王蜀桂的道聽塗說

        重慶嫁來台灣的江姐，當年在肉品公司上班。據她說公司曾開課，讓職工學會辨識瘟豬肉、含抗生素的豬肉……職工每年要考解剖一口豬的時間。因此她對豬肉的好壞極敏感。

     記得她有次感嘆的說：「我走過市場的豬肉攤，總覺有些攤上的肉有問題！」那時我以為可能豬肉不新鮮。沒想到很快的有答案，那陣子爆發不少病死豬肉的消息。

     前幾年，媽媽以疑惑的口氣說：「這年頭的怪事真多，以前五花肉便宜，現在卻比腿肉貴多了！」我也對此現象疑惑，常去買肉的老闆的理由是：「現在愛吃焢肉的人多，所以越賣越貴！」我對她的答案不滿意。

     我最常買豬肉的店家，不在市場內，而是有冷凍設備，開冷氣的專門店。該店除了熟客光顧外，主要的客戶是生意人，也就是專門提供餐廳的豬肉，算是中盤商，所以店裡的肉質都很好。

     年初，我到很久沒去的傳統市場閒逛，本想如果有好的五花肉，買一斤做粉蒸肉。那市場有七八家豬肉攤，不是沒見到五花肉，可能太搶手賣光了！就是仍有五花肉，但肥肉薄薄的一層。最後我只好到家樂福買五花肉。

     我忍不住想：莫非台灣豬已吃瘦肉精！不然為何瘦肉出奇的多！難怪五花肉越來越貴，供不應求只好提高價錢！我上週買豬肉，提出觀察心得，老闆卻說：「現在很多豬只養幾個月，當然沒太多肥肉！」這理由好像也沒錯。

今天看奇摩新聞：「吃」驚！豬牛雞要這樣吃！其中豬肉篇提醒消費者：「選豬肉看五花肉肥油，若只薄薄一層，代表豬可能吃了瘦肉精或餿水，應避免購買！」

吃餿水的豬會瘦？好像和我的認知不同，古早年代（其實才四十年前），很多家庭都養豬，餿水是主要的湯料，養出的豬可是肥肉多過瘦肉，五花肉是窮人家才買得起的肉。

     其實傳統市場的好豬肉很多，我到台中西屯傳統市場買肉，每家攤子的肉都很正常，該肥的地方不會瘦！

最令我訝異的是：高雄的豬舌照秤，一根至少100元，因為連舌頭週邊的肉都得一起買。台中一根乾淨的豬舌，只要45元。我問媳婦，才發現中部人是不吃豬舌。

順便談牛肉，記得以前牛條肉比牛腱便宜多了，而我每次買牛條肉，總要削去很多牛肥油。也是這幾年，牛腱比牛條肉便宜，牛條肉上的油也不見了！我不知是否也是瘦肉精的功勞！

最近瘦肉精話題燃燒，我對豬牛肉的疑惑，得到合理的解答。但我不會因此而改為素食！