王蜀桂的道聽塗說

多年前，我和高市作家去江南旅遊，有天到蘇州附近的興化小鎮吃當地鄉土餐。服務員端上一盤白白的雞蛋，我正為突然出現一盤白煮蛋納悶時，作東的主人笑著說：「小心這種雞蛋！」

原來這不是普通的白煮蛋，而是已受精，孵化失敗半雞半蛋的雞蛋，當地人叫「旺蛋」又名雞仔蛋，安徽人叫「鳳凰蛋」。如果蛋內有頭有腳和羽毛的胎兒雞，叫「喜蛋」也叫毛雞蛋。如今又出現「活珠子」，是直接把正在孵化的健康雞蛋製成旺雞蛋，全是整雞。南京人的吃法是鹽水煮旺蛋；上海人則是五香醬油煮蛋。

那天端出來的蛋，看來是南京做法。敢吃的大陸作家嘗後說：「雞蛋內沒見到羽毛。」我看該是「活珠子」。想當然，我們沒勇氣嚐試旺蛋或喜蛋，更不想體驗它的滋味。

據說南京的女孩特愛吃「旺喜蛋」。原因除了味美外，而且很補，女孩則看中牠的養顏功效。因為蛋在孵化期間，營養增強，內含胎盤素，改善胃腸功能，抗衰養顏。

李時珍時期，就有吃「旺雞蛋」的習俗，說是可補陽益氣，對女性頭暈、婦女病等病症，有一定療效。南京人相信：吃枚「全雞」蛋，等於吃隻老母雞。或許這就是在南京的大街小巷，旺雞蛋遍地開花的緣由。

而以往南京吃旺雞蛋的畫面如下：小煤爐上支個溫吞吞的大鋼鍋，裡面裝滿白煮蛋。鍋邊圍坐一圈人，「活雞」、「半雞半蛋」、「活珠子」的叫聲此起彼落，老闆就根據旺雞蛋或沉或浮的樣子，一抓一搖，十拿九穩。如果打開蛋殼發現不符合要求，食客可以免費再要一個；食客通常把蛋殼一剝，椒鹽一蘸，連吸帶啃，不要片刻，早已是一地雞毛和蛋殼了。
     我在江南第一次見到喜蛋，以為只是江浙人的特殊嗜好，上網查資料，才知上海、安徽、江西人都吃「喜蛋」。萬萬想不到開始接觸東南亞配偶後，赫然發現菲律賓、越南、柬埔寨三國的新移民姐妹，都愛吃鴨仔蛋，也就是江南的喜蛋。

只是東南亞姐妹吃的是鴨蛋，不是孵化失敗的淘汰品，而是特地將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟。前鎮的金雞越南店出售鴨仔蛋，有位幼稚園老師買蛋要孵化成雛鴨，老闆說可以孵出小鴨，但很難養大。

東南亞姐妹吃鴨仔蛋，先敲開蛋殼，加入鹽、胡椒等調味品，以小匙羹挖來吃。吃的時候可見小鴨的骨骼或羽毛。相傳鴨仔蛋非常滋補，對婦女有保存青春的功效。這也是越南女人坐月子時的主要補品。

我總覺得喜蛋和鴨仔蛋有些關聯，更懷疑南方諸國嗜吃鴨仔蛋的源頭在江南。只是從何證明呢？那天在誠品書店，「寫給美食的情書」標題吸引我，隨意翻閱，一眼見到有關鴨仔蛋起源的詩詞，於是買回這本書名「小河淌水和過橋米線」。

     這段話如下：江浙一帶吃喜蛋的歷史可以遠溯到唐朝，新唐書地理誌說：「江南道蘇州吳郡土貢鴨胞」。有人分析這個鴨胞就是喜蛋，也就是鴨餛飩。宋朝周密在他的詩裡提到「跳上岸頭須記取，秀州城外鴨餛飩。」

元代方回「聽航船歌」也說：「爭似梢公留口吃，秀州城外鴨餛飩。」這幾句詩反覆提到秀州（嘉興）城外鴨餛飩。可見那時嘉興城外的鴨餛飩非常有名。

清詩人朱彝尊做「鴛鴦湖棹歌」詩，其中有：「鴨餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉。聽說河豚新入市，蔞蒿荻荀急須拈。」

看來東南亞人吃鴨仔蛋，似乎更合乎古人的傳統。江南人為何將鴨蛋改為雞蛋，又是我想破解的謎。誰能告訴我答案？