王蜀桂的道聽塗說

      《藍帶廚師到你家》的作者凱瑟琳．弗林，在從事記者工作廿年後換軌道，到世界最知名的巴黎藍帶廚藝學校學習，寫下《巴黎藍帶廚藝學校日記》。那本書讓讀者看到「藍帶廚藝學校」的教學品質，及學生所受的磨練。雖然是很久之前看此書，依然記得書中的片段，我喜歡她的書。

這本書的起因是作者在大賣場，見一女性的購物車裡，裝滿了過度加工的食品，她說服這位陌生人重新選擇其他新鮮的食材，又提供簡單又健康的食譜。也因此事讓她思考，有什麼辦法讓人們動手做料理，改變飲食習慣。

於是作者先徵求十位志願學員，唯一的男性先落跑，後來是九位學員。她先到學員家的廚房，看平常購買的冷凍、盒裝食品，以及對新鮮食材的看法後，才開始為志願者傳授整套烹飪過程。

藍帶廚師授課從刀子的種類，以及用法教起，而切片、切絲等刀工是必備的。接著談試吃的重要；再教學員剁雞的技巧；自己做麵包、生菜沙拉（調油醋汁）；認識不同部位的肉質及做法；如何做魚；怎樣煮高湯；盒裡的祕密等精彩的內容。

看過《恐怖的食品添加物》後，讀者會對便利商店及超市的加工食品，比如魚丸、魚板、肉丸、火腿……有戒心，卻不知鬆餅粉、蛋糕粉內有更大的陷阱。在「盒裡的祕密」中，作者舉出盒裝蛋糕粉的添加物有幾十種，其實傳統的蛋糕食譜只需蛋、油、麵粉、糖。作者認為現代人捨簡單健康的傳統做法，而買半成品，都是中了食品廠商的毒。

志願學員買冷凍食品的最大理由是：自己照食譜做出的味道欠佳，食品工廠的產品穩定。凱瑟琳．弗林從食譜作者得知，出版社為了讓讀者以為做法簡單，要作者省略幾個步驟，這就是讀者按食譜做，飽嘗失敗之因。我一直以為有些食譜作者暗槓技巧，看此書後才曉得禍因可能來自不懂烹飪的編輯。

     雖說中西餐在餐桌上呈現的畫面迥然不同，可是切菜、熬高湯、剁雞等基本觀念都是相通的。所以我看藍帶廚師的講解，有受益良多的感覺。也可看出西方人教學理念─重視基本功。

台灣外食族群的龐大，造就散佈大街小巷的自助餐店、早餐店、快炒店……還有便利超商的生、熟食。便宜又方便的大小餐廳，成為許多人家的廚房，住家廚房越來越小，因為不需要。

     凱瑟琳．弗林是位有創意有執行力的作家及廚師，她花了一年時間投入此實驗，除認識學員及循循善誘外，還得籌募經費。整個過程她都有記錄，總共錄了五十幾個小時的影片和兩百多頁的筆記。辛苦的代價是讓九位學員對自己的廚藝有信心，知道自己下廚是件輕鬆又省錢且對健康有大助益的事。

相信台灣許多人和書內志願者的心情相仿，對自己烹飪技巧超沒信心。期待我們社會也有烹飪名師，登高呼籲「媽媽回家做飯！」更希望出現凱瑟琳．弗林第二，為有心人做料理、飲食習慣大改造。

對藍帶廚師如何到你家教學感興趣的人，不妨買本書細細的閱讀，這是本值得反覆細讀的好書。