王蜀桂的道聽塗說

      中秋節全民瘋烤肉，我對火烤醃漬的醬排骨肉，總覺得肉質乾硬，又因醬料多到吃不出肉味，所以我幾乎不烤肉。

    不知何時起，石板烤肉成為原住民專屬美食，頗受老饕歡迎。朋友曾說：「很奇怪，同樣石板烤肉，平地人就烤不出那滋味！」

    多年在部落遊盪，吃過不少石板烤肉，總覺得烤肉雖香，但是不管肥瘦肉都嫌太乾澀。

    在過坑參加布農族與排灣族聯姻的喜宴，雖採自助餐式，但女方親戚殺了一頭大豬，在不鏽鋼桶上架設鐵網，慢慢的烤肉。

    一條條五花肉躺在鐵網上，陣陣的煙瀰漫周遭，宛如夜市的烤雞翅攤，但少了醬料、胡椒的香氣。原來布農族不用石板，而是直接以明火炙熟。

    肉終於烤熟，切片後就可享用。切肉的男子說：「不夠鹹，請灑鹽！」，我夾幾片微黃的肉，哇！好嫰的肉，讓人忘了它是烤肉。又因沒加任何調味料，肉香四溢，真是美味的烤肉！

    布農烤肉為什麼那樣美味？我想起主廚把切成條的豬肉，泡在水中，讓肉吸飽水份，火烤時除不容易焦外，多汁的烤肉讓人咬下去就著迷。

    想起十多年前在霧鹿，布農族的胡老師烤肉，好像也在網上。我猜布農族不習慣石板烤肉吧！

    我和新娘的姑姑相識四十多年，提起好吃的烤肉，她說：「弟弟在台北一家專門做烤鴨批發店工作很多年，他很會烤肉。」

    原來好吃的布農族烤肉，還是向平地人取經後的成績！