王蜀桂的道聽塗說

10多年前，我採訪十多位旗津阿嬤，為她們寫生命故事，因此幾乎每週都過海去旗津。住在當地的印尼姐妹，知道我對印尼菜的好奇，她們帶我去印尼小吃店嘗鮮。我對長得像花生餅的天貝，在不同的菜盤出現，感到好奇，問她們那是什麼？

她們說：它叫天貝，是黃豆泡水後煮熟，再加菌種，發酵後的加工品。我覺得做法的納豆有點相似。她們又說，印尼人超愛吃天貝，可說是印尼的國食。

我又發現印尼小吃店的天貝，幾乎都是先炸過，再加入辣椒或咖哩中。我在店內看到炸天貝餅；天貝加小魚乾、花生同炒；還有混在咖哩中……我在印尼店，買過當零食的辣天貝，很對我的胃口。我最新發現，印尼華人並不愛天貝，因為在印尼姐妹的活動中，從沒有出現有天貝的菜餚，或許她們覺得天貝太廉，上不了檯面，而她們絕大多數是華人。

        當時印尼店就有賣冷藏的生天貝，印象中一包快一百元，我嫌它貴了。加上天貝似乎都要油炸，我又不喜歡在家炸東西，因此有機會去印尼小吃店，我一定挑有天貝的菜來吃。

        前幾年，我到台北火車站附近的印尼店吃飯，那家店老闆娘是印尼華僑，她會做天貝，瓦斯爐上正在煮黃豆。我沒時間觀看製作過程，只是將畫面牢記心中。

        最近每個月陪長輩的印尼看護去INDEX寄錢、買家鄉食品。她每次一定買包天貝，我問她怎樣吃？她說切片後，小火油煎，再加辣椒醬或醬油。原來天貝不是非炸不可！

而一包天貝450g賣60元，比我記憶中的親民許多。我在網路上查到以前300g賣80元，所以記憶中近百元並沒記錯。更讓我訝異的是，做那包天貝的工廠，居然在台中市清水。最近在車站附近的東南亞雜貨店，出現另一牌子的天貝，410g賣50元，工廠好像在岡山。

最近新發現一家印尼小吃店，賣的天貝又是另一無名廠的產品，看來天貝隨著消費者的增加，加入製作的人多，日後還有降價的空間。三家天貝的味道有些差異，我覺得岡山那家的比較香，第三家做的比較粗糙，我懷疑是店家自製，因為我買到時，它還有溫度。

天貝冷藏可放一星期，冷凍可放兩個月，它算好處理的食材。由於黃豆易腐，有次去印尼店，發現冷藏的天貝豆子，出現許多黑斑。雖然有人說黑點還是可吃，但是印尼移工看了就放回。我的結論是店家賣天貝，還是要冒些風險。

我終於把天貝列入菜單，從印尼店買天貝，仔細觀察它的結構，就是去皮黃豆及白色菌絲組成的豆餅。以我對它製作過程的了解，它比豆腐、豆乾、豆皮等豆製品都要安全，因為它不需要任何食品添加物保鮮，也不添加任何顏色，難怪歐美素食者視它為超級食物。

我最早做天貝，先切片再放在平鍋內煎，煎好的天貝拌上醬油、蒜泥、辣椒，就很好吃。後來我嫌這樣做，有點費工費時，直接將切片或切丁的天貝，加入菜中拌炒，甚至煮湯，也都不錯，因為天貝沒什麼個性，算是百搭的好食材。

台灣素食人口卻極多，可是台灣絕大多數人，從未聽過天貝！為什麼以健康為訴求的有機店、里仁、主婦聯盟……至今在那些店裡，找不到天貝？