王蜀桂的道聽塗說

1992年去昆明，當地友人趙醫生是回教徒，她帶我們到清真館吃飯，我發現清真館的菜餚極美味可口。當時大陸一般餐廳用油多半是豬油，因沒有冰箱，常會遇到變質豬油炒的菜，不好吃又不放心。後來我到大陸旅遊，只要遇到清真館，我一定成為舌尖上的回教徒。

我曾訪問做餐飲的回教徒，談到牛羊肉的來源，他說：「回教徒不吃市面賣的牛羊肉，因為不合回教規定。回教徒吃的牛羊，在宰殺前要先檢查是否健康？是否殘障？還要為動物洗澡，看牠們的皮膚……完全沒問題後，必須經過阿訇(宗教老師)念經，宰殺後的肉才能食用」。

我想當然的以為，阿訇念的經是可蘭經中的一段，網路上說只需念「bismi allah wa allah  akbar （即奉真主之名，阿拉至大）」即可。這又是出乎意料之外的答案。

誰負責宰殺牛羊？如何殺？當年我沒問那位朋友，這幾天在古狗搜尋，才知最好由回教徒操刀，讓牛羊躺平後，以最溫和的方式，用銳利的刀，儘速切斷牛羊的食道、氣管和血管，並將血液放乾淨。

我從讀舊約聖經得知，猶太人不吃豬肉，也不吃血，阿拉伯人很多習俗和猶太人相仿。Halal在阿拉伯文中，意思為合法的，被允許的，符合規定的」。Halal認證的食品，要求按伊斯蘭教規定屠宰方法處理肉食。

我一直以為「Halal」標誌只針對食品，上網一查，才知Halal認證除了食品，也包括日用品、餐廳、民宿、主題樂園……以食品來說，除看產品本身外，連原料產地及整個食品的製造流程、包裝、物流、倉儲都會一一檢核。Halal認證有時效，過期要重新申請；其次認證針對產品而非公司，換句話說，公司每項產品都要通過認證。

黑心油爆發後，我們才曉得台灣的GMP，是食品加工廠的認證，但是一家工廠的加工品，居然不是全部都有認證。原來每條生產線要個別申請，因此讓許多工廠有魚目混珠的空間。消費者如果盲目相信GMP，吃到不良食品的可能性大增！

原來我以為「Halal」是阿拉伯文，其實它原是拉丁文，再從阿拉伯文轉成英文，而在中國則譯為「清真」。說到「清真」，原來我的認知一直錯誤，總覺得「清真」是回教的另一個名字，因為回教的教堂不都叫清真寺，回教的餐館叫清真館，卻不知「清真」真正的含意是合法的，被允許的，符合規定的。

前陣子在全聯閒逛，發現有些廠商的包裝盒上，居然有「Halal」認證，想來該公司產品已外銷伊斯蘭的世界。接著又得知：高雄火車站，台中高鐵站、桃園機場都為穆斯林設有祈禱室。看來台灣政府已嗅到伊斯蘭教世界的消費能力，為吸引穆斯林來台觀光，餐飲及住宿的Halal認證，已默默的在街頭巷尾出現。

由於台灣的伊斯蘭教徒少，單靠各地教會的力量，無法做大量的「Halal」認證。2011年起，整合全國資源，成立「清真產業品質保證推廣協會」。2013定為台灣的Halal行動年，申請認證的產品，九成是食品；一成是用品。

至於餐廳、民宿、主題樂園的認證，則由觀光局與中國回教協會共同負責，餐廳推出兩種形式的Halal認證，一是由伊斯蘭教徒經營的店；另一種是非教徒經營，食物都符合穆斯林食用。