王蜀桂的道聽塗說

        我一直以為東西方的橄欖樹，都是同一家族，只是西方的橄欖，果肉的油含量多，粉身碎骨是它的宿命。那想到它們並不是一家人，連科別都迥然不同。

     西方橄欖叫油橄欖，學名為Olea europaea英文名為 Olive。它的原產地在地中海地區，是木樨科木樨欖屬。油橄欖家族的橄欖，大多數都為榨油而生，並不能生吃。只有少數油果兩用的橄欖樹，小橄欖加工成鹹菜；成熟後的橄欖果，只能榨油。我們在超市看到的進口橄欖罐頭，就是這種橄欖樹的果實。

如果不先搞清楚西方橄欖和中國橄欖的差異，上網會越看越迷糊。因為連古狗的「中國橄欖」，大多數解說都繞著油橄欖，談它的神話與掌故；如果打「橄欖樹」，看到的不是那首有名的民歌，就是橄欖油。為了不讓大家混淆，油橄欖的話題，在此打住！以下才是有關中國橄欖的真實面目。

中國種植橄欖有兩千多年歷史，以福建和廣東種植的面積最廣。橄欖樹生命力強，適應性廣，河床、沙地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地都可種植，是農民脫貧致富的好樹種。

中國橄欖是橄欖科橄欖，它的學名為Canarium album英文名為chinese olive。橄欖樹種植七年後才結果，每年十月前後採收，橄欖的產量有大小年之分，即第一年豐收，隔年就歉收。 

橄欖科的橄欖，品種很多，以橄欖的膚色來分，有青欖（福建人稱「青果」，因橄欖從生到熟，始終保持青翠的顏色。廣東人叫「白欖」）和烏欖（黑橄欖）兩大類。這兩類橄欖的分別在於：青欖以生食及加工做零食為主；烏欖則以菜用及雕刻為主。

青欖品種有：檀香、惠園、自來園、長營等，其中以鮮食為主的檀香橄欖是果中極品。它的果小而圓，肉厚而質脆，入口稍帶苦澀，嚼後清香甘甜，回味綿長。這品種就是從唐代起，福建地方官獻給皇帝的貢品。橄欖加工有蜜漬、鹽藏等多種方法，成品有甜、鹹、辣等口味。

     潮汕地區是廣東橄欖的主要產地，以增城產量最大。廣東橄欖以烏欖為主，成熟的烏欖為紫黑色，它有幾個品種：車酸欖、油欖、土欖、地豆欖等。烏欖必須以水煮軟去澀才可食用。

廣東人用棉線把熟烏欖切割成兩塊，成為「欖角」。再用鹽醃欖角就成「欖豉」，欖角舂爛成塊狀，或調成濃稠的醬，則叫「欖糕」或「欖醬」。

這幾種以烏欖做的鹹菜，我無緣品嚐，但以烏欖製作的「橄欖菜」，我卻有緣吃過。那是加工過的即食品，長得像切碎的梅乾菜，毫不起眼。但當菜入口中，真的是鮮嫰清香，美味得令人終生難忘。

那麼好吃的鹹菜，但在菜裡沒吃到橄欖，它為什麼叫「橄欖菜」？問送我菜的友人，他們也說不清，只知是汕頭名產。原來橄欖菜是以油將青橄欖熬成烏橄欖，再用溶入橄欖香氣的油，來炒芥菜醃製的鹹菜。其實以烏欖油炒任何青菜，滋味都絕佳。

我對「橄欖菜」的美味念念不忘，在福州市逛大賣場時，目標鎖定它，來來回回的搜尋，就是沒看到「橄欖菜」。福州人愛吃橄欖，卻沒「橄欖菜」，原因在於橄欖品種的不同，我該去廣東找它。

我記得小時候用石頭敲碎橄欖核，裡面白白的仁細細小小，雖然好吃，但只能塞牙縫。烏欖的欖仁，竟是五仁月餅中的一仁，我看「欖仁」的圖片，感覺它的身材比小時吃的大多了，難怪廣東人會把它包進月餅中。

五仁是那五仁？似乎隨時代有所不同，半世紀前的五仁是「欖仁、松子、瓜子、芝麻、核桃」，如今很多五仁的內容改變，「欖仁、松子」被「杏仁果、花生、腰果」取代。理由很簡單，欖仁一斤的產地價，接近台幣1000元；松子也貴，成本太高，只有放棄！

潮州日報有篇「浮濱果農醃製烏欖有方」，該文提到：由於烏欖的經濟價值不高，過去果林改造時，不少烏欖樹被果農淘汰……現在物以稀為貴，烏欖成了搶手貨，在當地都供不應求」。可見古早時代，欖仁很便宜，每個人都吃得起，成為月餅餡就不足為奇。

只看圖片，不知烏欖的大小，然而想到它的果核，可用來雕刻，想來它的身材該比青欖壯碩多了！沒看過核雕的真實版，去台北故宮就能看得到，真是巧奪天工的絕活！

烏欖核雕是廣東特殊的雕刻工藝，它的特色為：雕刻精細入微，形態小巧玲瓏，技法以浮雕、圓雕、鏤空雕為主。現在欖雕產品的花色有50多种，如多層花舫、通雕蟹籠、撒網漁船、吊鏈宮燈、花塔、古鼎、國際象棋等。因此欖雕已名列國家級非物質文化遺產名錄。

不管青欖、烏欖，只要是橄欖，都有藥效。李時珍在《本草綱目》中說：「橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒」。中醫認為橄欖是「肺胃之果」，對於肺熱咳嗽、咯血都有益。新鮮橄欖可解瓦斯、酒精、海鮮中毒。以往中藥房的「橄欖粉」，據說對消化不良有助益。

橄欖果肉含有豐富的營養，鮮食有益人體，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助。因此有人說「橄欖是百果之王」。