王蜀桂的道聽塗說

十一月下旬，接到大統和平店的DM，我沒看到非買不可的東西，卻發現特別企劃「等一個人的咖啡杯」，報名門坎低，內容又不錯，決定要上此課。由於名額只有二十人，我擔心搶不到位置，報名第一天的中午，就趕到大統服務台。

結果連值班小姐都不曉得有此講座，所以我搶到第一柱香。我不知道有多少消費者對此活動有興趣，擔心此課胎死腹中。上課當天早上，我去服務台確認，得知早就額滿，也得知教室在11樓的角落。

        反應遲鈍的我，直到上課前才發現這個講座，原來是搭配11樓的特賣活動。主講人林建豪老師是個年輕人，對全球咖啡豆產地，及各地豆子的特色，咖啡豆的烘焙，手沖咖啡的技巧都有深入研究，難怪他的臉書粉絲團取名為「ATTI咖啡研究工坊」。

        我讀過《咖啡萬歲》，好像談的是咖啡的歷史；讀過或聽過不少有關咖啡的文章，有的文章偏重某地咖啡傳奇；也聽過咖啡達人，在廣播中描述好咖啡的風味；頂級咖啡的稀有及昂貴。

        可是我卻沒看或聽過：中南美洲、非洲、亞洲的咖啡豆產區，它們的特色為何？這是短時間無法說清楚，老師挑一兩國的豆子說明，比方亞洲的曼特寧豆偏藥材及辛香料味（有胡椒的刺激氣味）；中南美咖啡豆偏厚實，有花香及堅果味；非洲豆帶有柑橘香且有酸味。

水洗豆和日曬豆相比，日曬豆的品質略遜。那天還知道另一種處理方式，即蜜處理。那是哥斯大黎加特有的方式，咖啡果成熟後，不急著摘而是用糖度計測，當糖度超過廿才摘果。剝果皮後直接曝曬，讓果肉的甜味滲入豆內。這種咖啡豆甜味強，味道厚實，卻因為甜，烘焙時要小心，稍不注意就會烤焦。

我讀一本有關咖啡豆烘焙的書，念到一爆、二爆，它們的差異在那？原來是淺焙、中焙、深焙的指標。當咖啡豆因脫水開始密集爆裂，就是一爆，豆子還陸續爆裂，但豆子已變褐色，此時停火是淺焙。中焙是一爆至尾端，二爆沒開始時停火。深焙的二爆，是豆子結構斷裂，聲音像烤肉。

咖啡豆因烘焙的深淺，有不同的風味。淺焙豆可表達風味；中焙豆是完全烘焙，咖啡所有的味道最適中；而深焙豆偏苦，必須加奶來補風味。台灣人普遍喜歡苦咖啡，不喜歡酸咖啡。歐洲人卻是喜愛有苦味的咖啡，美國人則偏向甜、香。

我一直不喜歡咖啡帶酸味，也知道南美咖啡帶酸味，還覺得咖啡加糖帶酸味，所以喝咖啡第一是排「酸」。當我喝了六種不同風味的咖啡後，發覺它們的香氣濃郁，更發現它們的微酸，是我能接受的口味。

活動流程上的「品味咖啡」，我以為品嚐一種咖啡，那料到邊聽課邊品不同國家，不同品種及淺焙豆、中焙豆的差異。幸好我做了記錄，才能確定嚐了六種不同風味的咖啡。

我參加過這種配合百貨公司的講座，有的主講人商業氣息甚濃，常令聽眾進退兩難；也有的講者隨便說說，好似擺明沒收費就沒內容。真的沒料到，這是節知性與感官交織的一節課。簡介說上課時間僅一小時，卻沒想到上了快兩小時的課。

這幾年，我每早喝杯手沖咖啡。其實家中有美式咖啡機，我嫌香氣不夠，後來發現越南滴漏式咖啡杯、印尼法蘭絨濾咖啡，以及當天的瓷杯濾紙手沖咖啡杯，我都用過。雖然看過手沖咖啡的方法，閉門造車的我，那天才見識到正確的沖法，收穫極大！

讓我意外的是，DM說「凡報名參加講座之顧客皆能獲得香氣芳醇的咖啡體驗包！」我想最多送一包咖啡粉，結果竟是五包風味不同的耳掛式咖啡包。免費聽課，還有伴手禮可拿，真是太不好意思。

        整節課喝了不少咖啡，我擔心有個失眠的晚上，結果一覺到天亮！友人說：「淺焙、中焙豆的咖啡因較少」，好像有點道理！上完這節課，我對咖啡豆有新認識，我不會再排斥微酸咖啡，也要改喝淺焙、中焙的咖啡豆！