王蜀桂的道聽塗說

        九二一大地震後，我打算坐集集線火車到竹山，於是搭台鐵在二水站下車。換車有段空檔時間，我在車站附近閒逛，發現有攤炸丸子的顏色很奇怪！

因為小販身邊的原料桶，竟是漂亮的紫色粉漿。小販以小匙把紫漿放入油鍋，很快的炸成小丸子。好奇的我問小販那是什麼？他回答是：紫山藥。我買了一份紫山藥丸，真是好吃！這是我與紫山藥的初相逢，而離開二水後，我再也沒見到紫山藥。

到台北念世新之前，我一直住在台中，但我從沒看過山藥，更不要說紫山藥了。這也讓我想起我們的錯覺，總以為外籍姐妹，對母國所有的物產都熟悉，其實每人居住地和原生家庭的生活習慣，都影響個人的認知。

     兩年前，友人秀惠的阿姨從故鄉南投，寄給她一大箱紫山藥，這時我才知道紫山藥是南投人的最愛。她喜孜孜的請我們吃家鄉的紫山藥餅，但它在南投人口中，卻是「紅薯餅」而非「紫山藥餅」。

     我發現南投人的家裡，都有為磨紫山藥的擦板，秀惠家大大的不繡鋼擦板，是她住高雄的學姐送的。我愛逛各賣場的小五金，一直沒看到那麼大的磨漿板，其實大多數店家只賣刮絲板，看不到磨漿板！我猜可能到南投才能找到吧！

     紫山藥去皮後磨漿，加龍眼乾、米酒、雞蛋、糖後混合，鍋熱後加黑麻油，再將一大匙山藥泥入鍋，小火煎成餅。紫山藥餅要趁熱吃，冷了可煮湯吃。秀惠說：「紫山藥餅是南投產婦坐月子的補品。」

     秀惠送我三根紫山藥，讓我回家試做。我請兩位從沒吃過紫山藥餅的朋友來分享，她們認為黑麻油太補，有點苦味，建議改為一般油。秀惠又說白山藥沒紫山藥黏，南投人不拿來煎餅。我買一斤白山藥做實驗，認為除顏色不同外，口感和味道都相仿。

     我另外的發現，那就是山藥磨漿再做餅，比煮熟後再打成泥再煎成餅，要省事及好吃，難怪南投人都是先磨漿再加工，那是先民的智慧結晶！只是山藥削皮對皮膚敏感的人是考驗，而磨漿也算麻煩事吧！

（註：我為紫山藥留下影像，卻找不到放在那裡！等找到相片或再買一段來拍照！）