軟Q的樹薯極好吃。我馬上想買些回家，莉莉說新做的樹薯，再發酵一天才能出售。看來下次去她的小店，才能如願。

        莉莉又端出兩杯自做的印尼冰品，粉紅色的果汁，以及細細碎碎的種子，很特殊味道的飲料。大家猜內容物是什麼？對粉紅色的來源好奇？莉莉毫不藏私的公佈答案：粉紅色來自紅龍果；有咬感的種子是類粉圓。

        學習如何以手抓飯，是當天的重點，因此學員要先享受印尼美食。火車站附近的印尼小吃店，平常日只賣套餐；假日才有自助餐。煒璿建議大家吃自助餐，才能認識及品嚐印尼不同的美食。

這對初次品嘗印尼菜的學員，對盤中的本尊幾乎完全陌生，這真是大挑戰。幸好莉莉老師在旁，她對每道菜做詳細介紹，比如青的菠蘿蜜做的咖哩；湯汁樹薯葉；大且圓的緬甸臭豆；像綠蠶豆的臭豆炒蝦仁；乾炒天貝粒；油炸天貝餅；油炸芭蕉……  

        莉莉仔細的教學員如何以手抓飯，對初次以手指來抓飯，其實難度頗大。一直覺得手笨的我，又怕飯不聽話，撒得滿桌滿臉，沒有勇氣嘗試。

她家的薑黃飯，和我以前吃的香氣不同，我問莉莉加什麼香料？放薑黃粉或磨薑黃？她馬上回說：「新鮮薑黃、香茅、檸檬葉、香蘭葉、鹽、椰漿」。

        當天我選的菜色有兩種臭豆、咖哩菠蘿蜜、茄子、咖哩蝦、椰子牛肉、天貝炒蝦仁和炸香蕉。每道菜都美味可口，所以我決定再外帶臭豆、天貝及牛肉回家，老闆算得很便宜。

莉莉個性開朗、大方，更是廚藝高手，小吃店的佳餚，幾乎都出自她的雙手，難怪印尼移工都覺得有媽媽的味道。我終於知道，爪哇小吃店為何生意強強滾的理由！