有機廚坊的免費教學／王蜀桂 @ 王蜀桂的道聽塗說

前兩年，好友秀惠買到好吃的愛文芒果乾，請所有的朋友分享。我在有機廚坊大麥屋轉了一圈，發現了芒果乾和草莓乾，店員很大方的開袋，請我試吃。哇！味道很讚，我各買一包，帶到台中給孫女吃。

草莓乾比芒果乾受歡迎，於是我又去大麥屋採購。這次店員說有免費烹飪課，但要先交兩百元保證金，上完課後，兩百元買該店商品；如果沒來上課，兩百元沒收。

店員說他們原來不收保證金，很多人報了名卻不來，以致食材浪費，又讓向隅者失望。我覺得上課收費很合理，再說兩百元可買商品，實質還是免費。大麥屋離家那麼近，不去真可惜，我馬上報了第一堂課。沒想到來上課的同好不少，加上專業廚師解說清楚，下了課趕緊報以後的幾堂課。

至今我上了四堂課，最大的感受是：有機廚坊除賣各種有機產品及有機蔬菜外，經過挑選的優良肉、魚，還有冷凍食品和麵包。免費烹飪課的用意，是讓會員認識廚坊的產品，怎樣做出既美味又健康的佳餚，然後就成為忠實的消費者。

就因為以介紹食材為目的，鍋不是主角，於是傳統中華鐵鍋、快速爐、烤箱盡在眼前。老師的實力加上教學技巧，是這個烹飪班的重心。我觀察學員大多是家庭主婦，資深媽媽較多，雖說做了一輩子菜，其實很多基本功的觀念都不正確，上這個班正好改正錯誤，讓家人能吃到健康又美味的菜色，相信這也是有機廚坊免費教學的目的之一。

以熬高湯來說，科班出身的吳主廚，只用三根大骨頭，就熬出一鍋香氣撲鼻的高湯。祕訣在清湯要小火；白湯要大火，此外要開蓋熬湯，目的讓不好的腥臭氣揮發掉。

主廚吳朝群好像是有機廚坊的老闆，所以他在用料上很大方，就拿「紅麴五花肉、皮蛋瘦肉粥、豆瓣鱈魚」那堂課來說，一大鍋粥的量就夠驚人，肉和魚的份量亦不少，老師還加了燻蛋及澎湖花枝丸，以及千層蛋糕。所以我每次上完課，當天的晚餐就不用吃，可見試吃的份量真多！

在母親節前，有機廚坊促銷「寒天千層蛋糕」，因此每堂課都請學員試吃。雖然小小的一條蛋糕，卻能吃出好滋味。我第一次品嚐，只覺得鮮奶油太多，並不欣賞。那曉得多嚐兩次，竟覺得不難吃。母親節第二天我上課，吳主廚說今年賣了一萬個蛋糕，看來試吃策略獲得空前勝利。

義式料理課的工商服務改為奥利塔橄欖油，該公司的行銷人員，除教大家從條碼認識真正原裝進口外，再解釋橄欖油的等級。最令人難忘的是：每人10cc的冷壓橄欖油，直接品嚐橄欖油的原味。我喝了一口，原來冷壓的初榨橄欖油，味道是略帶苦味、辣味，吞嚥後引起咳嗽，是正常的反應；紅酒醋和葡萄酒醋差別在那？是另一收獲。學了美食做法，又增長相關知識，我有賺翻了的感受！