王蜀桂的道聽塗說

        我是這些年接觸東南亞姐妹後，才曉得「椰漿」罐頭這玩意，起初還不知如何使用？以為只有做西谷米甜湯才用得上。其實在東南亞，椰漿是非常重要的油質和香料的來源，不管做咖哩或薑黃飯或各種點心，椰漿是必不可少的調味品。

在椰子的原鄉南洋，當地居民自然不會使用「椰漿」罐頭，到市場買現榨椰漿才是王道，於是每個市場都有現榨椰漿的攤子。棉蘭這家小市場就有兩攤，一攤老闆是華人，另一攤則是印尼人。

南洋人喝完椰子水後，多會再刮白色的椰肉來吃，所以南洋姐妹來台後，發現台灣人只喝椰子水，對椰肉視若無睹，多覺暴殄天物！說到做椰漿的椰子，多用老椰子，因為汁少肉厚。

馬來西亞友人的記憶：「在傳統市場，買份新鮮剛刨下的老椰肉，去椰膜後刨細絲的椰子絲，可直接吃；椰子絲可榨取椰漿。」看來以往人工時代，家庭主婦為取得椰漿，還得大費周章。

如今機械取代人力，榨椰漿機器，先刨出椰肉。再將椰肉，放進機器肚子，打開馬達，椰漿和椰渣分離，主婦不再為取得椰漿費時費力。

椰漿生意好，老闆自然願意添購機器設備。攤桌上的椰漿分大袋和小袋兩種，等待客人選購，也成攤位一景。至於榨完椰漿的椰渣，就成為動物最好的飼料，當然也可做有機肥。

沒有椰絲，木薯糕必定遜色不少，其實椰絲是馬來西亞和印尼許多點心的加味劑。我在椰漿攤前沒看到椰絲，反在菜攤上見到裝在塑膠袋的椰絲。我們吃的椰子麵包上沾的白色椰子粉，在南洋人眼中列為「椰渣」，這是我在南洋雜貨店找它時，印尼華裔老闆了解後的名詞。                                                                                          

現榨椰漿基本上是濃郁的，香氣也令人難忘。當地人如果咖哩要長時間燉煮，就把一些椰漿加水稀釋，倒入鍋中熬煮。起鍋前才再倒人濃椰漿，增加咖哩的香氣！

     椰漿罐頭如何使用呢？記得最早印尼姐妹教我，在咖哩起鍋前，把椰漿罐頭搖勻，開小火倒入，這是一種方法。後來跟黃彩雲老師學泰國菜，才知道椰漿罐頭打開後，先把浮在上面濃稠的椰奶挖出，剩下就是清清如水的淡椰奶，可當高湯使用。這算是對椰漿罐頭使用的進階版。