王蜀桂的道聽塗說

        前兩週的週日早上，坐著月女的新車，到大樹曾家豬舍外的工寮，吃現做春捲皮包的潤餅。據她說，這位友人做的春捲皮非常好吃，高雄市面買不到那麼Ｑ的餅皮。

     在工寮劃為客廳一角，我看到瓦斯爐上架個圓又黑的厚鐵板，那就是做春捲皮的重要工具，它竟然晾在一邊；大師傅也不見了，只有幫忙的歐巴桑助手坐在那兒。我以為現做春捲皮的工作結束，答案是麵糊不夠，大師傅再調了麵糊，那時讓它睡一下覺，待麵糊出筋後才能復工。

     我一直以為做春捲皮的麵粉是高筋麵粉，沒想到大師傅說：「中筋麵粉加鹽加水就可」。麵糊睡夠了，大師傅再度開工，他抓麵糰往鐵板上抹，先後試了幾張，發覺筋度不夠，火候也不到位，直到調到順手，才再度展開擦春捲皮的高明技藝。

     月女說：「大師傅平時在大港浦市場賣菜，清明或特殊日子才在市場賣春捲皮。」她接著說：「我們市場的春捲皮一斤160元，還要排好久的隊，才買得到。他的春捲皮一斤才賣120元，卻比別家的好吃，還可以預訂，對我們太方便了！」

     因為他是豬舍主人的朋友，這天做春捲皮是友情贊助，完全義務貢獻麵粉和勞力；主人則提供包潤餅的菜、肉……我則是沾月女的光，除分享他們喜愛的美食，同時也讓我了解在地的潤餅吃法。

     媽媽是四川人，既不吃潤餅也不會炸春捲；老公是河北人，該有吃春餅的習慣，但他在國外住久了，早就忘了這檔事，所以潤餅對我來說，讀過的資料比吃到嘴的多。

     當擦春捲皮的工程結束，月女就從房間搬出一盤盤已做好的菜，放在室外的大桌上。包進餅皮的菜有油麵、綠豆芽高麗菜、豆腐乾、炒蛋、香腸、韭菜、胡蘿蔔、花生粉……

照美食家韓良露的考證，這種把各種佐料、配料分別炒過，再分別包進餅皮中，是台南人的吃法，也是泉州的風俗；而廈門人吃潤餅的方法，是將各種菜蔬佐料炒燴在一起，包餅時過濾湯汁，以熱食為主，這也是台北人的吃法。

     幾年前，我學做越南春捲時，知道要加米線，所以潤餅內加油麵不覺奇怪。印象中的春捲皮，顏色發白，餅皮硬梆梆；現做的春捲皮，真是柔軟，光看就覺好吃。我想品嚐春捲皮的滋味，又擔心捲餅技術拙劣，於是拿兩張餅皮包菜，果然餅皮軟Ｑ可口，比我曾經吃過的春捲皮出色多了！難怪月女和老公對大師傅的春捲皮讚不絕口！

     我回家後，查家中有關做春捲皮的麵粉，及醒麵的時間。有本書上是用特高筋麵粉，麵糊要睡一晚（八小時）；《麵食研究》的春捲皮只說用麵粉，且只醒半小時；周老師美食教師的配方用的是中筋麵粉，先後攪拌三次，醒約一個半小時。

     讓我驚喜的是，周老師做春捲皮的平鍋，竟是做蛋捲的模，我正好有那工具。而周老師的部落格還有製作的影片，看來做春捲皮不再是高不可攀的技巧。我想有一天，我會試著玩一下，看我會擦出什麼品級的春捲皮！