王蜀桂的道聽塗說

　　我到印度加爾各答和德里幾天，因為屬於義工旅遊的性質，所以我們儘可能過印度一般人的生活，住在青年旅館，吃街邊小館。總之就是具體而微的Long stay。

　　不知我們待的地方都在印度北方，或是我們都在回教社區活動，吃過的餐廳似乎都以餅為主食。不同風味的餅，樣樣都美味可口，好吃得讓我忘掉咖哩的滋味。讓我驚訝的是，在我的腦海中，咖哩和白飯是最佳組合，從沒想到以餅沾咖哩汁吃，是非常搭的吃法。

在台灣印度甩餅很出名，我那幾天只要經過小店，總是仔細觀察，竟沒見到它的芳蹤，真奇怪！我吃到的餅，乍一眼看來像乾烙，它的外貎既乾又硬，很不起眼。沒想到在口中咀嚼，它既香且軟，讓人忍不住一口接一口的啃下去，那時發覺根本不要咖哩雞（魚）來配，餅就是很好的充饑食物。

　　 印度餅的花樣真的很多，不配菜的餅多加餡，我吃過加了馬鈴薯泥，再油炸的三角餅，味道很不錯。最近看日本人寫的「亞洲美食之旅」才曉得，原來那不是有餡的餅，而是印度、阿富汗人心目中的餃子。

我猜吃素為多的印度人，為了補充熱量，油炸餅的種類不少，因為在街頭隨便走走，就會看到擺在路邊的油鍋，有人站在鍋旁炸不同形式的麵食。

　　我們在新德里吃的第一頓飯，每人有一張超過三十公分的薄餅，香脆可口。只要放涼，餅就變軟，也就不好吃了。據說那種餅也是印度名產，不是純麵粉製作，而是添加豆子。

　　印度的餅好吃，我想最大的因素是：它們都是現做的。我們去過的餐廳，走到廚房最顯眼的是白白的麵糰，以及已經分割好的小麵球，在麵粉和旁還有幾支撖麵棍。客人點了餐，廚子分別做咖哩和烙餅，這也是在印度餐廳點了餐後，等待時間特別的久的原因。

　　更神奇的是，連在火車上點的餐，配咖哩吃的主食仍是餅，配素咖哩的餅是大張的乾烙軟餅；雞肉咖哩則是巴掌大的油餅。我原以為火車上的咖哩和餅，都是中央廚房做好，在火車上微波加熱，因為車上服務員送來時，和飛機上的餐很像，想當然是食品工廠的傑作。

　　沒想到印度火車上的餐車，竟然是個大廚房，我看到做餅的麵團，還有幾個廚子。原來印度人多不是蓋的，也因此不需要太省人力的科技產品，廚房還留在十九世紀，煤炭是主要燃料，一雙雙訓練有術的手，在短時間做出以新鮮菜蔬、肉類和麵粉做出的傳統美食。

　　想來也很有趣，在食品工業發達的台灣，很多便宜餐廳，都以調理包來應付客人；這種純用人力做餐，反是高檔餐廳宣傳的賣點。我不知印度高檔餐廳，是否以烤箱、微波爐、調理包來號召？或許他們仍堅持傳統？